Kulinarny słownik pojęć

Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.

Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.

Szukaj pojęcia według alfabetu:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Smażony ryż, chińska klasyka

Smażony ryż to podstawowe danie kuchni chińskiej, w którym jednodniowy ryż smaży się w woku z jajkami, warzywami, mięsem i sosem sojowym.

Zobacz szczegóły

Śmietana - podstawa kremowych potraw

Śmietana to produkt mleczny uzyskiwany przez odwirowanie mleka, charakteryzujący się wyższą zawartością tłuszczu mlecznego. Wyróżniamy śmietanę do ubijania z minimum 30 % tłuszczu, śmietanę do gotowania z 10-15 % tłuszczu i śmietanę kwaśną. W kuchni stosowana jest do łagodzenia sosów, zup i kremów, do ubijania na torty i desery. Śmietana jest niezastąpiona w kuchni polskiej, francuskiej i włoskiej.

Zobacz szczegóły

Śmietana kwaśna - kwaśny produkt mleczny

Śmietana kwaśna to popularny produkt mleczny o charakterystycznym kwaśnym smaku, powstający w wyniku fermentacji śmietany przez bakterie mlekowe. Zawiera zwykle 10-18 % tłuszczu i ma gęstą, kremową konsystencję. W kuchni polskiej stosuje się ją do sosów, zup, surówek i ciast. Jest podstawą wielu tradycyjnych potraw. Dzięki zawartości kultur probiotycznych wspiera zdrowe trawienie.

Zobacz szczegóły

Smoothie, gęsty mieszany napój owocowy lub warzywny

Smoothie to gęsty zimny napój przygotowywany w blenderze ze świeżych lub mrożonych owoców, warzyw i płynnej bazy, najczęściej wody, mleka, mleka roślinnego lub jogurtu. Często wzbogaca się je o lód, miód, orzechy, nasiona, płatki owsiane, białko w proszku lub superfoods, takie jak chia, açaí czy spirulina. Pierwsze komercyjne smoothies pojawiły się w latach 60. w Kalifornii jako zdrowsza alternatywa dla shakeów mlecznych. światową popularność zyskały w latach 90. Warianty: green smoothie (szpinak, jarmuż), smoothie bowl (gęściejsze, jedzone łyżką z posypką), proteinowe po treningu, detoksykujące z warzywami. Kluczem jest mocny blender.

Zobacz szczegóły

Śniadanie angielskie - Full English Breakfast

Śniadanie angielskie (Full English Breakfast) to obfite śniadanie obejmujące jajka, bekon, kiełbaski, fasolkę, tosty i pomidory.

Zobacz szczegóły

Soczewica jadalna - pożywna roślina strączkowa

Soczewica jadalna to jednoroczna roślina strączkowa z rodziny bobowatych, uprawiana od ponad 8 000 lat. Należy do najstarszych roślin uprawnych na świecie. Istnieje wiele odmian, w tym zielona, brązowa, czerwona i czarna soczewica. Soczewica jest doskonałym źródłem białka roślinnego, błonnika, żelaza i kwasu foliowego.

Zobacz szczegóły

Soft drinks - napoje bezalkoholowe

Soft drinks to napoje bezalkoholowe, zazwyczaj gazowane dwutlenkiem węgla i aromatyzowane owocowymi lub ziołowymi dodatkami. Należą do nich lemoniady, cole, toniki i inne słodkie napoje gazowane. Powstały jako alternatywa dla napojów alkoholowych i dziś stanowią jedną z najpopularniejszych kategorii napojów na świecie.

Zobacz szczegóły

Soja zwyczajna - uniwersalna roślina strączkowa

Soja zwyczajna jest jedną z najważniejszych roślin uprawnych na świecie. Pochodzi z Azji Wschodniej i uprawiana jest od tysięcy lat. Nasiona soi są bogate w białko, błonnik i niezbędne aminokwasy. Z soi produkuje się szeroką gamę produktów, w tym tofu, tempeh, sos sojowy, mleko i olej.

Zobacz szczegóły

Sok - świeży owocowy napój

Sok to napój uzyskany przez wyciskanie lub miksowanie owoców lub warzyw. Może być świeżo wyciskany, pasteryzowany lub produkowany z koncentratu. Świeży sok zachowuje większość witamin i minerałów zawartych w oryginalnym surowcu. Sok wytwarza się przez wyciskanie lub odciskanie świeżych owoców. Świeży sok zawiera więcej witamin i enzymów niż pasteryzowany ze sklepu.

Zobacz szczegóły

Sól - podstawa każdej kuchni

Sól, czyli chlorek sodu, to najpowszechniej stosowana przyprawa na świecie i niezbędny element każdej kuchni. Służy nie tylko do doprawiania potraw, ale także do konserwowania żywności, fermentacji i wzmacniania innych smaków. Istnieje wiele rodzajów soli, od zwykłej stołowej przez morską, himalajską, fleur de sel po wędzoną sól.

Zobacz szczegóły

Solanka - rosyjska pikantna zupa

Solanka to gęsta rosyjska zupa z kilku rodzajów mięsa, kiszonych ogórków, oliwek, pomidorów i cytryny o wyrazistym pikantnym smaku.

Zobacz szczegóły

Som Tam - sałatka z niedojrzałej papai

Som Tam to tajska ostra sałatka ze startej niedojrzałej papai, chilli, limonki i orzeszków ziemnych. Pochodzi z regionu Isan i jest jedną z najpopularniejszych potraw tajskich.

Zobacz szczegóły