- Słownik
- Litera T
Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Tortilla hiszpańska - omlet ziemniaczany
Tortilla hiszpańska to gruby omlet ziemniaczany ze ziemniaków, jajek i cebuli. Należy do najbardziej typowych hiszpańskich potraw i podawana jest ciepła lub zimna jako tapas.
Zobacz szczegóły
Traminer - aromatyczne białe wino
Traminer to aromatyczna biała odmiana winorośli pochodząca z południowotyrolskiego miasteczka Tramin we współczesnych Włoszech. Wyróżnia się dwie główne odmiany, traminer czerwony o delikatniejszym aromacie i traminer korzenny (Gewürztraminer) o intensywnym zapachu róż, liczi i przypraw. Traminer należy do najstarszych uprawianych odmian winorośli.
Zobacz szczegóły
Tranchowanie - sztuka porcjowania mięsa
Tranchowanie to fachowa technika kulinarna polegająca na porcjowaniu pieczonego lub gotowanego mięsa, drobiu, ryb lub dziczyzny na porcje. Wymaga znajomości anatomii zwierzęcia, odpowiednich noży i widelców. Prawidłowa technika gwarantuje estetyczne podanie i równomierne porcje.
Zobacz szczegóły
Trawa cytrynowa - egzotyczne zioło
Trawa cytrynowa to tropikalne zioło o intensywnym cytrusowym zapachu, niezbędne w kuchni południowoazjatyckiej. Pochodzi z Indii i Azji Południowo-Wschodniej. Jej świeży aromat nadaje potrawom orzeźwiający ton bez kwasowości cytryny. Używana w kuchni tajskiej, wietnamskiej i indonezyjskiej do zup, curry i sałatek. Do gotowania wykorzystuje się dolną część łodygi.
Zobacz szczegóły
Trdelník - ciasto na wałku
Trdelník to tradycyjne środkowoeuropejskie słodkie ciasto, pieczone przez nawinięcie drożdżowego ciasta na drewniany lub metalowy wałek nad otwartym ogniem. Gotowy trdelník posypuje się cukrem, cynamonem i ewentualnie orzechami. Pochodzi ze słowackiej Skalicy, gdzie ma długą tradycję. Dziś jest popularnym ulicznym przysmakiem w Pradze i innych miastach.
Zobacz szczegóły
Trufla - najcenniejszy grzyb świata
Trufla to rzadki grzyb podziemny z rodziny Tuberaceae, który rośnie w symbiozie z korzeniami drzew, zwłaszcza dębów i buków. Należy do najdroższych produktów spożywczych na świecie ze względu na trudności w zbieraniu i ograniczoną dostępność. Rozróżnia się dwa główne rodzaje: czarną truflę z Francji i białą truflę ze Włoch. Trufle mają intensywny, ziemisty aromat i wyrazisty smak. Stosuje się je w niewielkich ilościach jako luksusowy dodatek do makaronów, risotta i sosów.
Zobacz szczegóły
Truskawki - popularne słodkie owoce
Truskawki to jedne z najpopularniejszych owoców, cenione za słodki smak, soczystość i aromat. Są bogatym źródłem witaminy C, manganu, kwasu foliowego i przeciwutleniaczy. Wykorzystuje się je świeże, w deserach, ciastach, lodach, dżemach i koktajlach. Sezon na truskawki trwa od maja do lipca. Są niskokaloryczne i mają niski indeks glikemiczny, dlatego nadają się także na dietę.
Zobacz szczegóły
Trybula - delikatne aromatyczne zioło
Trybula ogrodowa to aromatyczne zioło z rodziny selerowatych o delikatnym smaku przypominającym anyż i pietruszkę. Pochodzi z regionu Kaukazu i południowej Rosji, a w kuchni europejskiej stosowana jest od średniowiecza. Świeże liście trybuli dodaje się do zup, sałatek, sosów i dań z jajek. Jest składnikiem francuskiej mieszanki fines herbes. Najlepiej stosować ją świeżą, ponieważ po suszeniu traci większość aromatu.
Zobacz szczegóły
Tteokbokki - pikantne placki ryżowe
Tteokbokki to koreańskie placki ryżowe w pikantnym sosie gochujang. Należą do najpopularniejszych potraw street food w Korei i są symbolem kuchni ulicznej.
Zobacz szczegóły
Tuńczyk - popularna ryba morska
Tuńczyk to duża drapieżna ryba morska z rodziny makreli, wysoko ceniona za swoje jędrne czerwone mięso bogate w białko i kwasy tłuszczowe omega-3. Należy do najpopularniejszych ryb na świecie i jest łowiony w ciepłych oceanach. Spożywa się go świeżego jako sashimi i sushi, grillowanego w formie steków lub konserwowanego w oleju lub sosie własnym. Niektóre gatunki tuńczyka, zwłaszcza tuńczyk błękitnopłetwy, są zagrożone z powodu nadmiernych połowów.
Zobacz szczegóły
Turrón - hiszpański świąteczny przysmak
Turrón to tradycyjny hiszpański słodycz wytwarzany z miodu, cukru, białka jajka i prażonych migdałów. Pochodzi z regionu Jijona i Alicante w Hiszpanii i jest nieodłączną częścią świąt Bożego Narodzenia. Istnieją dwie podstawowe odmiany: twardy turrón de Alicante z całymi migdałami i miękki turrón de Jijona z drobno mielonymi migdałami. Turrón ma wielowiekową tradycję sięgającą czasów panowania arabskiego na Półwyspie Iberyjskim i dziś jest produkowany w wielu krajach.
Zobacz szczegóły
Twaróg - podstawa polskiej kuchni
Twaróg to tradycyjny polski produkt mleczny wytwarzany przez kiszenie mleka za pomocą podpuszczki lub kwasu. Ma delikatną, grudkowatą konsystencję i lekko kwaśny smak. W polskiej kuchni twaróg jest niezbędnym składnikiem pierogów ruskich, serników, naleśników i past kanapkowych. Produkowany jest w różnych zawartościach tłuszczu od chudego po pełnotłusty. Twaróg jest bogatym źródłem białka i wapnia. Różni się od ricotty czy cottage cheese konsystencją i sposobem produkcji.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
