Słownik

Tortilla hiszpańska to gruby omlet ziemniaczany ze ziemniaków, jajek i cebuli. Należy do najbardziej typowych hiszpańskich potraw i podawana jest ciepła lub zimna jako tapas.

Traminer to aromatyczna biała odmiana winorośli pochodząca z południowotyrolskiego miasteczka Tramin we współczesnych Włoszech. Wyróżnia się dwie główne odmiany, traminer czerwony o delikatniejszym aromacie i traminer korzenny (Gewürztraminer) o intensywnym zapachu róż, liczi i przypraw. Traminer należy do najstarszych uprawianych odmian winorośli.

Tranchowanie to fachowa technika kulinarna polegająca na porcjowaniu pieczonego lub gotowanego mięsa, drobiu, ryb lub dziczyzny na porcje. Wymaga znajomości anatomii zwierzęcia, odpowiednich noży i widelców. Prawidłowa technika gwarantuje estetyczne podanie i równomierne porcje.

Trawa cytrynowa to tropikalne zioło o intensywnym cytrusowym zapachu, niezbędne w kuchni południowoazjatyckiej. Pochodzi z Indii i Azji Południowo-Wschodniej. Jej świeży aromat nadaje potrawom orzeźwiający ton bez kwasowości cytryny. Używana w kuchni tajskiej, wietnamskiej i indonezyjskiej do zup, curry i sałatek. Do gotowania wykorzystuje się dolną część łodygi.

Trdelník to tradycyjne środkowoeuropejskie słodkie ciasto, pieczone przez nawinięcie drożdżowego ciasta na drewniany lub metalowy wałek nad otwartym ogniem. Gotowy trdelník posypuje się cukrem, cynamonem i ewentualnie orzechami. Pochodzi ze słowackiej Skalicy, gdzie ma długą tradycję. Dziś jest popularnym ulicznym przysmakiem w Pradze i innych miastach.

Trufla to rzadki grzyb podziemny z rodziny Tuberaceae, który rośnie w symbiozie z korzeniami drzew, zwłaszcza dębów i buków. Należy do najdroższych produktów spożywczych na świecie ze względu na trudności w zbieraniu i ograniczoną dostępność. Rozróżnia się dwa główne rodzaje: czarną truflę z Francji i białą truflę ze Włoch. Trufle mają intensywny, ziemisty aromat i wyrazisty smak. Stosuje się je w niewielkich ilościach jako luksusowy dodatek do makaronów, risotta i sosów.

Truskawki to jedne z najpopularniejszych owoców, cenione za słodki smak, soczystość i aromat. Są bogatym źródłem witaminy C, manganu, kwasu foliowego i przeciwutleniaczy. Wykorzystuje się je świeże, w deserach, ciastach, lodach, dżemach i koktajlach. Sezon na truskawki trwa od maja do lipca. Są niskokaloryczne i mają niski indeks glikemiczny, dlatego nadają się także na dietę.

Trybula ogrodowa to aromatyczne zioło z rodziny selerowatych o delikatnym smaku przypominającym anyż i pietruszkę. Pochodzi z regionu Kaukazu i południowej Rosji, a w kuchni europejskiej stosowana jest od średniowiecza. Świeże liście trybuli dodaje się do zup, sałatek, sosów i dań z jajek. Jest składnikiem francuskiej mieszanki fines herbes. Najlepiej stosować ją świeżą, ponieważ po suszeniu traci większość aromatu.

Tteokbokki to koreańskie placki ryżowe w pikantnym sosie gochujang. Należą do najpopularniejszych potraw street food w Korei i są symbolem kuchni ulicznej.

Tuńczyk to duża drapieżna ryba morska z rodziny makreli, wysoko ceniona za swoje jędrne czerwone mięso bogate w białko i kwasy tłuszczowe omega-3. Należy do najpopularniejszych ryb na świecie i jest łowiony w ciepłych oceanach. Spożywa się go świeżego jako sashimi i sushi, grillowanego w formie steków lub konserwowanego w oleju lub sosie własnym. Niektóre gatunki tuńczyka, zwłaszcza tuńczyk błękitnopłetwy, są zagrożone z powodu nadmiernych połowów.

Turrón to tradycyjny hiszpański słodycz wytwarzany z miodu, cukru, białka jajka i prażonych migdałów. Pochodzi z regionu Jijona i Alicante w Hiszpanii i jest nieodłączną częścią świąt Bożego Narodzenia. Istnieją dwie podstawowe odmiany: twardy turrón de Alicante z całymi migdałami i miękki turrón de Jijona z drobno mielonymi migdałami. Turrón ma wielowiekową tradycję sięgającą czasów panowania arabskiego na Półwyspie Iberyjskim i dziś jest produkowany w wielu krajach.

Twaróg to tradycyjny polski produkt mleczny wytwarzany przez kiszenie mleka za pomocą podpuszczki lub kwasu. Ma delikatną, grudkowatą konsystencję i lekko kwaśny smak. W polskiej kuchni twaróg jest niezbędnym składnikiem pierogów ruskich, serników, naleśników i past kanapkowych. Produkowany jest w różnych zawartościach tłuszczu od chudego po pełnotłusty. Twaróg jest bogatym źródłem białka i wapnia. Różni się od ricotty czy cottage cheese konsystencją i sposobem produkcji.