- Recepty
- Hovězí s brokolicí v ústřicové omáčce
Hovězí s brokolicí v ústřicové omáčce
Ingredience
Postup krok za krokem
Marinování masa
- 1
Hovězí s brokolicí v ústřicové omáčce začíná u masa. Svíčkovou nakrájejte přes vlákno na tenké plátky silné asi 3 mm a vložte do misky.
- 2
K masu přidejte sójovou omáčku, škrob, olej, jedlou sodu a cukr. Promíchejte rukou, dokud plátky tekutinu nevpijí, a nechte 20 minut odpočívat. Tomuto kroku se říká velveting a udrží maso křehké.
TIP:Před rychlým smažením ve woku naložte maso do sójové omáčky, vína nebo jiné tekutiny s trochou škrobu. Ten vytvoří jemnou vrstvu, udrží maso šťavnaté a lehce zahustí omáčku.
Blanšírování brokolice
- 3
Brokolici rozeberte na malé růžičky. Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a růžičky v ní vařte 90 sekund, aby zůstaly křupavé a sytě zelené.
- 4
Sceďte brokolici v cedníku a ihned ji propláchněte studenou vodou. Tím zastavíte vaření a barva zůstane výrazná.
Omáčka a restování
- 5
V malé misce smíchejte ústřicovou omáčku, světlou i tmavou sójovou omáčku, hovězí vývar, cukr, sezamový olej a čajovou lžičku škrobu. Zázvor a česnek najemno nasekejte.
- 6
Wok rozpalte na maximum, přidejte olej a rozložte plátky masa do jedné vrstvy. Restujte 2 minuty, dokud nezhnědne, a přendejte ho stranou.
- 7
Do woku vhoďte zázvor a česnek, po 20 sekundách vraťte maso a přidejte brokolici. Zalijte omáčkou a míchejte 2 minuty, dokud nezhoustne a vše se lesklou vrstvou neobalí. Podávejte ihned s dušenou rýží.
TIP:Rozpusťte kukuřičný škrob v studené vodě na hladkou suspenzi, pomalu ji přidejte do horké omáčky a nepřetržitě míchejte. Omáčka zhoustne během 1-2 minut bez hrudek.
Podobné recepty
Téma: Čínská kuchyně
