Słownik

Tofu to produkt spożywczy wytwarzany przez ścięcie mleka sojowego, pochodzący z Chin i stanowiący podstawę kuchni wschodnioazjatyckiej. Ma delikatny, neutralny smak i gąbczastą teksturę, dzięki czemu łatwo przejmuje smak marynat i przypraw. Tofu jest bogatym źródłem białka roślinnego i wapnia. Produkuje się je w różnych konsystencjach od jedwabistego po ekstra twarde.

Tom Kha Gai to tajska zupa z mleka kokosowego z kurczakiem, galangalem, trawą cytrynową i liśćmi kaffir. Łagodniejsza i kremowa siostra Tom Yum.

Tom Yum Goong to pikantna tajska zupa z krewetkami, trawą cytrynową, galangalem i liśćmi limonki kaffir. Jedna z najsłynniejszych zup na świecie.

Tonik to gazowany napój bezalkoholowy o charakterystycznym gorzkim smaku nadawanym przez chininę. Pierwotnie został opracowany jako lek na malarię w tropikalnych koloniach Imperium Brytyjskiego. Dziś tonik stosuje się przede wszystkim jako napój do mieszania z ginem i innymi destyllatami. Współczesne toniki zawierają znacznie mniej chininy niż oryginalne wersje.

Topinambur to jadalne bulwy słonecznika bulwiastego o orzechowym, lekko słodkim smaku przypominającym karczoch. Pochodzi z Ameryki Północnej i jest uprawiany w Europie od XVII wieku. Zawiera inulinę zamiast skrobi, co czyni go odpowiednim pokarmem dla diabetyków. Topinambur przygotowuje się przez pieczenie, gotowanie lub jedzenie na surowo w sałatkach.

Topinky to tradycyjne czeskie danie z opieczonego chleba nacieranego czosnkiem. Przygotowuje się je z grubych kromek ciemnego chleba żytniego smażonych na oleju lub pieczonych w piekarniku na chrupiąco. Najczęściej podaje się je z czosnkiem jako przekąskę do piwa w pubach. Istnieją też słodkie warianty z jajkiem i mlekiem.

Topping to angielskie określenie na każdą polewę, posypkę lub dekorację umieszczoną na powierzchni potrawy, najczęściej deseru. Może to być bita śmietana, owoce, polewa czekoladowa, karmel, orzechy lub tarty ser. Toppingi służą nie tylko do ulepszenia smaku, ale także do wizualnej prezentacji potrawy.

Tort to uroczysty pieczony deser składający się z jednej lub kilku warstw biszkoptu, kakaowego lub innego ciasta, przekładanych kremem, owocami lub nadzieniem i zdobionych polewą, marcepanem lub bitą śmietaną. Torty są nieodłącznym elementem urodzin i wesel.

Tort Sachera to słynny wiedeński tort czekoladowy, który w 1832 roku stworzył szesnastoletni uczeń cukierniczy Franz Sacher. Tort składa się z gęstego czekoladowego biszkoptu przełożonego cienką warstwą dżemu morelowego i pokrytego gładką polewą czekoladową. Tradycyjnie podawany jest z porcją niesłodzonej bitej śmietany.

Tortas to meksykańskie kanapki z chrupiącej bułki telera nadziewanej mięsem, awokado, fasolą, serem, pomidorami i papryczkami chilli.

Tortellini to małe włoskie nadziewane pierożki makaronowe o typowym kształcie pierścionka z Bolonii i Modeny, tradycyjnie nadziewane mięsem i podawane w bulionie.

Tortilla to cienki, płaski placek z mąki kukurydzianej lub pszennej, stanowiący podstawę kuchni meksykańskiej. Kukurydziana tortilla jest przygotowywana w Meksyku z nixtamalizowanej kukurydzy od tysięcy lat. Pszenna tortilla pochodzi z północnego Meksyku i jest bardziej miękka i elastyczna. Tortille służą jako obwoluta do tacos, burrito, enchiladas i wielu innych potraw.