Lista składników

Za'atar to tradycyjna bliskowschodnia mieszanka przypraw złożona z suszonego tymianku, sumaku, prażonego sezamu i soli. Wyróżnia się wyrazistym ziołowym smakiem z cytrusowym posmakiem od sumaku. Stosuje się go posypując na pieczywo, hummus, jogurt, grillowane warzywa lub mięso. Jest nieodłączną częścią kuchni libańskiej, tureckiej i izraelskiej. Często miesza się go z oliwą z oliwek jako dip do chleba. Przechowywać w zamkniętym pojemniku w suchym miejscu.

Żabnica, zwana też diabłem morskim lub anglerfish, to ryba morska o charakterystycznym nieapetycznym wyglądzie, lecz wyjątkowo zwartym, białym mięsie. Mimo odpychającego wyglądu jest ceniona jako przysmak szczególnie w kuchni francuskiej i śródziemnomorskiej. Jej mięso ma delikatny, lekko słodki smak porównywany do ogonów homara i zachowuje zwartą teksturę podczas obróbki termicznej. Nadaje się do pieczenia, grillowania, zup rybnych i gulaszy. Sprzedawana jest najczęściej jako filet lub ogon pozbawiony twardej skóry. Jest bogatym źródłem białka i naturalnie niskotłuszczowym pokarmem.

Zakwas chlebowy to stabilna, żywa kultura mąki i wody zawierająca dzikie drożdże i bakterie kwasu mlekowego. W odróżnieniu od prostego rozczynu drożdżowego powstaje w wyniku naturalnej fermentacji, a jego przygotowanie trwa od kilku dni do tygodni regularnego dokarmiania świeżą mąką i wodą. Zapewnia nie tylko wyrastanie ciasta, ale również lepszą strawność, wyrazistszy smak i dłuższą trwałość chleba. Chleb na zakwasie ma charakterystyczny lekko kwaśny aromat i gęstszą strukturę. Zakwas wymaga regularnej pielęgnacji, ale przy odpowiednim przechowywaniu może służyć latami.

Maślanka to fermentowany produkt mleczny powstający przez zakwaszenie mleka za pomocą specjalnych kultur bakterii kwasu mlekowego. Ma gęstszą konsystencję niż zwykłe mleko, łagodnie kwaśny smak i orzeźwiający charakter. W kuchni wykorzystuje się ją do przygotowania ciast na naleśniki, racuchy lub muffiny, gdzie pomaga uzyskać lekką, puszystą strukturę. Świetnie sprawdza się też w marynatach, dressingach, dipach lub jako baza do zimnych sosów. Jest chętnie wybierana w zdrowej diecie dzięki zawartości probiotyków korzystnych dla trawienia.

Kiełki pszenicy to zarodki ziarna pszenicy, stanowiące najbogatszą odżywczo część całego ziarna. Stanowią zaledwie około 2,5% masy ziarna, lecz są bogate w witaminę E, witaminy z grupy B, kwas foliowy, cynk, magnez i zdrowe tłuszcze nienasycone. Mają delikatny orzechowy smak i złotobrązowy kolor. Łatwo włączyć je do diety, dodaje się je do jogurtów, smoothie, musli, sałatek lub wypieków. Należy przechowywać je w chłodnym miejscu i szybko zużywać, ponieważ ze względu na zawartość tłuszczu łatwo jełczeją. Są popularnym składnikiem zdrowej żywności cenionym za korzystny wpływ na odporność i płodność.

Zasmażka instant to gotowa, wcześniej przygotowana i termicznie obrobiona mieszanka mąki i tłuszczu, służąca jako szybki zagęstnik do sosów, zup i potraw. W przeciwieństwie do tradycyjnej zasmażki, przygotowywanej bezpośrednio w garnku z surowej mąki i tłuszczu, ta wersja jest już gotowa do użycia, wystarczy wmieszać ją w ciepły płyn. Efektem jest gładki sos bez grudek i bez ryzyka przypalenia. Stosuje się ją do przyrządzania sosów śmietanowych, grzybowych, warzywnych kremów i zup. Jest szczególnie popularna wśród początkujących kucharzy oraz wtedy, gdy liczy się czas. Dawkowanie zależy od pożądanej gęstości potrawy.

Żeberka wieprzowe to popularny kawałek wieprzowiny pochodzący z części piersiowej świni. Są bogate w tłuszcz i tkankę łączną, dzięki czemu po długim, powolnym gotowaniu stają się niesamowicie soczyste i kruche. Doskonale nadają się do grillowania, pieczenia w piekarniku lub powolnego gotowania (slow cooking). Najczęściej marynowane są w słodko-kwaśnych, miodowych lub barbecue sosach, które podkreślają ich naturalny, mięsny smak. Są ulubionym przysmakiem zwłaszcza na imprezach grillowych. Przy odpowiednim przyrządzeniu mięso samo odchodzi od kości.

Żeberka wołowe z kością to wyrazisty i aromatyczny kawałek mięsa pochodzący ze żebrowej części tuszy wołowej. Kość i otaczający ją tłuszcz nadają podczas gotowania wyjątkowy smak i aromat. Żeberka najlepiej nadają się do powolnego pieczenia w piekarniku, duszenia lub wędzenia, metody te sprawiają, że mięso staje się kruche i łatwo odchodzi od kości. W tradycji amerykańskiego BBQ żeberka wołowe, określane jako beef ribs, są jedną z najbardziej cenionych specjalności. Doskonale sprawdzają się również w esencjonalnych zupach i bulionach. Marynata lub sucha mieszanka przypraw doskonale podkreślają ich naturalny smak.

Żelatyna to naturalne białko zwierzęce pozyskiwane przez gotowanie kości, chrząstek i skóry. W kuchni pełni rolę środka żelującego, zagęszczającego i stabilizującego. Sprzedawana jest najczęściej w postaci proszku lub listków. Stosuje się ją przy przygotowywaniu tortów, musów, galarety, budyniów, owocowych galaretek i zimnych mięs. Przed użyciem należy ją namoczyć w zimnej wodzie, a następnie rozpuścić w ciepłym płynie. Wegetariańską alternatywą jest agar-agar. Właściwe dawkowanie jest kluczowe, zbyt dużo spowoduje zbyt twardy żel, a zbyt mało niedostateczne stężenie.

Żelatyna cukiernicza to środek żelujący pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego, szeroko stosowany w cukiernictwie i przy produkcji deserów. Najczęściej pozyskiwana jest z kolagenu zawartego w skórach i kościach zwierząt rzeźnych, lub jako alternatywa roślinna z alg morskich (agar-agar). W kuchni używana jest do żelowania kremów, nadzień tortowych, panna cotty, żelków, galaretek i owocowych napojów w galarecie. Sprzedawana jest w postaci listków lub proszku, przy czym oba typy należy przed użyciem namoczyć w zimnej wodzie. Właściwa ilość jest kluczowa, zbyt dużo daje gumowaty efekt, zbyt mało nie pozwoli na odpowiednie stężenie.

Żelatyna do salami to dodatek spożywczy stosowany przy produkcji wyrobów mięsnych, zwłaszcza salami i pasztetów. Jest to substancja żelująca, która pomaga utrzymać kształt wyrobu, poprawia jego konsystencję i zapobiega wysychaniu powierzchni. Przy domowej produkcji salami dodaje się ją do nadzienia lub nakłada na powierzchnię jako warstwę ochronną. Efektem jest wyrób o gładszym, bardziej estetycznym wyglądzie i lepszej trwałości. Żelatyna do salami ma neutralny smak, więc nie wpływa na aromat ani smak gotowego wyrobu mięsnego i nadaje się do wyrobu różnych rodzajów salami oraz wędlin.