- Recepty
- Grilovaná hovězí špička picanha
Grilovaná hovězí špička picanha
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava
- 1
Picanha je nejlepší grilovaná vcelku, proto ji nechte při pokojové teplotě zhruba 30 minut povolit. Tukovou vrstvu nařízněte do mřížky, ale neprořezávejte ji až k masu.
- 2
Maso ze všech stran vydatně osolte hrubou solí a potřete prolisovaným česnekem a lžící olivového oleje. Sůl nechte chvíli působit, aby se vsákla.
Grilování
- 3
Rozpalte gril nebo grilovací pánev na vysokou teplotu. Maso položte nejprve tukem dolů a opékejte, dokud se tuk nevyškvaří a nezezlátne, zhruba 6 až 8 minut.
- 4
Pak maso obracejte po zhruba 4 minutách z každé strany, dokud nedosáhne vnitřní teploty 52 až 54 °C pro medium rare. Hlídejte teploměrem, ať maso nepřejde.
Krájení a servírování
- 5
Hotové maso přendejte na prkénko a nechte 10 minut odpočinout, aby si udrželo šťávu. Pak ho krájejte napříč vlákny na plátky silné zhruba 1 cm.
- 6
Plátky podávejte jako součást churrasca s farofou, vinaigrette a chlebem. Skvěle k nim sednou i grilovaná zelenina a chimichurri.
Další tipy:
Picanha musí mít tlustou vrstvu tuku, ta jí dodává chuť. Při nákupu si nechte tuk zachovat a neořezávejte ho.
Maso krájejte vždy napříč vlákny, jinak bude tuhé. Před krájením si všimněte, kterým směrem vlákna běží.
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Téma: Brazilská kuchyně
Jak připravit dokonalý letní piknik jako profesionál: tipy na jídlo, výbavu i servírování
Jak připravit dokonalý letní piknik jako profesionál? Tipy na menu, nápoje, skladování potravin, výbavu i servírování pro dokonalý zážitek.
