Atrament z mątwy

Atrament z mątwy to naturalny ciemny pigment pozyskiwany z woreczka atramentowego mątwy lub kałamarnicy. Używany jest w kuchni jako naturalne barwniki spożywcze, nadające potrawom wyrazisty czarny lub ciemnofioletowy kolor. Najczęściej dodawany do makaronu, ryżu, risotto, chleba lub sosów. W kuchni włoskiej klasycznymi przykładami są spaghetti al nero di seppia oraz czarne risotto. Poza efektem wizualnym nadaje delikatny morski smak, który szczególnie dobrze komponuje się z owocami morza. Sprzedawany jest w małych woreczkach z atramentem lub jako pasta.