Lista składników

Tusza kurczaka to kostny szkielet pozostały po wytrybowaniu, tworzą go kręgosłup, żebra, szyja i ewentualne części chrzęstne. W kuchni wykorzystywana jest niemal wyłącznie do przyrządzania wywarów i baz zup, gdzie podczas długiego, powolnego gotowania oddaje do płynu kolagen, minerały i pełny mięsny smak. Dobry wywar z tuszy tężeje po wystudzeniu do galaretowatej konsystencji dzięki naturalnemu kolagenowi. Tuszę można przed gotowaniem podpiec w piekarniku, dzięki czemu wywar zyska ciemniejszy kolor i głębszy, skarmelizowany smak.

Twaróg to świeży produkt mleczarski otrzymywany przez koagulację mleka kwasem lub podpuszczką i odcedzenie serwatki. W polskiej kuchni odgrywa niezwykle ważną rolę, stosowany jest zarówno w daniach słodkich, jak i wytrawnych. Stanowi podstawę serników, pierogów, naleśników, różnych kremów i past kanapkowych. Jest bogaty w białko i wapń, a jego zawartość tłuszczu różni się w zależności od rodzaju, od chudego do tłustego. Twaróg miękki ma kremową konsystencję, natomiast twardszy nadaje się lepiej do ciast. Jego naturalnie lekko kwaskowy smak doskonale komponuje się z owocami, miodem lub ziołami.

Twaróg miękki to świeży produkt mleczny o gładkiej, kremowej konsystencji i delikatnie kwaskowatym smaku. Powstaje przez koagulację mleka, a efektem jest produkt o niższej zawartości tłuszczu, bogaty w białko i wapń. W kuchni jest niezastąpionym składnikiem zwłaszcza w słodkim gotowaniu, doskonale nadaje się do serników, naleśników, pierogów, kremów i deserów. Sprawdza się również w kuchni wytrawnej jako baza past kanapkowych, nadzień do makaronów lub farszu do słonego pieczywa. Dzięki świeżemu smakowi i lekkiej konsystencji jest lubianym składnikiem zarówno w codziennym gotowaniu, jak i przy okazji świąt.

Twaróg niskotłuszczowy to świeży produkt mleczny o zawartości tłuszczu zazwyczaj do 3%, bogaty w białko i wapń. Ma delikatny, lekko kwaskowaty smak i sypką lub kremową konsystencję w zależności od sposobu przetworzenia. W kuchni jest bardzo popularny, stosuje się go do serników, naleśników, past kanapkowych oraz dań wytrawnych. Dobrze łączy się z owocami, miodem, ziołami lub warzywami. Dzięki wysokiej zawartości białka i niskiej zawartości tłuszczu jest idealnym składnikiem diety redukcyjnej i sportowej. Jest też doskonałym zamiennikiem serka śmietankowego w lżejszych wersjach ulubionych przepisów.

Twaróg półtłusty to świeży produkt mleczny o zawartości tłuszczu w suchej masie wynoszącej około 20%, plasujący się między twarogiem chudym a pełnotłustym. Charakteryzuje się delikatną, kremową konsystencją i lekko kwaskowatym smakiem. Jest wszechstronnym składnikiem używanym zarówno w słodkiej, jak i słonej kuchni. Stosowany jest do nadzień ciast, serników, naleśników, pierogów z twarogiem lub past kanapkowych. Dzięki zawartości białka i niższej zawartości tłuszczu jest chętnie wybierany w ramach zbilansowanej diety. Sprzedawany jest luzem lub pakowany w kubki różnych gramatur.

Twaróg twardy to prasowany i suszony twaróg o znacznie niższej zawartości wody niż klasyczny twaróg miękki. Ma zwartą, twardą konsystencję i wyrazistszy, lekko kwaskowy smak. Dzięki niskiej wilgotności można go łatwo zetrzeć na tarce, co czyni go popularnym składnikiem ciast na bułeczki twarogowe, strudel lub domowy makaron. Starty używany jest też jako posypka do słodkich pierogów lub naleśników. Jest bogaty w białko i wapń, a w wersji niskotłuszczowej sprawdza się w diecie osób kontrolujących spożycie tłuszczu. Doskonale nadaje się również do zapiekanek i wytrawnych ciast.

Twaróg ziarnisty to rodzaj świeżego sera o charakterystycznej ziarnistej, grudkowatej konsystencji. Wytwarza się go z odtłuszczonego lub pełnotłustego mleka krowiego przez koagulację i odsączenie serwatki. W odróżnieniu od gładkiego twarogu jego wyraźna struktura sprawia, że idealnie nadaje się do pieczonych ciast, serników, zapiekanek i nadzień. Dzięki wysokiej zawartości białka jest też popularny w diecie sportowców. Smak jest łagodnie kwaskowaty i orzeźwiający. Można go doprawić ziołami i używać jako pasty kanapkowej lub dodawać do sałatek.

Tylna część królika obejmuje uda i mięśnie zadniej partii ciała. To najbardziej mięsna część całego zwierzęcia, charakteryzująca się delikatnym, jasnym mięsem o niskiej zawartości tłuszczu. W porównaniu z częścią przednią jest bardziej soczysta i dobrze znosi wolniejszą obróbkę cieplną, taką jak duszenie, pieczenie w piekarniku czy grillowanie. Doskonale komponuje się z musztardą, tymiankiem, rozmarynem, czosnkiem lub sosami śmietanowymi. Mięso królicze zawiera ogólnie więcej białka niż drobiowe i cechuje się niższą zawartością cholesterolu.

Tylna część zająca to najcenniejsza partia ciała tego zwierzęcia, złożona z potężnych mięśni udowych i pośladkowych. Mięso jest ciemne, zwarte i intensywnie aromatyczne, z charakterystycznym smakiem dziczyzny. Dzięki swojej wielkości i mięsistości doskonale nadaje się do powolnego duszenia, pieczenia w winie lub przygotowania bogatych sosów z dziczyzny. Klasycznym sposobem przyrządzenia jest duszenie w czerwonym winie z warzywami korzeniowymi, liściem laurowym i jałowcem. Przed przyrządzeniem mięso zazwyczaj się marynuje, aby je zmiękczyć i złagodzić intensywność smaku dziczyzny.

Tymianek (Thymus vulgaris) to aromatyczna bylina z rodziny jasnotowatych, pochodząca z rejonu Morza Śródziemnego. Ma drobne, sztywne listki i intensywny, korzenny aromat z lekko drewnianymi i ziemistymi nutami. W kuchni należy do najczęściej stosowanych ziół, idealny do sosów, zup, duszonych mięs, marynat i ziołowych masełek. Doskonale komponuje się z rozmarynem, czosnkiem i liściem laurowym. Jest niezbędnym składnikiem klasycznego francuskiego pęczka ziół zwanego bouquet garni. Poza zastosowaniem kulinarnym tymianek ma długą historię w ziołolecznictwie, tradycyjnie używany przy dolegliwościach układu oddechowego.

Tymianek cytrynowy (Thymus citriodorus) to aromatyczne zioło z rodzaju macierzanka (Thymus), którego własne olejki eteryczne nadają mu charakterystyczną świeżą cytrusową woń połączoną z klasycznym aromatem tymianku. W kuchni używa się go świeżego i suszonego, pasuje do drobiu, ryb, warzyw i serów. Dodaje się go do marynat, masła ziołowego, sosów i dressingów do sałatek. Doskonale uzupełnia dania śródziemnomorskie, grillowane potrawy i zupy. Dzięki łagodniejszemu smakowi niż tymianek pospolity jest chętnie stosowany również w kuchni deserowej, sprawdza się w kremach cytrynowych, sorbetach i deserach owocowych.

Tzatziki to tradycyjny grecki sos lub dip przygotowywany z gęstego jogurtu, tartego ogórka, czosnku, oliwy z oliwek oraz świeżego koperku lub mięty. Efektem jest orzeźwiający, kremowy i lekko kwaśny dodatek o wyrazistym czosnkowym aromacie. W kuchni greckiej i szerzej śródziemnomorskiej podawany jest jako dodatek do mięs z grilla, zwłaszcza do gyrosa i souvlaki, jako dip do płaskiego chleba pita lub jako element przystawkowego zestawu meze. Można go również stosować jako sos do wrapów lub jako lżejszą alternatywę dla majonezu w dressingach do sałatek.