Słownik

Sorbet to mrożony deser przygotowywany z puree lub soku owocowego, cukru i wody, bez dodatku mleka czy śmietany. Pochodzi z Bliskiego Wschodu, skąd trafił do Europy za pośrednictwem arabskich kupców. W odróżnieniu od lodów nie zawiera tłuszczu mlecznego, co czyni go lżejszą i bardziej orzeźwiającą alternatywą.

Sorgo to jedno z najstarszych uprawianych zbóż pochodzące z Afryki. Należy do rodziny wiechlinowatych i jest piątym najczęściej uprawianym zbożem na świecie. Ziarna sorgo są naturalnie bezglutenowe, co czyni je odpowiednią alternatywą dla osób z celiakią. Ze sorgo produkuje się mąkę, kaszę, piwo i syrop.

Sos boloński (ragù alla bolognese) to tradycyjny włoski sos mięsny pochodzący z Bolonii w regionie Emilia-Romania. Przygotowuje się go z mielonego mięsa wołowego i wieprzowego, soffritto z warzyw, koncentratu pomidorowego, wina i mleka. Sos gotuje się powoli przez kilka godzin, aby smaki w pełni się połączyły. We Włoszech tradycyjnie podaje się go ze świeżymi tagliatelle, a nie ze spaghetti, jak to jest w zwyczaju poza Włochami.

Sos ostrygowy to gęsty ciemny sos wytwarzany z ekstraktu ostryg, sosu sojowego i cukru. Pochodzi z kuchni chińskiej i jest niezbędnym składnikiem w gotowaniu azjatyckim. Ma bogaty smak umami z lekko słodkim posmakiem. Używany jest do doprawiania dań smażonych, marynat, makaronów i warzyw. Sos ostrygowy nadaje potrawom głębię smaku i charakterystyczny ciemny kolor.

Sos pomidorowy to tradycyjny czeski sos z pomidorów, podawany z wołowiną i knedlikami chlebowymi.

Sos rybny to fermentowany produkt wytwarzany z soli i drobnych ryb morskich, najczęściej sardynek lub anchois. Powstaje w wyniku długotrwałej fermentacji trwającej od kilku miesięcy do lat. Jest podstawowym składnikiem kuchni Azji Południowo-Wschodniej.

Sos sałatkowy to płynna lub półpłynna mieszanka stosowana do przyprawiania i uzupełniania sałatek, dań warzywnych lub grillowanego mięsa. Podstawą jest zwykle olej, ocet lub sok z cytryny, często uzupełnione o zioła, przyprawy, musztardę lub miód. W kuchni polskiej popularne są zarówno klasyczne sosy octowe, jak i jogurtowe, serowe czy vinaigrette. Przygotowuje się go tuż przed podaniem lub przechowuje w lodówce.

Sos sojowy to ciemna, słono-umami płynna przyprawa wytwarzana przez fermentację nasion soi, pszenicy, soli i wody. Pochodzi z Chin, gdzie produkowany jest od ponad 2 000 lat. Istnieje wiele regionalnych odmian, od japońskiego shoyu przez chiński ciemny sos sojowy po indonezyjski kecap manis.

Sos worcestershire to fermentowany płynny przysmak pochodzący z angielskiego miasta Worcester. Receptura pochodzi z XIX wieku i obejmuje składniki takie jak ocet, melasę, sardele, tamaryndowiec, cebulę, czosnek i przyprawy. Sos ma złożony smak umami, który jest jednocześnie słony, słodki, kwaśny i pikantny. Stosuje się go jako przyprawę do dań mięsnych, zup, marynat i koktajli, zwłaszcza Bloody Mary.

Souvlaki to greckie szaszłyki z marynowanych kawałków mięsa grillowane nad węglem, podawane z chlebem pita i tzatziki.

Spaghetti to najsłynniejszy włoski makaron, długi, cienki i okrągły. Podaje się go z niezliczonymi sosami od carbonara przez bolognese po aglio e olio.

Speck tyrolski to tradycyjny wędzony i suszony wyrób mięsny pochodzący z regionu Tyrolu w Austrii i północnych Włoszech. Wytwarzany jest ze szynki lub boczku wieprzowego, które najpierw solone są mieszanką soli, pieprzu, jałowca i innych przypraw, następnie wędzone na zimno i suszone na górskim powietrzu. Efektem jest ciemnoczerwone mięso o charakterystycznym korzennym i lekko wędzonym smaku. Speck tyrolski kroi się na cienkie plastry i podaje jako przekąskę z chlebem i serem.