Lista składników

Aquafaba to woda, w której gotowane były rośliny strączkowe, najczęściej ciecierzyca. Ten na pozór niepozorny wywar, dzięki zawartości białek i skrobi, zachowuje się bardzo podobnie do białka jajka. Można go ubić na sztywną pianę i używać jako zamiennika jajek w kuchni wegańskiej. Doskonale nadaje się do przygotowania wegańskich bez, makaroników, musów, majonezu oraz lekkich kremów. Aquafabę można pozyskać z domowej gotowanej ciecierzycy lub po prostu z puszki ciecierzycy ze sklepu. Około 3 łyżki aquafaby odpowiadają jednemu białku jajka. Jest to popularna i łatwo dostępna alternatywa dla alergików na jajka oraz wegan.

Aromat ananasowy to spożywczy preparat aromatyczny naśladujący smak i zapach świeżego ananasa. Może mieć postać płynnego ekstraktu, pasty lub proszku i jest produkowany z naturalnych lub syntetycznych substancji zapachowych. Stosowany jest głównie w cukiernictwie i przy produkcji napojów, do nadzień tortów, kremów, deserów mlecznych, lodów, gum do żucia i cukierków. Pozwala uzyskać wyrazisty smak ananasa bez konieczności używania świeżego owocu, co jest szczególnie korzystne poza sezonem lub w przemysłowej produkcji żywności. Zawsze należy przestrzegać zalecanego dozowania.

Aromat migdałowy to skoncentrowany składnik smakowy naśladujący słodki, charakterystyczny zapach i smak migdałów. Produkowany jest syntetycznie (najczęściej z aldehydu benzoesowego) lub metodą naturalnej ekstrakcji z gorzkich migdałów, pestek wiśni lub jąder moreli. Stosowany jest w cukiernictwie i piekarnictwie do aromatyzowania ciast, kremów, polew, lodów i likierów. Wystarczy zaledwie kilka kropel, gdyż jest to produkt silnie skoncentrowany. Aromat migdałowy to popularny składnik przepisów na świąteczne ciasteczka, pierniki, desery budyniowe i napoje.

Aronia, znana również jako czarny bez jarzębiny lub świdośliwa, to małe ciemnofioletowe owoce jagodowe pochodzące z Ameryki Północnej. Charakteryzuje się wyraźnie cierpkim i ściągającym smakiem, który wynika z wysokiej zawartości garbników. Dzięki wyjątkowo wysokiej zawartości antyoksydantów, witaminy C i polifenoli zaliczana jest do tzw. superfoods. W kuchni aronię najczęściej przetwarza się, robi się z niej dżemy, soki, syropy, wina i nalewki. Świetnie sprawdza się też w smoothie, gdzie łączy się ją ze słodszymi owocami. Suszone owoce można dodawać do musli, mieszanek ziołowych lub ciast.

Arrowroot to delikatna biała skrobia pozyskiwana z korzenia tropikalnej rośliny maranta. Służy jako bezglutenowy zagęszczacz o neutralnym smaku, który w odróżnieniu od skrobi kukurydzianej nie mąci płynów. Jest odpowiedni do zagęszczania sosów owocowych, glazur, budyniów i delikatnych kremów. Łatwo rozpuszcza się w zimnej wodzie i zagęszcza w niższych temperaturach niż inne skrobie. Często stosuje się go w żywności dla dzieci ze względu na łatwą strawność. Przechowywać go należy w suchym miejscu w temperaturze pokojowej.

Asafetyda to żywiczne przyprawy pozyskiwane z suszonego soku rośliny Ferula assa-foetida, pochodzącej ze stepów Azji Środkowej i Iranu. W surowej postaci ma bardzo intensywny, ostry i siarkowy zapach, który po obróbce termicznej zanika i przekształca się w łagodny smak cebuli i czosnku. Dlatego jest szeroko stosowana w kuchni indyjskiej jako zamiennik cebuli i czosnku, zwłaszcza w potrawach dla wegetarian i wegan wykluczających te składniki z przyczyn religijnych. Dodaje się ją w małych ilościach do gorącego oleju lub klarowanego masła ghee. Znajdziemy ją w soczewicowych dalach, sosach curry i potrawach warzywnych.

Atrament z mątwy to naturalny ciemny pigment pozyskiwany z woreczka atramentowego mątwy lub kałamarnicy. Używany jest w kuchni jako naturalne barwniki spożywcze, nadające potrawom wyrazisty czarny lub ciemnofioletowy kolor. Najczęściej dodawany do makaronu, ryżu, risotto, chleba lub sosów. W kuchni włoskiej klasycznymi przykładami są spaghetti al nero di seppia oraz czarne risotto. Poza efektem wizualnym nadaje delikatny morski smak, który szczególnie dobrze komponuje się z owocami morza. Sprzedawany jest w małych woreczkach z atramentem lub jako pasta.

Awokado to tropikalny owoc pochodzący z Ameryki Środkowej, uprawiany obecnie w wielu ciepłych regionach świata. Owoce charakteryzują się gruszkowatym kształtem, ciemnozieloną lub czarną skórką oraz kremowym, jasnozielonym miąższem o delikatnym, maślanym smaku. W przeciwieństwie do innych owoców jest bogate w zdrowe jednonienasycone tłuszcze, witaminy E, K i B6, potas oraz błonnik. W kuchni najczęściej używa się go do przygotowania guacamole, dodaje do sałatek, kanapek i tostów, a także sprawdza się w zupach, smoothie lub jako nadzienie do sushi. Dojrzewa w temperaturze pokojowej, dlatego trafia do sklepów jeszcze niezbyt miękkie.

Azjatycki makaron jajeczny to tradycyjny makaron szeroko stosowany w kuchni chińskiej, japońskiej, tajskiej i wietnamskiej. Wytwarzany jest z mąki pszennej i jajek, dzięki którym ma wyraźnie żółty kolor, zwartą strukturę i bogatszy smak niż alternatywy na bazie ryżu. Dostępny jest w postaci świeżej, suszonej lub wstępnie ugotowanej, a jego grubość znacznie się różni, od cienkich, nitkowatych do płaskich i szerszych odmian. Stanowi podstawę zupy ramen, tajskiego pad thai, chińskiego smażonego makaronu chow mein i lo mein, a także doskonale sprawdza się w bulionach, potrawach z woka i sałatkach.

Babka (Plantago) to zioło pospolicie rosnące w naturze, mające bogatą historię zarówno w ziołolecznictwie, jak i w kuchni. Najczęściej wykorzystuje się młode liście babki lancetowatej lub babki zwyczajnej, które mają lekko gorzkawy, ziołowy smak. W kuchni dodaje się je do sałatek ziołowych, mieszanek warzywnych, zup lub blanszuje jak szpinak. Młode liście są najdelikatniejsze i najsmaczniejsze, starsze bywają twardsze. Babka jest bogata w witaminę C, witaminę K i substancje śluzowe. W kuchni naturalnej ceniona jest jako łatwo dostępne dzikie zioło o dużej wartości odżywczej.

Bagietka to klasyczny francuski biały chleb o charakterystycznym podłużnym kształcie, chrupiącej skórce i miękkiej, puszystej miękiszce. Wypiekana jest z mąki pszennej, wody, soli i drożdży. W kuchni służy jako dodatek do zup i sosów, podstawa kanapek lub przekąsek. Pokrojona w plastry świetnie uzupełnia deski serów i różne pasty do pieczywa. Czerstwą bagietkę można wykorzystać do przygotowania grzanek, croutonów lub zapiekanych tostów. Dzięki swojej wszechstronności należy do najpopularniejszych pieczywa na świecie.

Bagietka francuska to ikoniczny długi biały chleb z chrupiącą złocistą skórką i puszystym miąższem. Pochodząca z Francji, gdzie jest codziennym elementem stołu, przyrządzana jest z mąki, wody, soli i drożdży i pieczona w wysokiej temperaturze z parą. Tradycyjnie podawana jest z masłem, serem lub szynką, ale doskonale uzupełnia zupy, fondue i różne pasty kanapkowe. Pokrojona w plastry stanowi bazę do bruschetty i kanapek. Świeżą bagietkę najlepiej spożyć w dniu wypieku, gdyż szybko twardnieje. Klasyczna bagietka ma zazwyczaj około 65 cm długości.