Rak rzeczny

Rak rzeczny to słodkowodny skorupiak, od wieków ceniony jako przysmak w kuchni środkowoeuropejskiej. Zasiedla czyste, dobrze natlenione potoki i rzeki, a jakość wody, w której żyje, bezpośrednio wpływa na wyjątkowy smak jego mięsa. Mięso jest delikatne, lekko słodkawe i zwarte w konsystencji, największa część jadalna znajduje się w szczypcach i ogonie. W kuchni wykorzystuje się go do wykwintnych zup, bisque, kremowych sosów, risotto oraz jako elegancką dekorację przystawek. Tradycyjnie całe raki gotuje się żywcem w osolonej wodzie z koperkiem. Ze względu na ochronę gatunkową i ograniczoną dostępność uchodzi za prawdziwy rarytas.