- Recepty
- Křupavé smažené banány v karamelu
Křupavé smažené banány v karamelu
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava a těstíčko
- 1
Oloupejte banány a nakrájejte je na třícentimetrové válečky. Aby smažené banány v karamelu držely tvar, sáhněte po zralých, ale pevných plodech.
- 2
V misce smíchejte hladkou mouku s kukuřičným škrobem. Přidejte vejce a za stálého šlehání přilévejte studenou vodu, dokud nevznikne hladké těstíčko o hustotě řídké smetany, které kousky ovoce lehce a rovnoměrně obalí.
TIP:Tenká vrstva kukuřičného škrobu na dobře osušeném povrchu pomůže při pečení vytvořit výrazně křupavou krustu. Přidávejte ho jen malé množství, aby nevznikla moučná vrstva. Stejně funguje i u hranolků, pečených brambor nebo květáku.
Smažení
- 3
V hlubším hrnci nebo woku rozpalte slunečnicový olej na 170 °C. Naložené kousky namáčejte v těstíčku a opatrně je po menších dávkách vkládejte do rozpáleného tuku, aby jeho teplota neklesla.
TIP:Správná teplota oleje je klíčová pro dokonalé smažení. Použijte teploměr, aby olej nebyl příliš studený ani přehřátý, což zabrání nasáknutí oleje i spálení jídla.
- 4
Smažte je dozlatova zhruba 3 minuty, dokud obal nezkřupaví. Hotové kousky pak vyjměte děrovanou naběračkou na papírovou utěrku a nechte okapat přebytečný tuk.
Karamel a dokončení
- 5
Do čisté pánve nasypte cukr, přidejte lžíci oleje a za stálého míchání zahřívejte. Jakmile se cukr rozpustí do zlaté tekuté polevy, snižte plamen, aby nezhořkla a zůstala hladká.
- 6
Osmažené kousky rychle obalte v horké polevě a ihned je po jednom ponořte do misky s ledovou vodou. Cukr ztvrdne do křehké skořápky a vytvoří tenké sklovité nitky.
- 7
Hotové kousky vyndejte z vody a posypte opraženými sezamovými semínky. Servírujte okamžitě, dokud se sladký obal ještě táhne a příjemně křupe.
Další tipy:
Připravte si misku s ledovou vodou ještě předtím, než začnete dělat karamel. Šoková lázeň musí přijít hned, jinak cukr nevytvoří tažitelné nitky.
Karamel z cukru a oleje se dělá bez vody rychleji, ale snadno ztmavne. Sledujte barvu i vůni a stáhněte pánev z plotny, jakmile má zlatavý medový odstín.
Podobné recepty
Téma: Čínská kuchyně
