Kulinarny słownik pojęć

Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.

Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.

Szukaj pojęcia według alfabetu:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Sandacz - królewska ryba słodkowodna

Sandacz to słodkowodna ryba drapieżna z rodziny okoniowatych, wysoko ceniona za swoje delikatne białe mięso z minimalną ilością ości. Dorasta do ponad metra długości i żyje w czystych rzekach i zbiornikach zaporowych Europy Środkowej. Mięso sandacza jest chude, lekkostrawne i bogate w białko.

Zobacz szczegóły

Sangria - hiszpański napój winny

Sangria to tradycyjny hiszpański napój alkoholowy przygotowywany z czerwonego wina, pokrojonych owoców, środka słodzącego i często brandy lub likieru. Nazwa pochodzi od hiszpańskiego słowa sangre, czyli krew. Sangria podawana jest schłodzona i jest ulubionym letnim orzeźwieniem.

Zobacz szczegóły

Sardinhas Assadas - grillowane sardynki

Sardinhas assadas to grillowane w całości sardynki pieczone na otwartym ogniu na węglu drzewnym, jedynie posolone grubą solą. Podaje się je na kromce chleba, która wchłania sok, z pieczoną papryką, sałatką z cebuli i gotowanymi ziemniakami. W Portugalii wiążą się ze świętem świętego Antoniego i są symbolem lata oraz tradycji rybackiej.

Zobacz szczegóły

Sardynki - ryby morskie

Sardynki to małe ryby morskie z rodziny śledziowatych, występujące głównie w Morzu Śródziemnym i Atlantyku. Ich nazwa pochodzi od wyspy Sardynii. Sardynki należą do najzdrowszych ryb dzięki wysokiej zawartości kwasów omega-3, białka, witaminy D i wapnia.

Zobacz szczegóły

Sashimi - plastry surowej ryby

Sashimi to cienkie plastry surowej ryby lub owoców morza podawane z wasabi i sosem sojowym. Wymagają najświeższych surowców i precyzyjnego cięcia.

Zobacz szczegóły

Satay - grillowane szaszłyki z sosem orzechowym

Satay to grillowane szaszłyki mięsne marynowane w kurkumie i mleku kokosowym, podawane z sosem orzechowym. Popularne tajskie danie uliczne z korzeniami w Indonezji.

Zobacz szczegóły

Sauerbraten - marynowana niemiecka wołowina

Sauerbraten to tradycyjne niemieckie danie z wołowiny marynowanej przez kilka dni w occie, winie i przyprawach, następnie powoli duszonej do miękkości.

Zobacz szczegóły

Sauerkraut - niemiecka kiszona kapusta

Sauerkraut to kiszona biała kapusta, tradycyjny niemiecki dodatek o kwaśnym smaku, bogaty w probiotyki, podawany do mięsa i kiełbas.

Zobacz szczegóły

Seitan - mięsna alternatywa z glutenu pszennego

Seitan to białko roślinne produkowane z glutenu pszennego, stosowane jako zamiennik mięsa w kuchni azjatyckiej i nowoczesnej wegetariańskiej. Ma twardszą konsystencję niż tofu i doskonale wchłania marynaty i przyprawy. Dzięki wysokiej zawartości białka i niskiej tłuszczowości jest popularnym wyborem wegan. Przygotowuje się go gotując, smażąc, grillując lub dusząc.

Zobacz szczegóły

Sekt - środkowoeuropejskie wino musujące

Sekt to wino musujące produkowane metodą tradycyjną lub zbiornikową, popularne zwłaszcza w Czechach, Niemczech i Austrii. Charakteryzuje się delikatnymi bąbelkami i świeżym owocowym smakiem. Produkowany jest z odmian takich jak Riesling, Chardonnay czy Müller Thurgau. Sekt podaje się jako aperitif, na uroczystościach oraz jako składnik koktajli i stanowi dostępniejszą alternatywę dla francuskiego szampana.

Zobacz szczegóły

Seler - aromatyczne warzywo do kuchni

Seler to wszechstronne warzywo z rodziny selerowatych, uprawiane w dwóch głównych formach, seler korzeniowy z dużym korzeniem i seler naciowy z długimi łodygami. Wyróżnia się wyrazistym aromatycznym smakiem i zapachem. Seler korzeniowy jest w polskiej kuchni podstawą zup i sałatek.

Zobacz szczegóły