Kulinarny słownik pojęć

Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.

Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.

Szukaj pojęcia według alfabetu:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Bucatini - pusty włoski makaron

Bucatini to włoski długi makaron podobny do spaghetti, ale z dziurką w środku. Pochodzi z regionu Lacjum i tradycyjnie podawany jest z sosem amatriciana lub cacio e pepe. Najczęściej podaje się je z sosem amatriciana, tradycyjnym rzymskim sosem z pomidorów, guanciale i sera pecorino. Pusty środek dobrze wchłania sos.

Zobacz szczegóły

Budyń - klasyczny kremowy deser

Budyń to popularny słodki deser o gładkiej, kremowej konsystencji, przygotowywany z mleka, cukru i zagęszczacza, najczęściej skrobi lub żelatyny. Istnieje w wielu smakach, a najpopularniejsze to waniliowy, czekoladowy i truskawkowy. W polskiej kuchni budyń podaje się jako samodzielny deser lub używa jako nadzienie do ciast, rolad i wypieków. Budyń można przygotować z proszku lub domową wersją ze świeżego mleka i jajek.

Zobacz szczegóły

Bufet - samoobsługowe jedzenie

Bufet to sposób podawania posiłków, w którym dania wystawione są na stołach, a goście sami się obsługują. Stosowany na przyjęciach, weselach, imprezach firmowych i w hotelach. Bufet pozwala gościom wybierać z oferty dań według własnego uznania. Stosuje się go na weselach, imprezach firmowych i hotelowych śniadaniach.

Zobacz szczegóły

Bulgogi - koreańska marynowana wołowina

Bulgogi to cienkie plastry wołowiny marynowane w sosie sojowym, czosnku, oleju sezamowym i puree z gruszki. Należy do najbardziej znanych dań koreańskich.

Zobacz szczegóły

Bulgur - kasza bliskowschodnia

Bulgur to pełnoziarnista kasza pszenna wytwarzana ze wstępnie ugotowanej, wysuszonej i pokruszonej twardej pszenicy. Jest tradycyjnym elementem kuchni bliskowschodniej i śródziemnomorskiej. Ma orzechowy smak i wysoką zawartość błonnika. Kasza bulgur jest bogata w błonnik, białko i witaminy z grupy B. Przygotowuje się ją po prostu zalewając wrzącą wodą.

Zobacz szczegóły

Bulion - podstawa dobrej kuchni

Bulion to czysty, klarowany wywar przygotowany przez wolne gotowanie mięsa, kości, warzyw i przypraw w wodzie. Służy jako baza do zup, sosów, risotto i innych potraw. Wyróżniamy bulion wołowy, drobiowy, warzywny i rybny. Dobrej jakości domowy bulion charakteryzuje się czystym smakiem i złocistym kolorem. W kuchni stosuje się go również w formie kostek lub past, które są praktycznym zamiennikiem świeżego wywaru do codziennego gotowania.

Zobacz szczegóły

Bún bò Huế - pikantna zupa z Huế

Bún bò Huế to pikantna wietnamska zupa z makaronem na bazie bulionu wołowego, trawy cytrynowej i chili. Pochodzi z miasta Huế i uważana jest za najbardziej złożoną wietnamską zupę.

Zobacz szczegóły

Bún bò nam bộ - wietnamska sałatka z makaronem i wołowiną

Bún bò nam bộ to wietnamska sałatka z makaronem ryżowym, wołowiną, świeżymi ziołami i kruszonymi orzeszkami ziemnymi. Podawana bez bulionu ze słodko-kwaśnym dressingiem.

Zobacz szczegóły

Bún chả - hanojska grillowana wieprzowina

Bún chả to grillowane kotleciki wieprzowe i plastry mięsa podawane z makaronem ryżowym, świeżymi ziołami i słodko-kwaśnym sosem rybnym. Specjalność Hanoi.

Zobacz szczegóły

Bún ngan - wietnamska zupa kacza

Bún ngan to wietnamska zupa kacza z makaronem ryżowym i bogatym bulionem z kaczki. Popularna potrawa w Hanoi, gdzie kacze mięso łączy się ze ziołami i bambusem.

Zobacz szczegóły

Burak ćwikłowy - słodkie warzywo korzeniowe

Burak ćwikłowy to warzywo korzeniowe o wyrazistym ciemnoczerwonym kolorze i słodkim, ziemistym smaku. Należy do rodziny szarłatowatych i jest uprawiany na całym świecie. Bulwa jest bogata w betalainę, naturalny barwnik o właściwościach antyoksydacyjnych. Buraki zawierają azotany wspierające krążenie.

Zobacz szczegóły