Składniki od A do Z

Bourbon to amerykańska whiskey produkowana z mieszanki zbóż, w której co najmniej 51% musi stanowić kukurydza. Dojrzewa w nowych wypalanych beczkach dębowych, które nadają mu charakterystyczny smak wanilii, karmelu i drewna. Jego produkcja jest prawnie związana ze Stanami Zjednoczonymi, a najbardziej znane bourbony pochodzą z Kentucky. W kulturze koktajlowej jest niezastąpiony, stanowi bazę drinków takich jak Old Fashioned, Whiskey Sour czy Mint Julep. W kuchni używany jest do aromatyzowania sosów mięsnych, marynat, glazur do potraw z grilla oraz deserów, takich jak tarta pekanowa i brownies.

Brandy to destylowany napój alkoholowy produkowany najczęściej z wina gronowego, choć może być wytwarzana również z innych owoców. Po destylacji dojrzewa w drewnianych beczkach, gdzie nabywa charakterystycznej złocistej barwy, łagodnego smaku i aromatu drewna oraz wanilii. Do najbardziej znanych rodzajów należą francuski koniak i armagnac, hiszpańskie Brandy de Jerez oraz grecka metaxa. W kuchni brandy jest wszechstronnym składnikiem, używana jest do flambowania mięsa, krewetek i deserów, dodawana do śmietanowych sosów, fondue i pasztetów. Jest popularnym dodatkiem do świątecznych ciasteczek, ponczu i grzanego wina.

Bratwurst to tradycyjna niemiecka kiełbasa do smażenia, wytwarzana najczęściej z wieprzowiny, cielęciny lub kurczaka, przyprawiana majerankiem, kminkiem, gałką muszkatołową i czosnkiem. Jest jedną z najbardziej znanych niemieckich specjałów z długą historią, każdy region ma własną recepturę. Przygotowuje się ją na grillu lub na patelni, aż nabierze złotobrązowego koloru. Podawana jest w bułce z musztardą, kapustą lub jako część obfitego talerza. To nieodłączny symbol niemieckiej kuchni ulicznej i domowych uroczystości.

Bresaola to włoska suszona szynka wołowa pochodząca z regionu Valtellina w Lombardii. Produkowana jest z udźca wołowego, który jest solony z przyprawami i ziołami, a następnie suszony przez dwa do trzech miesięcy. Efektem jest ciemnoczerwone, delikatnie pokrojone mięso o subtelnym, lekko słodkim smaku i jedwabistej konsystencji. Bresaola tradycyjnie podawana jest jako antipasto, cienkie plastry skrapiane oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i uzupełnione rukolą i parmezanem. Nadaje się również do sałatek, kanapek i jako element desek mięsnych.

Brie to francuski miękki ser z białą, puszystą skórką pleśniową, pochodzący z regionu Brie pod Paryżem. Produkowany z mleka krowiego, charakteryzuje się gładką, kremową teksturą i maślano-grzybowym smakiem, który pogłębia się w miarę dojrzewania. Uważany za króla francuskich serów, należy do najpopularniejszych serów na świecie. Doskonale nadaje się na deskę serów, świetnie się zapeka w cieście francuskim, można go dodawać do kanapek i sałatek. Najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, gdy jego aromat w pełni się rozwija.

Briosza to delikatne francuskie pieczywo drożdżowe wzbogacone dużą ilością masła i jajek, dzięki czemu ma puszysty, wilgotny miękisz i błyszczącą złocistą skórkę. Ma lekko słodki smak i bogaty, maślany aromat. Podaje się ją na śniadanie z masłem i dżemem, używa do słodkich i wytrawnych kanapek, tostów francuskich, bread and butter pudding lub jako luksusową bazę do burgera. Przechowywać w zamkniętym opakowaniu, świetna lekko opieczona.

Mostek wołowy, po angielsku brisket, to duży mięsień piersiowy pozyskiwany z przedniej części wołowiny. Należy do najciężej pracujących mięśni, dlatego zawiera dużo tkanki łącznej, która podczas długiego i powolnego gotowania zamienia się w kolagen, a mięso staje się niesamowicie soczyste i kruche. Jest podstawą amerykańskiego barbecue i teksańskiego mięsa wędzonego, ale tradycyjnie stosuje się go również jako bazę rosołu wołowego. Mostek wołowy doskonale nadaje się do powolnego wędzenia, duszenia, gotowania i przygotowania w wolnowarze. Czas przygotowania wynosi zwykle od pięciu do dwunastu godzin.

Brokuł to zielone warzywo kapustne z rodziny krzyżowych, blisko spokrewnione z kalafiorem i kapustą. Pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego i dziś należy do najpopularniejszych i najzdrowszych warzyw na świecie. Jest bogaty w witaminę C, witaminę K, kwas foliowy i przeciwutleniacze. W kuchni jest bardzo wszechstronny, nadaje się do gotowania, duszenia, pieczenia oraz do zup i sałatek. Najlepiej zachowuje wartości odżywcze po krótkim blanszowaniu lub gotowaniu na parze. Smak jest delikatnie gorzkawy, świeży, a po obróbce termicznej lekko orzechowy.

Brukselka to warzywo z rodziny kapustowatych, tworzące drobne, zwarte zielone główki przypominające miniaturową kapustę. Rośnie spiralnie wzdłuż wysokiej łodygi i zbierana jest jesienią i zimą. Ma wyraźnie kapuściany, lekko gorzki smak, który łagodnieje podczas obróbki termicznej. Nadaje się do gotowania, duszenia, smażenia na patelni, pieczenia w piekarniku oraz blanszowania. Pieczona w piekarniku z oliwą z oliwek i czosnkiem nabiera karamelizowanego smaku. Jest doskonałym źródłem witamin C i K, błonnika oraz kwasu foliowego. Popularna jako dodatek do dań mięsnych, do zup lub zapiekanek.

Bryndza to miękki, solony ser z mleka owczego, charakterystyczny dla kuchni słowackiej i karpackiej. Ma kremową lub kruchą konsystencję, wyraźnie słony i lekko pikantny smak oraz charakterystyczny aromat. Najbardziej znane danie z jej użyciem to słowackie bryndzové halušky, kopytka ziemniaczane z bryndzą i boczkiem, będące daniem narodowym Słowacji. Używana jest również jako pasta do smarowania, nadzienie do ciasteczek lub składnik sosów i zup. Bryndza posiada chronione oznaczenie geograficzne i jest tradycyjnym produktem Słowacji i Polski. Bogata w białko, wapń i żywe kultury bakterii.

Brzoskwinia to soczyste letnie owoce pochodzące z Chin, gdzie są uprawiane od ponad 4 000 lat. Dziś są powszechnie uprawiane w ciepłych regionach całego świata. Charakteryzują się delikatną, aksamitną skórką, złotożółtym do pomarańczowego miąższem oraz wyraźnie słodkim smakiem z lekko kwaskowatym podtónem. W kuchni wykorzystuje się je w deserach, ciastach, dżemach i sałatkach owocowych. Doskonale komponują się też z mięsem, szczególnie wieprzowym i drobiowym. Są bogatym źródłem witaminy C, witaminy A i potasu.

Budyń to popularny deser lub półprodukt, który w kuchni jest chętnie wykorzystywany zarówno do bezpośredniego spożycia, jak i jako nadzienie do tortów, ciastek czy baza kremów. W tradycji środkowoeuropejskiej jest to najczęściej gotowany krem przygotowany z proszku budyniowego i mleka, słodzony cukrem. Dostępny jest w wielu smakach, waniliowym, czekoladowym, karmelowym lub owocowym. Doskonale sprawdza się jako nadzienie do ptysiów, roladek lub deserów w pucharkach z bitą śmietaną i owocami. Budyń to wdzięczny składnik, łatwy w przygotowaniu, o przyjemnym smaku i szerokiej stosowalności w cukiernictwie i kuchni domowej.