Kulinarny słownik pojęć

Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.

Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.

Szukaj pojęcia według alfabetu:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Sorbet - owocowy deser mrożony

Sorbet to mrożony deser przygotowywany z puree lub soku owocowego, cukru i wody, bez dodatku mleka czy śmietany. Pochodzi z Bliskiego Wschodu, skąd trafił do Europy za pośrednictwem arabskich kupców. W odróżnieniu od lodów nie zawiera tłuszczu mlecznego, co czyni go lżejszą i bardziej orzeźwiającą alternatywą.

Zobacz szczegóły

Sorgo - bezglutenowe zboże z Afryki

Sorgo to jedno z najstarszych uprawianych zbóż pochodzące z Afryki. Należy do rodziny wiechlinowatych i jest piątym najczęściej uprawianym zbożem na świecie. Ziarna sorgo są naturalnie bezglutenowe, co czyni je odpowiednią alternatywą dla osób z celiakią. Ze sorgo produkuje się mąkę, kaszę, piwo i syrop.

Zobacz szczegóły

Sos boloński - autentyczne włoskie ragù

Sos boloński (ragù alla bolognese) to tradycyjny włoski sos mięsny pochodzący z Bolonii w regionie Emilia-Romania. Przygotowuje się go z mielonego mięsa wołowego i wieprzowego, soffritto z warzyw, koncentratu pomidorowego, wina i mleka. Sos gotuje się powoli przez kilka godzin, aby smaki w pełni się połączyły. We Włoszech tradycyjnie podaje się go ze świeżymi tagliatelle, a nie ze spaghetti, jak to jest w zwyczaju poza Włochami.

Zobacz szczegóły

Sos ostrygowy - podstawa kuchni azjatyckiej

Sos ostrygowy to gęsty ciemny sos wytwarzany z ekstraktu ostryg, sosu sojowego i cukru. Pochodzi z kuchni chińskiej i jest niezbędnym składnikiem w gotowaniu azjatyckim. Ma bogaty smak umami z lekko słodkim posmakiem. Używany jest do doprawiania dań smażonych, marynat, makaronów i warzyw. Sos ostrygowy nadaje potrawom głębię smaku i charakterystyczny ciemny kolor.

Zobacz szczegóły

Sos pomidorowy - czeski klasyk z knedlikami

Sos pomidorowy to tradycyjny czeski sos z pomidorów, podawany z wołowiną i knedlikami chlebowymi.

Zobacz szczegóły

Sos rybny - podstawa kuchni azjatyckiej

Sos rybny to fermentowany produkt wytwarzany z soli i drobnych ryb morskich, najczęściej sardynek lub anchois. Powstaje w wyniku długotrwałej fermentacji trwającej od kilku miesięcy do lat. Jest podstawowym składnikiem kuchni Azji Południowo-Wschodniej.

Zobacz szczegóły

Sos sałatkowy - przyprawianie sałatek

Sos sałatkowy to płynna lub półpłynna mieszanka stosowana do przyprawiania i uzupełniania sałatek, dań warzywnych lub grillowanego mięsa. Podstawą jest zwykle olej, ocet lub sok z cytryny, często uzupełnione o zioła, przyprawy, musztardę lub miód. W kuchni polskiej popularne są zarówno klasyczne sosy octowe, jak i jogurtowe, serowe czy vinaigrette. Przygotowuje się go tuż przed podaniem lub przechowuje w lodówce.

Zobacz szczegóły

Sos sojowy - fermentowana przyprawa

Sos sojowy to ciemna, słono-umami płynna przyprawa wytwarzana przez fermentację nasion soi, pszenicy, soli i wody. Pochodzi z Chin, gdzie produkowany jest od ponad 2 000 lat. Istnieje wiele regionalnych odmian, od japońskiego shoyu przez chiński ciemny sos sojowy po indonezyjski kecap manis.

Zobacz szczegóły

Sos worcestershire - angielski klasyk kuchni

Sos worcestershire to fermentowany płynny przysmak pochodzący z angielskiego miasta Worcester. Receptura pochodzi z XIX wieku i obejmuje składniki takie jak ocet, melasę, sardele, tamaryndowiec, cebulę, czosnek i przyprawy. Sos ma złożony smak umami, który jest jednocześnie słony, słodki, kwaśny i pikantny. Stosuje się go jako przyprawę do dań mięsnych, zup, marynat i koktajli, zwłaszcza Bloody Mary.

Zobacz szczegóły

Souvlaki - greckie szaszłyki mięsne

Souvlaki to greckie szaszłyki z marynowanych kawałków mięsa grillowane nad węglem, podawane z chlebem pita i tzatziki.

Zobacz szczegóły

Spaghetti, klasyczny włoski makaron

Spaghetti to najsłynniejszy włoski makaron, długi, cienki i okrągły. Podaje się go z niezliczonymi sosami od carbonara przez bolognese po aglio e olio.

Zobacz szczegóły

Speck tyrolski - alpejska wędlina

Speck tyrolski to tradycyjny wędzony i suszony wyrób mięsny pochodzący z regionu Tyrolu w Austrii i północnych Włoszech. Wytwarzany jest ze szynki lub boczku wieprzowego, które najpierw solone są mieszanką soli, pieprzu, jałowca i innych przypraw, następnie wędzone na zimno i suszone na górskim powietrzu. Efektem jest ciemnoczerwone mięso o charakterystycznym korzennym i lekko wędzonym smaku. Speck tyrolski kroi się na cienkie plastry i podaje jako przekąskę z chlebem i serem.

Zobacz szczegóły