Lista składników

Amarantus to starożytna pseudozboże pochodzące z Ameryki Łacińskiej, gdzie był uprawiany już przez Azteków. Nasiona są drobne, złocistożółte do brązowych i odznaczają się wyjątkową wartością odżywczą, są bogate w białko, żelazo, wapń i błonnik. W przeciwieństwie do pszenicy nie zawiera glutenu, więc jest odpowiedni dla osób z celiakią. W kuchni gotuje się go jako kaszę lub dodatek do dań, dodaje do müsli, zup i sałatek. Prażone nasiona (puffowany amarantus) to popularna przekąska lub posypka. Smak jest lekko orzechowy i ziemisty. Można z niego też przygotować mąkę do bezglutenowego pieczenia.

Amaretto to włoski likier o charakterystycznym migdałowym smaku i aromacie, choć tradycyjnie produkuje się go z pestek moreli lub gorzkich migdałów. Pochodzi z włoskiego Saronno, gdzie jest wytwarzany od XVI wieku. W kuchni dodaje się go do deserów, kremów, tiramisu, lodów i wypieków, nadając im delikatną migdałową słodycz. Doskonale komponuje się też z kawą lub koktajlami. Zawartość alkoholu wynosi zazwyczaj około 21-28%. Ze względu na intensywny smak wystarczy niewielka ilość. Dla osób unikających alkoholu dostępne są bezalkoholowe aromaty o smaku amaretto.

Amazake to tradycyjny japoński słodki napój wytwarzany przez fermentację ryżu z użyciem pleśni koji (Aspergillus oryzae). Efektem jest gęsta, mlecznobiała ciecz o naturalnej słodyczy, która nie pochodzi z dodanego cukru, lecz z rozkładu skrobi na proste cukry. Smak jest delikatnie słodki z lekko orzechowym podtonem. W japońskiej kuchni używa się go jako składnika zup, sosów, deserów lub jako bazy do smoothie i słodkich napojów. Ze względu na niską zawartość alkoholu (lub jego całkowity brak) nadaje się również dla dzieci. Zawiera aminokwasy, witaminy z grupy B i enzymy wspomagające trawienie.

Amur biały (Ctenopharyngodon idella) to słodkowodna ryba pochodząca ze wschodniej Azji, powszechnie hodowana w stawach Europy Środkowej. Charakteryzuje się zwartym, jasnym mięsem o delikatnym smaku i niskiej zawartości tłuszczu. W kuchni najczęściej przyrządza się go pieczonego, smażonego, grillowanego lub duszonego. Doskonale nadaje się do zup rybnych i bulionów, można go również nadziewać ziołami i warzywami. Dzięki łagodnemu, subtelnym aromacie dobrze komponuje się z sosami cytrusowymi, ziołami lub czosnkiem. Dostarcza wysokiej jakości białka, witamin z grupy B i minerałów.

Ananas to owoc tropikalny pochodzący ze Środkowej i Południowej Ameryki, uprawiany dziś w całym tropikalnym pasie świata. Wyróżnia się charakterystycznym słodko-kwaśnym smakiem, soczystym miąższem i intensywnym aromatem. Zawiera enzym bromelainę, która wspomaga trawienie białek, oraz jest bogaty w witaminę C, mangan i błonnik. W kuchni używany jest zarówno świeży, jak i konserwowany, sprawdza się w sałatkach owocowych, deserach, smoothies, a także w daniach wytrawnych, takich jak sosy, marynaty czy pizza. Świeżego ananasa nie należy łączyć ze żelatyną, ponieważ bromelaína rozkłada jej białka.

Kandyzowany ananas to owoc tropikalny utrwalony metodą kandyzowania, wielokrotnego nasączania syropem cukrowym i suszenia. Efektem są słodkie, lepkie kawałki o intensywnym owocowym smaku i wydłużonej trwałości. W porównaniu do świeżego ananasa zawiera znacznie więcej cukru. Najczęściej dodawany jest do świątecznych wypieków, ciast owocowych, muffinek, batonów musli lub herbatników. Doskonale sprawdza się również jako dekoracja tortów i ciastek. Używając go w przepisach, warto uwzględnić jego słodkość i odpowiednio zmniejszyć ilość dodanego cukru.

Anchois to małe ryby morskie z rodziny śledziowatych, konserwowane przez solenie lub zalewanie olejem. W procesie dojrzewania nabierają bardzo intensywnego, słonego smaku umami, który odróżnia je od innych ryb. Są kluczowym składnikiem kuchni śródziemnomorskiej, stosowane w sosie caesar, na pizzy, w tapenadzie oraz w włoskim sosie puttanesca. Wystarczy niewielka ilość, by nadać potrawie głębię i pełnię smaku. Dodaje się je również do dressingów sałatkowych, past i sosów mięsnych. Doskonale łączą się z kaparami, oliwkami, czosnkiem i pomidorami.

Angostura bitters to skoncentrowany aromatyczny ekstrakt ziołowy o wysokiej zawartości alkoholu (ok. 44,7% obj.) i wyrazistym gorzko-korzennym smaku z nutami goryczki, cynamonu i goździków. Dawkuje się go kroplami (dash), kilka kropli dodaje napojowi głębi i równoważy słodycz. Jest niezbędnym składnikiem klasycznych koktajli, takich jak Old Fashioned, Manhattan, Pink Gin czy Champagne Cocktail, używa się go także do deserów, marynat i sosów. Ze względu na małe dawkowanie wpływ na wartości odżywcze potrawy jest znikomy.

Antrykot, znany też jako wysoki rostbef, to jeden z najcenniejszych kawałków wołowiny, pozyskiwany z górnej części grzbietu zwierzęcia, konkretnie z przedniej części długiego mięśnia grzbietu. Charakteryzuje się intensywnym marmurkowaniem tłuszczu, dzięki czemu mięso jest wyjątkowo soczyste i pełne smaku. Należy do najlepszych kawałków stekowych, stanowi podstawę klasycznego entrecôte lub steku rib eye. Doskonale nadaje się do grillowania, smażenia na patelni i powolnego pieczenia. Tłuszczowe marmurkownie sprawia, że mięso zachowuje soczystość nawet w wysokiej temperaturze. Najlepiej podawać go medium lub medium rare.

Anyż to roślina jednoroczna pochodząca z rejonu Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu, której nasiona są używane jako przyprawa od czasów starożytnych. Ma wyraźny słodkawy smak i aromat przypominający lukrecję, który pochodzi ze zawartości olejku eterycznego, anetolu. W kuchni stosuje się go do pieczenia pierników, świątecznych ciasteczek i chlebów, a także do produkcji likierów, słodyczy i herbat. Jest częstym składnikiem mieszanek przyprawowych do grzanego wina i punczu. Anyż wspomaga trawienie i tradycyjnie podawany jest po posiłku jako herbata lub digestif.

Anyż gwiazdkowy to przyprawa pochodząca z Chin i Wietnamu, łatwo rozpoznawalna dzięki charakterystycznemu kształtowi gwiazdy o ośmiu ramionach, z których każde zawiera błyszczące nasionko. Ma słodki, intensywnie aromatyczny smak przypominający lukrecję lub anyż, co zawdzięcza wysokiej zawartości anetolu. Jest szeroko stosowany w kuchni chińskiej, wietnamskiej i indyjskiej, to kluczowy składnik chińskiej mieszanki pięciu przypraw oraz wywar do zupy phở. W kuchni europejskiej pojawia się w piernikach, grzanym winie, kompocie i likierach. Dodaje się go w całości podczas gotowania i usuwa przed podaniem.

Aperol to włoski aperitif o charakterystycznej jaskrawej pomarańczowej barwie, po raz pierwszy wyprodukowany w 1919 roku w Padwie. Jego smak jest słodko-gorzki z cytrusowymi i ziołowymi nutami, zawiera pomarańczę, rabarbar, goryczką i różne zioła. Zawartość alkoholu jest stosunkowo niska, wynosi około 11%. Najbardziej popularnym sposobem podawania jest koktajl Aperol Spritz, który przygotowuje się mieszając go z prosecco i wodą gazowaną, z plasterkiem pomarańczy. Sprawdza się również w innych koktajlach lub jako dodatek smakowy do deserów i sosów. Aperol jest symbolem włoskiej kultury aperitivo i ulubionym letnim napojem na całym świecie.