Lista składników

Pak choi, znany również jako bok choy, to azjatyckie warzywo liściaste z rodziny kapustowatych. Ma chrupiące białe łodygi i ciemnozielone liście o delikatnym, lekko gorzkim smaku. W kuchni stosowany jest przede wszystkim w daniach azjatyckich, stir-fry, zupach, miseczkach z makaronem i potrawach duszonych. Można go też wykorzystać w europejskich przepisach jako lekki dodatek lub składnik sałatek. Przygotowuje się go szybko, wystarczy krótko podsmażyć lub blanszować, aby zachował chrupkość. Jest bogaty w witaminy A, C i K, wapń oraz kwas foliowy. Świeży pak choi przechowuje się w lodówce zaledwie kilka dni.

Pałki kurczaka to dolna część udka kurczaka, oddzielona od górnej części w stawie. Cenione są za soczystość, wyrazisty smak i praktyczny kształt, który ułatwia trzymanie podczas jedzenia. Najczęściej przyrządza się je przez pieczenie w piekarniku, grillowanie, duszenie lub smażenie. Przy odpowiedniej obróbce termicznej skórka staje się złocista i chrupiąca. Marynowanie w ziołach, czosnku, cytrusach lub sosie barbecue znacznie wzbogaca ich smak. Pałki kurczaka to popularny wybór na rodzinne obiady, grille i szybkie posiłki. Są dobrym źródłem białka i przystępną cenowo alternatywą dla droższych części kurczaka.

Paluszki krabowe to popularny produkt spożywczy wytwarzany z mielonego mięsa rybnego, najczęściej z mintaja alaskańskiego, odpowiednio przyprawionego i uformowanego, by naśladować smak i wygląd mięsa kraba. Choć rzadko zawierają prawdziwe mięso krabowe, cieszą się dużą popularnością ze względu na dostępność, cenę i przyjemny smak. Charakterystyczna pomarańczowa barwa i delikatna, włóknista tekstura czynią je chętnie stosowanym składnikiem japońskiego sushi, zwłaszcza rolki California roll, a także sałatek, past kanapkowych, misek z ryżem i zup. Nie wymagają obróbki termicznej i są bardzo proste w użyciu.

Paluszki rybne to popularne danie gotowe wytwarzane z białej ryby morskiej, najczęściej dorsza lub mintaja, obtoczonej w chrupiącej panierce. Mają podłużny kształt przypominający palce i są dostępne zarówno w wersji świeżej, jak i mrożonej. Przygotowuje się je głównie przez smażenie na oleju lub pieczenie w piekarniku, gdzie nabierają złocistej, chrupiącej skórki. Są szczególnie lubiane przez dzieci i sprawdzają się jako szybka kolacja lub przekąska. Podaje się je z frytkami, puree ziemniaczanym, groszkiem konserwowym lub różnymi dipami i sosami. Stanowią dobre źródło białka i kwasów omega-3 pochodzących z ryby.

Pancetta to włoski suszony boczek wieprzowy, należący do klasycznych produktów włoskiej wędliniarstwa. Przygotowuje się ją przez solenie, przyprawianie i suszenie na powietrzu, bez wędzenia, co odróżnia ją od boczku wędzonego. Ma delikatny, słony i lekko korzenny smak z bogatą, tłustą strukturą. We włoskiej kuchni jest niezastąpiona, używa się jej do sosu carbonara, amatriciana, zup, risotto lub pokrojonej w kostkę jako bazy do różnych dań. Sprzedawana jest w całości, w plastrach lub w kostkach. Wysokiej jakości pancetta pochodzi z regionów takich jak Emilia-Romagna.

Paneer to świeży, niedojrzewający ser pochodzący z kuchni indyjskiej. Wytwarza się go przez ścinanie gorącego mleka kwasem, najczęściej sokiem z cytryny lub octem, a następnie prasowanie skrzepu. Ma zwartą, lecz miękką teksturę, delikatnie mleczny smak i nie topi się podczas obróbki termicznej. W kuchni indyjskiej jest kluczowym składnikiem, używa się go w daniach takich jak palak paneer, paneer tikka czy matar paneer. Można go smażyć, grillować, dodawać do curry lub zup. Jest doskonałym źródłem białka, szczególnie dla wegetarian.

Pangazjusz to ryba słodkowodna pochodząca z Azji Południowo-Wschodniej, głównie z dorzecza rzeki Mekong. Należy do najlepiej sprzedających się ryb na świecie dzięki niskim kosztom hodowli i przystępnej cenie. Mięso jest jasne, delikatne, praktycznie pozbawione ości i ma łagodny, neutralny smak, który dobrze komponuje się z różnymi przyprawami i sosami. Można je piec, smażyć, dusić lub grillować. W kuchni ceni się je za prostotę przygotowania i wszechstronne zastosowanie, pasuje do ryżu, warzyw i makaronu. Pod względem odżywczym jest chudym źródłem białka.

Papaja to owoc tropikalny pochodzący z Ameryki Środkowej, uprawiany dziś na całym świecie w strefach tropikalnych. Dojrzałe owoce mają pomarańczowy do czerwonego miąższ, słodki smak z delikatną nutą piżmową i soczystą teksturę. Niedojrzała zielona papaja jest popularna w kuchni azjatyckiej jako podstawa sałatek, w szczególności tajskiej sałatki som tam. Zawiera enzym papainę, który wspomaga trawienie i działa jako naturalny zmiękczacz mięsa. Jest bogatym źródłem witaminy C, beta-karotenu i błonnika. Doskonała na świeżo, w smoothie, sałatkach owocowych lub jako deser.

Papier ryżowy to cienki, półprzezroczysty placek wytwarzany z mąki ryżowej, wody i skrobi tapiokowej. Pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej, gdzie jest powszechnie stosowany w kuchni wietnamskiej, tajskiej i chińskiej. Suche arkusze są kruche i łamliwe, lecz po namoczeniu w letniej wodzie przez kilka sekund stają się elastyczne i giętkie. Najczęściej używa się go do zawijania wiosennych rolek i letnich fresh rollsów nadziewanych warzywami, krewetkami, makaronem ryżowym lub mięsem. Nadaje się również do smażenia w głębokim oleju, gdzie nabiera chrupkiej tekstury. Ma neutralny, lekko słodkawy smak, który nie przytłacza pozostałych składników.

Pappardelle to włoski makaron w formie szerokich, płaskich wstążek, tradycyjnie pochodzący z Toskanii. Ich szerokość wynosi około 2-3 cm, co czyni je jednym z najszerszych rodzajów makaronu. Dzięki swojej grubości i powierzchni doskonale trzymają gęste, treściwe sosy. Najbardziej klasycznym daniem są pappardelle al ragù di cinghiale, z ragù z dzika. Pasują również do wołowego ragù, sosu z prawdziwków lub sosów na bazie dziczyzny. Produkuje się je z pszenicy durum lub z dodatkiem jaj, co nadaje im bogatszy smak i złocistą barwę.

Papryczka chili to pikantne warzywo z rodzaju Capsicum, które wyróżnia się ostrością wywołaną przez kapsaicynę. W kuchni używa się jej świeżej, suszonej lub mielonej, dodaje potrawom intensywnego ciepła i głębi smaku. Doskonale sprawdza się w sosach, marynatach, salsach, zupach i daniach mięsnych. Ostrość mierzy się na skali Scoville'a, a poszczególne odmiany różnią się intensywnością. Nasiona i wewnętrzne błony są najostrzejszymi częściami owocu. Podczas pracy z nią zaleca się używanie rękawiczek i unikanie kontaktu z oczami.

Papryczka chilli to mała, ostra papryka należąca do rodzaju Capsicum, uprawiana ze względu na charakterystyczną ostrość wywołaną kapsaicyną. W kuchni stosuje się ją zarówno jako przyprawę, jak i samodzielny składnik, dodaje się ją do sosów, marynat, zup, sałatek lub konserwuje w occie bądź oleju. Stopień ostrości znacznie się różni w zależności od odmiany. do najznanych należą jalapeño, habanero i chilli de árbol. Papryczki chilli są też cennym źródłem witaminy C, witaminy A i antyoksydantów. Spożywa się je świeże, suszone, marynowane lub mielone.