Brisket wołowy

Mostek wołowy, po angielsku brisket, to duży mięsień piersiowy pozyskiwany z przedniej części wołowiny. Należy do najciężej pracujących mięśni, dlatego zawiera dużo tkanki łącznej, która podczas długiego i powolnego gotowania zamienia się w kolagen, a mięso staje się niesamowicie soczyste i kruche. Jest podstawą amerykańskiego barbecue i teksańskiego mięsa wędzonego, ale tradycyjnie stosuje się go również jako bazę rosołu wołowego. Mostek wołowy doskonale nadaje się do powolnego wędzenia, duszenia, gotowania i przygotowania w wolnowarze. Czas przygotowania wynosi zwykle od pięciu do dwunastu godzin.