Lista składników

Rabarbar to warzywo z charakterystycznymi, grubymi łodygami o typowo czerwonoróżowej barwie, które w kuchni stosowane jest głównie jak owoc. Łodygi mają wyraźnie kwaśny smak i przed użyciem należy je pokroić i zazwyczaj posłodzić. Najczęściej stosuje się go do ciast, tortów, dżemów, kompotów i sosów. Klasycznym deserem jest rabarbar z truskawkami. Liście rośliny są trujące i nie nadają się do spożycia. Sezon zaczyna się wiosną i trwa mniej więcej do czerwca. Rabarbar jest bogaty w witaminę K, wapń i antyoksydanty. Przed obróbką termiczną zaleca się dodanie cukru, który złagodzi jego naturalną kwasowość.

Rak rzeczny to słodkowodny skorupiak, od wieków ceniony jako przysmak w kuchni środkowoeuropejskiej. Zasiedla czyste, dobrze natlenione potoki i rzeki, a jakość wody, w której żyje, bezpośrednio wpływa na wyjątkowy smak jego mięsa. Mięso jest delikatne, lekko słodkawe i zwarte w konsystencji, największa część jadalna znajduje się w szczypcach i ogonie. W kuchni wykorzystuje się go do wykwintnych zup, bisque, kremowych sosów, risotto oraz jako elegancką dekorację przystawek. Tradycyjnie całe raki gotuje się żywcem w osolonej wodzie z koperkiem. Ze względu na ochronę gatunkową i ograniczoną dostępność uchodzi za prawdziwy rarytas.

Łopatka wieprzowa to część przedniej nogi wieprzowej, pochodząca z okolicy łopatki. Jest to kawałek mięsa bardziej tłusty i żylasty, dzięki czemu idealnie nadaje się do długiego, powolnego gotowania, duszenia lub pieczenia. Po odpowiednim przyrządzeniu mięso rozpada się na soczyste włókna pełne smaku. Stosuje się je do gulaszu, ragù, szarpanej wieprzowiny (pulled pork) oraz pieczeni. Jest popularnym składnikiem wywarów i mięs do bułek. W porównaniu ze szynką jest tańsza, a dzięki wyższej zawartości kolagenu nadaje potrawom pełny, bogaty smak.

Ravioli to nadziewany makaron pochodzenia włoskiego, należący do najpopularniejszych dań kuchni światowej. Składają się z dwóch warstw świeżego ciasta otaczających nadzienie, które może być mięsne, serowe, warzywne lub nawet słodkie. Klasyczne nadzienie to ricotta ze szpinakiem, mielone mięso lub dynia. Gotuje się je w osolonej wodzie przez około 3-5 minut. Podaje się je z różnymi sosami, najczęściej pomidorowym, maślanym ze szałwią lub śmietanowym. Cenione są za wszechstronność i łatwość przygotowania, a domowa wersja smakuje znacznie lepiej niż ta przemysłowa.

Red Bull to najlepiej sprzedający się napój energetyczny na świecie, pochodzący z Austrii. Zawiera kofeinę, taurynę, witaminy z grupy B i cukier, które wspólnie wspomagają poziom energii i koncentrację. W barmaństwie i kuchni Red Bull używany jest przede wszystkim jako składnik koktajli, najpopularniejsze połączenie to mieszanka z wódką. Stosuje się go również jako płynną bazę do marynat mięsnych lub jako składnik deserów na bazie żelatyny i owocowych galaretek. Dodawany jest też do ciasta na naleśniki lub gofry, nadając im lekko karmelowy smak.

Ricotta to włoski świeży ser wyrabiany z serwatki, najczęściej krowiej, ale też owczej, koziej lub bawolej. Ma delikatną, kremową teksturę i łagodnie słodki, subtelny smak. W kuchni włoskiej chętnie używana jest jako nadzienie do lasagne, cannelloni, ravioli i innych makaronów, a także do deserów, takich jak tiramisu czy cannoli. Świetnie sprawdza się również w wytrawnych tartach, faszerowanych warzywach lub lekkich pastach kanapkowych. W porównaniu z twarogiem ricotta jest delikatniejsza i mniej kwaskowata. Sprzedawana jest świeża w pojemniczkach i należy ją spożyć wkrótce po otwarciu.

Roast beef to klasyczne danie z wołowiny, najczęściej z udźca, rostbefu lub polędwicy. Mięso piecze się w całości w piekarniku w wysokiej temperaturze, dzięki czemu w środku pozostaje różowe, soczyste i delikatne. Dobrze przyrządzony roast beef ma chrupiącą, aromatyczną skórkę i idealnie wypieczony środek. Podaje się go pokrojony w cienkie plastry, zarówno na ciepło, jak i na zimno. Zimny roast beef to popularna przekąska na półmiskach, w kanapkach lub na świątecznych bufetach. Przed pieczeniem mięso przyprawia się solą, pieprzem i ziołami, czasem smaruje musztardą. Efektem jest soczyste, kruche mięso pełne smaku.

Robi mięso to roślinna alternatywa białkowa dla mięsa, wytwarzana z białek pszenicy, ryżu, kiełków pszenicy i buraka ćwikłowego. Dzięki konsystencji i smakowi zbliżonym do mięsa jest idealne dla wegetarian, wegan i osób dbających o dietę, ponieważ nie zawiera tłuszczu, cholesterolu ani soi. Sprzedawane jest jako gotowy do obróbki półprodukt, który można łatwo smażyć, dusić lub dodawać do sałatek. Swoją strukturą przypomina mielone mięso, dlatego świetnie sprawdza się w sosie bolońskim, faszerowanych paprykach lub zapiekankach. Burak ćwikłowy nadaje produktowi naturalny kolor zbliżony do surowego mięsa.

Rodzynki to suszone winogrona winorośli, powstające przez naturalne suszenie na słońcu lub w suszarniach. Mają intensywnie słodki smak z lekko kwaśnym podtonem i żującą konsystencję. W kuchni stosowane są w niezliczonych przepisach, dodaje się je do musli, owsianek, ciast, chleba, potraw wytrawnych czy sosów. Są naturalnym źródłem szybkiej energii, błonnika, potasu i antyoksydantów. Popularne są również jako samodzielna przekąska lub składnik trail mixów. Przed dodaniem do ciasta zaleca się namoczyć je w wodzie, rumie lub soku owocowym, aby zmiękły i nabrały smaku.

Rodzynki sułtańskie to suszone beznasienne winogrona o jasno złotobrązowej barwie, pochodzące pierwotnie z odmiany Thompson Seedless uprawianej w regionie Sultanie w Turcji. Są słodsze i miększe niż klasyczne ciemne rodzynki, o delikatnym owocowym smaku. W kuchni chętnie stosuje się je w pieczeniu, dodaje się je do ciast, ciasteczek, muffinek, chlebów i świątecznych wypieków. Sprawdzają się również w daniach wytrawnych, takich jak pilawy, kuskus, indyjskie curry czy marokańska tagine, gdzie równoważą ostrość. Doskonale pasują też do musli, jogurtów lub jako zdrowa przekąska.

Rogalik to tradycyjne pieczywo o podłużnym kształcie, charakterystycznej złocistej skórce i miękkim wnętrzu. Wyrabia się je z ciasta drożdżowego na bazie mąki pszennej, wody, drożdży, soli i tłuszczu. Należy do najpopularniejszych rodzajów pieczywa w Europie Środkowej i jest nieodłącznym elementem śniadań oraz przekąsek. Świetnie smakuje z masłem, wędliną, serem lub pastą kanapkową. Świeży rogalik jest chrupiący i aromatyczny, starszy doskonale nadaje się na grzanki lub bułkę tartą. W kuchni bywa też podstawą różnych nadziewanych kanapek.

Rolada wędzona to wyrób mięsny z wieprzowiny, zazwyczaj z boczku lub łopatki, zwinięty w cylindryczny kształt, związany sznurkiem lub zawinięty w siatkę, a następnie wędzony zimnym lub gorącym dymem. Efektem jest produkt o wyrazistym dymnym aromacie, zwartej teksturze i soczystym, aromatycznym mięsie. Podawana jest najczęściej pokrojona w plastry jako zimna przekąska, na kanapkach lub jako element deski wędlin. Pasuje również do sałatek ziemniaczanych, sałatek z kapusty lub jako składnik zapiekanek. Rolada wędzona to klasyczny element tradycyjnego zimnego bufetu w Polsce i krajach Europy Środkowej.