Postup krok za krokem

Příprava

1
Okru omyjte, osušte a nakrájejte na tenká kolečka. Cibuli nasekejte najemno, česnek oloupejte a utřete na pastu pomocí nože.
2
Arašídy a kešu nasypte do mixéru spolu se sušenými krevetami a rozmixujte na hrubší pastu s drobnými kousky.
3
Chilli papričku zbavte semínek podle požadované pálivosti a nasekejte najemno. Koriandr nasekejte nahrubo.

Rýže

4
Rýži propláchněte v sítu pod studenou vodou, dokud odtékající voda nebude téměř čirá.
TIP:
Wok nejprve pořádně rozehřejte a suroviny smažte po menších dávkách. Díky vysoké teplotě se maso rychle zatáhne a opeče. Přeplněný wok naopak zchladne a začne dusit.
5
V hrnci přiveďte k varu vodu na rýži, osolte ji, vsypejte rýži, promíchejte, přikryjte poklicí a vařte na mírném ohni 12-15 minut doměkka.
6
Stáhněte rýži z ohně, nechte ji 5 minut dojít pod poklicí a před podáváním ji načechrejte vidličkou.

Vaření

7
V širším hrnci rozehřejte palmový olej na středním plameni, přidejte cibuli a restujte ji 4-5 minut do zesklovatění.
8
Vmíchejte česnek a restujte zhruba 30 sekund, poté přidejte rozmixovanou pastu z krevet, arašídů a kešu a míchejte 1-2 minuty, až se rozvoní.
TIP:
Restujte cibuli na středním plameni dozlatova nebo do zesklovatění. Česnek přidejte až na závěr a krátce restujte, aby se uvolnila vůně, ale nepřipálil se.
9
Přidejte nakrájenou okru a chilli papričku, zvýšte plamen a 4-5 minut zprudka restujte. Poté lehce osolte a opepřete, aby se omezila slizovitost okry.
10
Ztlumte na mírný plamen, častěji míchejte a duste dalších 12-15 minut, dokud okra nezměkne a omáčka nezhoustne. V případě potřeby podlijte 2-3 lžícemi vody.
11
Vmíchejte nasekaný koriandr a případně zakápněte šťávou z limety pro svěžest.

Servírování

12
Caruru podávejte horké s uvařenou rýží. Na talíři můžete přidat pár lístků koriandru a podle chuti ještě lehce dosolit.

Další tipy:

Pro méně slizovitou strukturu okru nejprve krátce zprudka orestujte bez soli a kyselinu (limetu) přidávejte až na konci.

Dendê (palmový) olej dává caruru typickou barvu i chuť. pokud ho nemáte, použijte neutrální olej a přidejte špetku mleté sladké papriky pro barvu, chuť však bude mírnější.

Aromatické recepty Kořeněné recepty Tradiční národní jídla One pot recepty Pikantní recepty Syté a vydatné recepty Umami recepty