Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Ryż parboiled - parzony ryż pełen składników odżywczych
Ryż parboiled to specjalnie przetworzony ryż, który przeszedł proces parzenia jeszcze w łusce. Dzięki temu witaminy i minerały z warstw zewnętrznych przenikają do wnętrza ziarna. Po ugotowaniu ma złocisty kolor, twardszą strukturę i się nie skleja. Jest popularny we współczesnej kuchni ze względu na łatwość przygotowania i wyższą wartość odżywczą w porównaniu ze zwykłym białym ryżem. Nadaje się jako dodatek do mięs, do sałatek i jako baza risotta.
Zobacz szczegóły
Rzeżucha - pikantne zioło pełne witamin
Rzeżucha jest drobnym, szybko rosnącym ziołem o delikatnie pikantnym smaku przypominającym chrzan. Należy do rodziny kapustowatych, a od siewu do zbioru mija zaledwie 7-10 dni. Spożywana jest świeża, najczęściej na kanapkach, w sałatkach i jako dekoracja potraw. Jest bogata w witaminę C, żelazo i kwas foliowy. Łatwo uprawia się ją nawet na parapecie bez ziemi, jedynie na wilgotnej wacie lub papierowym ręczniku. Jest symbolem wiosny i zdrowego odżywiania.
Zobacz szczegóły
Rzodkiew biała - tradycyjne warzywo korzeniowe
Rzodkiew biała to duże warzywo korzeniowe o białym miąższu i wyrazistym, ostrym smaku. Należy do rodziny kapustowatych i uprawiana jest głównie w Europie i Azji. Ma podłużny lub kulisty kształt i może osiągać znaczne rozmiary. Zawiera witaminę C, olejki gorczyczne i błonnik. W polskiej kuchni spożywana jest surowa, starta na sałatkę, na kanapki lub jako dodatek do piwa. W kuchni azjatyckiej używana jest gotowana i kiszona.
Zobacz szczegóły
Rzodkiewka - chrupiące warzywo wiosenne
Rzodkiewka to małe okrągłe lub lekko podłużne warzywo korzeniowe z czerwoną skórką i białym, chrupiącym miąższem. Należy do najwcześniejszych warzyw wiosennych, a od siewu do zbioru mija zaledwie 25-30 dni. Ma lekko pikantny smak dzięki zawartości olejków gorczycznych. Spożywana jest głównie surowa w sałatkach, na kanapkach lub jako dekoracja potraw. Jest bogata w witaminę C, potas i błonnik. Liście rzodkiewek są również jadalne i nadają się do zup.
Zobacz szczegóły
Sajgonki, chińska przekąska
Sajgonki to cienkie roladki z ciasta ryżowego lub pszennego nadziewane warzywami, mięsem lub krewetkami. Podawane są smażone lub świeże.
Zobacz szczegóły
Sake - japoński napój ryżowy
Sake to tradycyjny japoński napój alkoholowy wytwarzany przez fermentację ryżu. Choć często nazywa się go winem ryżowym, jego proces produkcji jest bliższy piwowarstwie. Sake produkuje się z polerowanego ryżu, wody, drożdży i pleśni kōji. Może być podawane ciepłe, w temperaturze pokojowej lub schłodzone.
Zobacz szczegóły
Salak - tropikalny owoc wężowy
Salak, znany również jako owoc wężowy, to tropikalny owoc pochodzący z Indonezji. Ma charakterystyczną czerwonobrązową łuskowatą skórkę przypominającą skórę węża. Pod skórką kryje się jasny miąższ o wyrazistym słodko-kwaśnym smaku i chrupiącej teksturze. Owoc rośnie w gronach na niskiej palmie.
Zobacz szczegóły
Sałata głowiasta - warzywo liściaste
Sałata głowiasta to jeden z najpopularniejszych rodzajów sałaty w kuchni środkowoeuropejskiej. Tworzy luźne, okrągłe główki z delikatnymi, jasnozielonymi liśćmi o łagodnym, lekko słodkawym smaku. Jest ceniona za kruchą teksturę i wszechstronne zastosowanie w sałatkach i kanapkach.
Zobacz szczegóły
Sałata lodowa - chrupiące warzywo
Sałata lodowa, znana również jako iceberg, to rodzaj sałaty głowiastej o twardych, chrupiących liściach i bardzo łagodnym smaku. Tworzy zwarte, ciężkie główki z jasnozielonymi do białych liśćmi. Dzięki wysokiej zawartości wody ma orzeźwiający charakter i doskonale nadaje się do sałatek i kanapek.
Zobacz szczegóły
Sałata rzymska - warzywo liściaste
Sałata rzymska, znana również jako romaine, to rodzaj sałaty liściastej o podłużnych, wyprostowanych liściach z wyraźnym środkowym nerwem. Ma delikatnie gorzki smak i wyjątkowo chrupiącą teksturę. Jest podstawowym składnikiem słynnej sałatki Cezar i ulubioną sałatą kuchni śródziemnomorskiej.
Zobacz szczegóły
Sałatka Olivier - rosyjska sałatka ziemniaczana
Sałatka Olivier to rosyjska sałatka ziemniaczana ze ziemniaków, marchewki, jajek, groszku i mięsa wymieszana z majonezem, niezbędna na sylwestrowym stole.
Zobacz szczegóły
Sałatka ziemniaczana - czeski świąteczny klasyk
Sałatka ziemniaczana to popularne danie kuchni czeskiej i niemieckiej, znane w Niemczech jako Kartoffelsalat. Przygotowywana z gotowanych ziemniaków z różnymi dodatkami.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
