Lista składników

Tabasco to jeden z najbardziej rozpoznawalnych ostrych sosów na świecie, produkowany z czerwonych papryczek tabasco, octu i soli. Pochodzi ze Stanów Zjednoczonych i jest wytwarzany nieprzerwanie od 1868 roku przez firmę McIlhenny Company na wyspie Avery Island w Luizjanie. Wyróżnia go intensywna ostrość, wyrazista kwasowość i intensywnie czerwony kolor. W kuchni stosuje się go jako przyprawa do zup, sosów, marynat i dań mięsnych. Jest też niezastąpiony w koktajlach, bez niego nie można sobie wyobrazić klasycznego Bloody Mary. Dzięki minimalnej kaloryczności można go stosować praktycznie bez ograniczeń.

Tagliatelle to tradycyjny włoski makaron pochodzący z regionu Emilia-Romagna. Wytwarza się go z mąki z pszenicy durum i jaj, a jego postać to długie, płaskie wstążki o szerokości około 6-8 mm. Jego początki są związane z Bolonią, według legendy inspiracją była fryzura Lukrecji Borgii. Najczęściej podawane są z mięsnym sosem alla bolognese, ale doskonale komponują się również z kremowymi sosami, truflami czy leśnymi grzybami. Dzięki lekko chropowatej powierzchni świetnie wchłaniają sosy. Dostępne zarówno w wersji świeżej, jak i suszonej, są łatwe i szybkie w przygotowaniu.

Tahini to gęsta, kremowa pasta wytwarzana z mielonych nasion sezamu. Pochodzi z kuchni Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej i jest niezbędnym składnikiem słynnego humusu oraz potrawy baba ghanoush. Ma charakterystyczny orzechowy smak z lekko gorzką nutą i wysoką zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych, wapnia oraz witamin z grupy B. W kuchni służy jako baza dipów i sosów, dodaje się ją do dressingów sałatkowych, marynat lub jako polewa do mięsa i warzyw. Sprawdza się też w słodkich przepisach, deserach, ciasteczkach i ciastach. Dostępna jest zarówno jasna, jak i ciemna wersja.

Tajska czerwona pasta curry to intensywna baza smakowa pochodząca z Azji Południowo-Wschodniej. Powstaje przez roztarcie czerwonych papryczek chilli, trawy cytrynowej, galangalu, czosnku, szalotek, kolendry i innych przypraw na gładką pastę. Ma wyraźnie ostry, aromatyczny i lekko ziemisty smak. Najczęściej używa się jej do przygotowania tajskiego czerwonego curry, pastę podsmaża się na oleju kokosowym, następnie dodaje mleko kokosowe, mięso lub tofu i warzywa. Sprawdza się również jako baza do zup, marynat i sosów. Dzięki skoncentrowanemu smakowi wystarczy jej niewiele, aby nadać charakter całemu daniu.

Tandoori masala to aromatyczna mieszanka przypraw pochodząca z kuchni indyjskiej i pakistańskiej, tradycyjnie używana do marynowania mięsa przygotowywanego w piecu tandoor. Zazwyczaj zawiera kminek, kolendrę, kurkumę, chilli, paprykę, imbir i czosnek. Charakterystyczna czerwono-pomarańczowa barwa nadaje mięsu wyrazisty wygląd i bogaty smak. W kuchni miesza się ją z jogurtem lub olejem, tworząc marynatę do kurczaka, jagnięciny lub warzyw. Nadaje się również do grillowania i pieczenia. Smak jest pikantny, aromatyczny i lekko dymny.

Tapenade z oliwek to prowansalska pasta pochodząca z południa Francji, przyrządzana z miksowanych oliwek, kaparów, anchois, oliwy z oliwek i ziół. Nazwa pochodzi od prowansalskiego słowa oznaczającego kapary, tapenas. Ma wyrazisty, słony smak umami z delikatną goryczką oliwek. Najczęściej stosowana jest jako pasta do tostów lub bruschetti, jako sos do makaronu, składnik kanapek lub dip do warzyw. Występuje w wersji czarnej (z czarnych oliwek) i zielonej. Tapenade to szybki i smaczny element zimnej kuchni, doskonale komponujący się z serami, grillowanym mięsem lub antipasti.

Tarhonia to tradycyjny węgierski makaron w kształcie drobnych okrągłych kulek, wytwarzany z mąki pszennej i jaj. Nazwa pochodzi z języka tureckiego, a jej wytwarzanie na terenie Węgier sięga średniowiecza. Dzięki swojemu kształtowi i zwartej konsystencji doskonale nadaje się do gęstych zup, gulaszu lub jako dodatek do mięsa. Przed gotowaniem zazwyczaj krótko praży się ją na tłuszczu, dzięki czemu nabiera złocistego koloru i orzechowego aromatu. Jest ulubioną częścią kuchni węgierskiej i rozpowszechniła się w sąsiednich krajach Europy Środkowej i Wschodniej.

Tarnina to drobne, ciemnoniebieskie owoce śliwy tarniny (Prunus spinosa), spokrewnionej ze śliwką. Rośnie dziko na obrzeżach lasów i polnych drogach. Smak owoców jest wyraźnie cierpki i kwaśny, po pierwszych przymrozkach nieco się łagodzi. W kuchni wykorzystywana jest przede wszystkim do przetwórstwa, z owoców tarniny przyrządza się dżemy, marmolady, kompoty, nalewki i domowe destylaty. Bardzo popularna jest nalewka z tarniny. Surowe owoce są ze względu na swą cierpkość trudne do spożycia, ale po obróbce termicznej lub fermentacji nabierają ciekawego, złożonego smaku owocowego. Są bogate w witaminę C i garbniki.

Tatarak zwyczajny (Acorus calamus) to bylina rosnąca przy ciekach wodnych i na mokradłach, której aromatyczne kłącze od wieków wykorzystywane jest w ludowym ziołolecznictwie oraz kuchni. Ma wyraźny, gorzko-aromatyczny smak z nutami imbiru i cynamonu. W zastosowaniach kulinarnych suszony korzeń dodaje się do likierów, napojów ziołowych, przyprawy do pierników lub marynat. Historycznie był składnikiem receptur różnych ziołowych likierów i absyntu. W kuchni stosuje się go bardzo oszczędnie ze względu na intensywną gorzkość. Zawiera aromatyczne olejki eteryczne nadające mu charakterystyczny aromat.

Tempeh to tradycyjny indonezyjski produkt fermentowany wytwarzany ze ziaren soi hodowanych z pleśnią Rhizopus oligosporus. W wyniku fermentacji powstaje zwarta, twarda kostka o orzechowym smaku i wyraźnej teksturze. W porównaniu z tofu tempeh ma wyrazistszy smak i wyższą zawartość białka, błonnika i probiotyków. Jest popularną roślinną alternatywą dla mięsa i używany jest do smażenia, pieczenia, grillowania lub duszenia. Przed przygotowaniem zaleca się pokrojenie w plastry i marynowanie. Tempeh jest bogatym źródłem roślinnego białka, manganu, fosforu i witamin z grupy B.

Tequila to meksykański destylat wytwarzany z błękitnej agawy (Agave tequilana), uprawianej w okolicach miasta Tequila w stanie Jalisco. Zawartość alkoholu wynosi zazwyczaj od 35 do 55%. W kuchni stosowana jest jako składnik marynat do kurczaka i wołowiny, do sosów cytrusowych, salsy lub deserów. Jest kluczowym składnikiem koktajlu Margarita. Nadaje potrawom ziemisty, lekko dymny i owocowy charakter. Najpopularniejsze rodzaje to Blanco, Reposado i Añejo, a dojrzałe odmiany dzięki drzewnym nutom świetnie sprawdzają się w daniach gotowanych.

Tilapia to ryba słodkowodna pochodząca z Afryki, obecnie hodowana na całym świecie. Ma łagodny, neutralny smak i delikatny biały miąższ, który łatwo się rozpada. Dzięki swojemu niewyrażnemu smakowi jest idealna dla osób, które nie lubią wyrazistego rybiego aromatu. W kuchni jest bardzo wszechstronna, nadaje się do smażenia, grillowania, pieczenia i duszenia. Często przygotowuje się ją z wyrazistszymi sosami i przyprawami, które uzupełniają jej delikatny smak. Tilapia jest cenowo dostępna i należy do najpopularniejszych ryb w akwakulturze. Jest dobrym źródłem łatwo przyswajalnego białka, fosforu i witaminy B12.