Name: Vatapá
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 100 g krevet; 1.5 plátku toastového chleba; 100 ml kokosového mléka; 10 g arašídů; 15 g kešu oříšků; 0.25 ks cibule; 0.75 stroužku česneku; 2.5 g zázvoru; 0.5 lžíce palmového oleje; 0.25 lžíce řepkového oleje; 0.25 ks chilli papriček; 0.25 hrsti koriandru; soli; mletého pepře; 75 g rýže parboiled; 0.25 lžičky soli; 0.375 l vody; 0.25 ks limetky

Postup krok za krokem

Příprava

1
Krevety oloupejte, odstraňte střívko a osušte. větší kusy můžete nechat vcelku, menší zůstanou šťavnaté.
2
Toustový chleba natrhejte na kousky, vložte do misky a zalijte kokosovým mlékem, aby se nasákl a zvláčněl.
TIP:
Pečivo namočte na 1-2 minuty do kokosového nebo klasického mléka, aby změklo a lépe se rozmixovalo. Tento krok výrazně usnadní přípravu hustých omáček či krémů s jemnou konzistencí.
3
Cibuli nasekejte najemno, česnek prolisujte a zázvor nastrouhejte najemno. chilli papričku bez semínek nakrájejte na tenké proužky.
4
Arašídy a kešu dejte do mixéru, přidejte namočený chleba s kokosovým mlékem a rozmixujte do hladké pasty. podle potřeby přidejte trochu vody pro snadnější mixování.
5
Koriandr nahrubo nasekejte a malou část si odložte na závěrečné posypání talíře.

Vaření

6
V pánvi zahřejte řepkový olej s palmovým olejem na středním ohni, vsypte cibuli a smažte 4-5 minut do zesklovatění. poté přidejte česnek se zázvorem a restujte další minutu, až se rozvoní.
TIP:
Restujte cibuli a česnek na středním ohni do zesklovatění a rozvonění. Tento krok je klíčový pro rozvinutí aroma a založení chutného základu mnoha jídel a omáček.
7
Vmíchejte ořechovo-chlebovou pastu, případně přilijte 50-100 ml vody, aby měla konzistence husté omáčky. za stálého míchání vařte 6-8 minut, až směs zhoustne a zjemní se chuť syrových ořechů.
8
Přidejte chilli papričku (pokud používáte) a krevety, osolte a opepřete dle chuti. zvolna vařte 4-6 minut, jen dokud krevety zrůžoví a zprůsvitní.
9
Vmíchejte většinu nasekaného koriandru, případně dolaďte hustotu trochou vody. Dochutťe solí a pepřem a stáhněte z ohně.
10
Současně v hrnci přiveďte k varu vodu s 1 lžičkou soli, vsypte propláchnutou rýži parboiled, ztlumte plamen a vařte podle návodu doměkka. poté slijte přes cedník.
TIP:
Rýži parboiled vařte v dostatečném množství osolené vody a po uvaření slijte přes cedník. Tím zůstane sypká a nadýchaná jako příloha.

Servírování

11
Na talíř dejte kopeček uvařené rýže, vedle naběračku vatapá, zasypte zbytkem koriandru a podávejte s měsíčky limety na závěrečné zakápnutí.
12
Vatapá chutná nejlépe krémové, nikoli příliš řídké konzistence. pokud by během servírování houstla, zřeďte ji lžící horké vody a krátce promíchejte.

Další tipy:

Dendê (palmový olej) má výraznou chuť, pokud jej nemáte rádi příliš intenzivní, použijte poměr 1 lžíce palmového a 1-2 lžíce neutrálního oleje podle chuti.

Na pastu je ideální den starý toustový chleba. lépe saje kokosové mléko a výsledná omáčka je hladší.

Recepty do hodiny Kokosové recepty Tradiční národní jídla Pikantní recepty Syté a vydatné recepty