- Słownik
- Litera B
Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Braisage - technika duszenia
Braisage to technika kulinarna polegająca na powolnym gotowaniu mięsa lub warzyw w niewielkiej ilości płynu w zamkniętym naczyniu w niskiej temperaturze. Mięso najpierw obsmażą się na dużym ogniu, a następnie dusi. Brązowanie jest idealne dla twardszych kawałków mięsa, takich jak łopatka wołowa czy boczek, ponieważ długie duszenie je zmiękcza i nadaje bogaty smak.
Zobacz szczegóły
Bratwurst - niemiecka grillowana kiełbasa
Bratwurst to tradycyjna niemiecka grillowana kiełbasa z wieprzowiny przyprawiona gałką muszkatołową, pieprzem i majerankiem, podawana z musztardą.
Zobacz szczegóły
Bridowanie - technika wiązania mięsa
Bridowanie to technika kulinarna polegająca na wiązaniu drobiu lub mięsa sznurkiem kuchennym przed pieczeniem. Celem jest utrzymanie zwartego kształtu i zapewnienie równomiernego pieczenia. Bridowanie zapewnia równomierne pieczenie mięsa i zapobiega jego wysychaniu. Najczęściej stosuje się je przy przygotowywaniu całego kurczaka, indyka lub rolady mięsnej. Poprawia także prezentację potrawy.
Zobacz szczegóły
Brigadeiro – brazylijskie pralinki czekoladowe
Brigadeiro to narodowy deser Brazylii w kształcie kulki, przyrządzany z mleka skondensowanego, kakao i masła. Obtaczany jest w wiórkach czekoladowych i podawany w papierowych papilotach. Powstał w latach 40. XX wieku i jest nieodłącznym elementem każdej brazylijskiej uroczystości.
Zobacz szczegóły
Brochettes - marokańskie szaszłyki mięsne
Brochettes to marokańskie szaszłyki mięsne z jagnięciny, wołowiny lub kurczaka marynowane w przyprawach i harissie. Grillowane na węglu drzewnym jako popularny street food.
Zobacz szczegóły
Brokuły - królowa warzyw
Brokuły to zielone warzywo kapustne z rodziny kapustowatych, spokrewnione z kalafiorem, którego jadalne są różyczki i łodygi. Są niezwykle bogate w witaminy C i K, kwas foliowy, błonnik i antyoksydanty. Spożywa się je gotowane, duszone, zapiekane lub surowe w sałatkach. Dla zachowania składników najlepiej gotować je krótko na parze.
Zobacz szczegóły
Brukiew - tradycyjne warzywo korzeniowe
Brukiew to warzywo korzeniowe z rodziny kapustowatych, spokrewnione ze rzepą i kapustą. Ma duży okrągły korzeń o żółtym miąższu i słodkawym smaku, który po ugotowaniu łagodnieje. Brukiew jest tradycyjnym składnikiem kuchni północnoeuropejskiej, gdzie stosuje się ją do zup, puree i duszonych dań. Zawiera witaminę C, potas i błonnik. W odróżnieniu od rzepy brukiew ma bardziej żółty miąższ i słodszy smak. W Szkocji brukiew jest podstawowym składnikiem tradycyjnego dania neeps, podawanego z haggisem.
Zobacz szczegóły
Brukselka - zdrowy dodatek
Brukselka to warzywo z rodziny kapustowatych, tworzące drobne główki rosnące na grubym łodysze. Jest bogata w witaminę C, K i kwas foliowy. Ma charakterystyczny lekko gorzkawy smak, który łagodnieje przy odpowiedniej obróbce termicznej. Przygotowywana jest poprzez gotowanie, pieczenie, smażenie lub gratynowanie.
Zobacz szczegóły
Brunch - śniadanie z obiadem
Brunch to posiłek podawany zwykle w późnych godzinach porannych, łączący elementy śniadania i obiadu. Obejmuje dania takie jak jajka, bekon, naleśniki, owoce i sałatki. Brunch to popularne weekendowe wydarzenie towarzyskie. Brunch zazwyczaj obejmuje jajka, pieczywo, owoce i desery. Często podaje się do niego koktajle, takie jak mimoza czy Bloody Mary.
Zobacz szczegóły
Bruschetta, włoska przystawka
Bruschetta to włoska przystawka z opiekanego chleba natartego czosnkiem i skropionego oliwą z oliwek, podawana z pokrojonymi pomidorami, bazylią i solą.
Zobacz szczegóły
Bryndza - słowacki ser owczy
Bryndza to miękki, biały, kruchy ser owczy o wyrazistym słonym i lekko kwaśnym smaku. Pochodzi ze Słowacji i jest kluczowym składnikiem narodowego dania bryndzových halušek. Ma chronione oznaczenie geograficzne UE. Bryndza jest kluczowym składnikiem bryndzowych haluszek, słowackiego dania narodowego. Produkuje się ją z mleka owczego i ma chronione oznaczenie geograficzne.
Zobacz szczegóły
Bublanina - czeskie ciasto owocowe
Bublanina to tradycyjne czeskie proste ciasto z płynnego ciasta z owocami. Najczęściej przygotowywane z czereśniami, ale używa się też borówek, moreli, śliwek lub porzeczek. Nazwa pochodzi od bąbelków tworzących się na powierzchni podczas pieczenia. Przygotowuje się ją z prostego ciasta biszkoptowego i najczęściej piecze z owocami, takimi jak czereśnie, borówki lub morele. To popularne letnie ciasto.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
