Żelatyna

Żelatyna to naturalne białko zwierzęce pozyskiwane przez gotowanie kości, chrząstek i skóry. W kuchni pełni rolę środka żelującego, zagęszczającego i stabilizującego. Sprzedawana jest najczęściej w postaci proszku lub listków. Stosuje się ją przy przygotowywaniu tortów, musów, galarety, budyniów, owocowych galaretek i zimnych mięs. Przed użyciem należy ją namoczyć w zimnej wodzie, a następnie rozpuścić w ciepłym płynie. Wegetariańską alternatywą jest agar-agar. Właściwe dawkowanie jest kluczowe, zbyt dużo spowoduje zbyt twardy żel, a zbyt mało niedostateczne stężenie.