Recepty
Borůvková omáčka k pečenému masu

Borůvková omáčka k pečenému masu

Eduard LáskaOvocnéČeská kuchyně x se líbilo

Ovoce k pečeni a zvěřině patří ve střední Evropě odedávna a tahle borůvková omáčka tu tradici s chutí ctí. Sladké lesní plody se pomalu redukují s červeným vínem, balzamikem a lžící medu, až z nich vznikne hustá, tmavě fialová šťáva plná hloubky. Kyselost octa vyváží sladkost ovoce a kousek másla dodá na závěr sametový lesk. Skvěle sedne ke kachně, vepřové panence i hovězímu steaku a ze všední večeře rázem udělá malý svátek.

Příprava: 10min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 30min

Postup krok za krokem

Příprava základu

1
Borůvkovou omáčku začněte základem. Šalotku oloupejte a nakrájejte najemno, pak ji na rozehřátém másle do sklovata orestujte. Mírný oheň zabrání připálení, takže základ zůstane jemný a sladký. Přidejte tymián, ať se jeho vůně uvolní do tuku. Voní to báječně.
2
Vsypte borůvky a chvíli je prohřívejte, dokud nezačnou pouštět šťávu. Podlijte červeným vínem a přidejte balzamikový ocet. Vařte odkryté, aby se přebytečná tekutina zredukovala a chuť pěkně zkoncentrovala. Nespěchejte. Nechte zvolna probublávat, ať se odpaří alkohol a všechny chutě se krásně propojí.

Dochucení a podávání

3
Obsah hrnce osolte a podle chuti doslaďte medem. Vařte na mírném ohni asi 10 minut, dokud směs nezhoustne a krásně se nezleskne. Občas zamíchejte, aby se nic nepřipálilo na dně hrnce. Trpělivost se vyplatí.
4
Hotový základ podle chuti rozmixujte do hladka, nebo v něm nechte kousky celého ovoce. Před podáváním ho nechte chvíli odpočinout, ať se chutě usadí. Podávejte teplé. Hodí se k pečenému masu, kachně, vepřové panence i hovězímu steaku. Skvělé je také ke zvěřině nebo pečenému kuřeti.