Słownik

Braisage to technika kulinarna polegająca na powolnym gotowaniu mięsa lub warzyw w niewielkiej ilości płynu w zamkniętym naczyniu w niskiej temperaturze. Mięso najpierw obsmażą się na dużym ogniu, a następnie dusi. Brązowanie jest idealne dla twardszych kawałków mięsa, takich jak łopatka wołowa czy boczek, ponieważ długie duszenie je zmiękcza i nadaje bogaty smak.

Bratwurst to tradycyjna niemiecka grillowana kiełbasa z wieprzowiny przyprawiona gałką muszkatołową, pieprzem i majerankiem, podawana z musztardą.

Bridowanie to technika kulinarna polegająca na wiązaniu drobiu lub mięsa sznurkiem kuchennym przed pieczeniem. Celem jest utrzymanie zwartego kształtu i zapewnienie równomiernego pieczenia. Bridowanie zapewnia równomierne pieczenie mięsa i zapobiega jego wysychaniu. Najczęściej stosuje się je przy przygotowywaniu całego kurczaka, indyka lub rolady mięsnej. Poprawia także prezentację potrawy.

Brochettes to marokańskie szaszłyki mięsne z jagnięciny, wołowiny lub kurczaka marynowane w przyprawach i harissie. Grillowane na węglu drzewnym jako popularny street food.

Brokuły to zielone warzywo kapustne z rodziny kapustowatych, spokrewnione z kalafiorem. Są niezwykle bogate w witaminy C i K, kwas foliowy, błonnik i antyoksydanty. Spożywa się je gotowane, duszone, zapiekane lub surowe w sałatkach. Brokuły są bogate w witaminę C, błonnik i antyoksydanty. Najlepiej gotować je krótko lub na parze, aby zachowały wartości odżywcze.

Brukiew to warzywo korzeniowe z rodziny kapustowatych, spokrewnione ze rzepą i kapustą. Ma duży okrągły korzeń o żółtym miąższu i słodkawym smaku, który po ugotowaniu łagodnieje. Brukiew jest tradycyjnym składnikiem kuchni północnoeuropejskiej, gdzie stosuje się ją do zup, puree i duszonych dań. Zawiera witaminę C, potas i błonnik. W odróżnieniu od rzepy brukiew ma bardziej żółty miąższ i słodszy smak. W Szkocji brukiew jest podstawowym składnikiem tradycyjnego dania neeps, podawanego z haggisem.

Brukselka to warzywo z rodziny kapustowatych, tworzące drobne główki rosnące na grubym łodysze. Jest bogata w witaminę C, K i kwas foliowy. Ma charakterystyczny lekko gorzkawy smak, który łagodnieje przy odpowiedniej obróbce termicznej. Przygotowywana jest poprzez gotowanie, pieczenie, smażenie lub gratynowanie.

Brunch to posiłek podawany zwykle w późnych godzinach porannych, łączący elementy śniadania i obiadu. Obejmuje dania takie jak jajka, bekon, naleśniki, owoce i sałatki. Brunch to popularne weekendowe wydarzenie towarzyskie. Brunch zazwyczaj obejmuje jajka, pieczywo, owoce i desery. Często podaje się do niego koktajle, takie jak mimoza czy Bloody Mary.

Bruschetta to włoska przystawka z opiekanego chleba natartego czosnkiem i skropionego oliwą z oliwek, podawana z pokrojonymi pomidorami, bazylią i solą.

Bryndza to miękki, biały, kruchy ser owczy o wyrazistym słonym i lekko kwaśnym smaku. Pochodzi ze Słowacji i jest kluczowym składnikiem narodowego dania bryndzových halušek. Ma chronione oznaczenie geograficzne UE. Bryndza jest kluczowym składnikiem bryndzowych haluszek, słowackiego dania narodowego. Produkuje się ją z mleka owczego i ma chronione oznaczenie geograficzne.

Bublanina to tradycyjne czeskie proste ciasto z płynnego ciasta z owocami. Najczęściej przygotowywane z czereśniami, ale używa się też borówek, moreli, śliwek lub porzeczek. Nazwa pochodzi od bąbelków tworzących się na powierzchni podczas pieczenia. Przygotowuje się ją z prostego ciasta biszkoptowego i najczęściej piecze z owocami, takimi jak czereśnie, borówki lub morele. To popularne letnie ciasto.

Bucatini to włoski długi makaron podobny do spaghetti, ale z dziurką w środku. Pochodzi z regionu Lacjum i tradycyjnie podawany jest z sosem amatriciana lub cacio e pepe. Najczęściej podaje się je z sosem amatriciana, tradycyjnym rzymskim sosem z pomidorów, guanciale i sera pecorino. Pusty środek dobrze wchłania sos.