- Słownik
- Litera B
Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Bánh xèo - wietnamski chrupiący naleśnik
Bánh xèo to wietnamski chrupiący naleśnik ryżowy nadziewany krewetkami, wieprzowiną i kiełkami fasoli. Nazwa naśladuje skwierczący dźwięk ciasta na patelni.
Zobacz szczegóły
Bankiet - uroczysta uczta
Bankiet to uroczysta uczta organizowana z okazji szczególnych wydarzeń, takich jak wesela, przyjęcia państwowe, wydarzenia firmowe lub uroczystości. Charakteryzuje się formalną obsługą, wieloma daniami i starannym przygotowaniem potraw oraz nakrycia stołu. Historia bankietów sięga starożytnej Grecji i Rzymu. Współczesne bankiety łączą doświadczenie gastronomiczne z eleganckim otoczeniem.
Zobacz szczegóły
Barbecue - sztuka powolnego grillowania
Barbecue, w skrócie BBQ, to sposób przygotowania mięsa pochodzący ze Stanów Zjednoczonych, polegający na powolnym wędzeniu i grillowaniu mięsa w niskiej temperaturze przez wiele godzin. W odróżnieniu od zwykłego grillowania na bezpośrednim ogniu, barbecue charakteryzuje się powolnym gotowaniem za pomocą dymu z drewnianych wiórów lub polan. Do typowych potraw należą wołowy brisket, żeberka wieprzowe i szarpana wieprzowina.
Zobacz szczegóły
Barbecue (BBQ) - amerykańska tradycja grillowania
Barbecue to tradycyjna amerykańska technika powolnego wędzenia i grillowania mięsa w niskiej temperaturze, nadająca mu wędzony smak i kruchą konsystencję.
Zobacz szczegóły
Barista - mistrz napojów kawowych
Barista to profesjonalny specjalista od przyrządzania napojów kawowych, zwłaszcza espresso i napojów na jego bazie. Słowo pochodzi z języka włoskiego i pierwotnie oznaczało barmana. Współczesny barista opanowuje technikę mielenia, tamperowania, ekstrakcji i spieniania mleka. Zawód wymaga znajomości odmian kawy i stopni palenia.
Zobacz szczegóły
Barszcz rosyjski - zupa burakowa
Barszcz to syta zupa z czerwonych buraków popularna zarówno w kuchni polskiej, jak i rosyjskiej. W wersji rosyjskiej zawiera kapustę, ziemniaki i mięso.
Zobacz szczegóły
Basmati - królowa ryżu
Basmati to aromatyczny ryż długoziarnisty pochodzący z regionu Himalajów w Indiach i Pakistanie. Jego nazwa oznacza w hindi „pachnący“. Wyróżnia się delikatnym orzechowym aromatem, lekką strukturą i zdolnością ziaren do znacznego wydłużenia po ugotowaniu. Basmati jest podstawowym dodatkiem kuchni indyjskiej, pakistańskiej i perskiej.
Zobacz szczegóły
Bataty - słodkie ziemniaki
Bataty, czyli słodkie ziemniaki, to rośliny bulwiaste pochodzące z Ameryki Środkowej i Południowej. Mają słodki smak i pomarańczowy, biały lub fioletowy miąższ bogaty w beta-karoten, witaminę C i błonnik. Należą do najzdrowszych dodatków i można je piec, gotować, grillować lub smażyć. Na świecie są piątą najczęściej uprawnianą rośliną.
Zobacz szczegóły
Bazylia pospolita - królowa ziół
Bazylia pospolita to aromatyczne zioło z rodziny jasnotowatych, pochodzące z tropikalnej Azji. Jest jednym z najważniejszych ziół kuchni włoskiej, gdzie stanowi podstawę pesto alla genovese. Ma wyrazisty słodko-korzenny aromat z nutą goździków i anyżu. Stosowana jest świeża i suszona do sałatek, sosów i na pizzę.
Zobacz szczegóły
Becherovka - czeski likier ziołowy
Becherovka to tradycyjny czeski likier ziołowy produkowany w Karlowych Warach od 1807 roku. Jej receptura jest ściśle strzeżoną tajemnicą i zawiera mieszankę ponad 20 ziół i przypraw. Ma charakterystyczny cynamonowo-goździkowy smak z gorzkim posmakiem i zawartość alkoholu 38%. Becherovka tradycyjnie pije się jako digestif.
Zobacz szczegóły
Beef Wellington - wołowina w cieście francuskim
Beef Wellington to luksusowe brytyjskie danie z polędwicy wołowej otoczonej grzybowym duxelles i zawiniętej w chrupiące ciasto francuskie.
Zobacz szczegóły
Befsztyk - stek wołowy
Befsztyk to gruby plaster mięsa wołowego, zwykle z wartościowych części jak polędwica, rostbef lub T-bone. Przyrządza się go przez grillowanie, smażenie na patelni lub sous vide na różne stopnie wysmażenia. Befsztyk jest symbolem kuchni amerykańskiej i brytyjskiej i uważany jest za jedno z najbardziej luksusowych dań mięsnych.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
