Rabarbar

Rabarbar to warzywo z charakterystycznymi, grubymi łodygami o typowo czerwonoróżowej barwie, które w kuchni stosowane jest głównie jak owoc. Łodygi mają wyraźnie kwaśny smak i przed użyciem należy je pokroić i zazwyczaj posłodzić. Najczęściej stosuje się go do ciast, tortów, dżemów, kompotów i sosów. Klasycznym deserem jest rabarbar z truskawkami. Liście rośliny są trujące i nie nadają się do spożycia. Sezon zaczyna się wiosną i trwa mniej więcej do czerwca. Rabarbar jest bogaty w witaminę K, wapń i antyoksydanty. Przed obróbką termiczną zaleca się dodanie cukru, który złagodzi jego naturalną kwasowość.