Słownik

Befsztyk Stroganow to kawałki polędwicy wołowej duszone w kremowym sosie z cebulą, grzybami i musztardą, podawane z ryżem lub makaronem.

Beleše to tradycyjne słowackie smażone ciastka z ciasta drożdżowego nadziewane twarogiem, powidłami lub orzechami. Przyrządza się je głównie na Słowacji w okresie karnawału i innych uroczystości. Ciasto rozwałkowuje się, nadaje nadzienie i smaży w gorącym oleju na złoty kolor. Beleše mają charakterystyczny płaski kształt.

Beluga to określenie najcenniejszego i najluksusowszego kawioru pochodzącego z bieługi (Huso huso), żyjącego w Morzu Kaspijskim i Czarnym. Kawior beluga wyróżnia się dużymi, delikatnymi ziarnami srebrzystoszarego koloru o kremowym, maślanym smaku. Jest uważany za absolutny szczyt wśród kawiorów.

Beszamel to jeden z pięciu sosów macierzystych kuchni francuskiej. Przygotowuje się go ze zasmażki, czyli mieszanki masła i mąki, zalewanej mlekiem. Ma gładką, kremową konsystencję i delikatny smak. Jest podstawą wielu innych sosów i potraw, takich jak lasagne, musaka czy zapiekanki ziemniaczane.

Beza to lekka masa cukiernicza przygotowana z ubitych białek jaj i cukru, pieczona w niskiej temperaturze. Powstaje chrupiący i delikatny przysmak o subtelnie słodkim smaku. Beza wykorzystywana jest jako baza tortów, deserów i ciast, ale podawana jest także samodzielnie. Istnieją trzy podstawowe techniki przygotowania: francuska, szwajcarska i włoska, różniące się sposobem obróbki białek i cukru.

Bibimbap to koreańskie danie z ryżu podawanego z warzywami, mięsem, jajkiem i pastą gochujang. Przed jedzeniem wszystko dokładnie się miesza.

Bifana to prosta portugalska kanapka z cienkimi plastrami marynowanej wieprzowiny w chrupiącej bułce, popularne jedzenie uliczne.

Biga to tradycyjny włoski zaczyn o niskiej hydratacji, stosowany przy produkcji chleba i pieczywa. Przygotowuje się go z mąki, wody i niewielkiej ilości drożdży, a następnie fermentuje przez 12 do 24 godzin w temperaturze pokojowej. Dzięki długiej fermentacji rozwija złożone smaki i aromaty, nadając wypiekowi charakterystyczną głębię. Biga poprawia strukturę miękiszu i wydłuża trwałość chleba.

Bigos to tradycyjna polska potrawa z kiszonej i świeżej kapusty, kawałków mięsa, kiełbasy i suszonych grzybów, długo duszona dla bogatego smaku.

Biryani to słynne indyjskie danie z aromatycznego ryżu basmati warstwowanego z marynowanym mięsem, szafranem, kardamonem i świeżymi ziołami.

Blanszowanie to technika kulinarna polegająca na krótkim zanurzeniu produktów we wrzącej wodzie, a następnie natychmiastowym schłodzeniu w lodowatej wodzie. Proces ten zatrzymuje reakcje enzymatyczne, zachowując kolor, teksturę i wartości odżywcze. Stosuje się go głównie do warzyw, owoców i ziół przed mrożeniem, konserwowaniem lub dalszą obróbką. Blanszowanie ułatwia też obieranie pomidorów, brzoskwiń i migdałów.

Bliny to tradycyjne rosyjskie cienkie naleśniki z mąki gryczanej lub pszennej, podawane ze śmietaną, kawiorem lub owocowymi nadzieniami.