Składniki od A do Z

Imbir (Zingiber officinale) to roślina korzeniowa pochodząca z Azji o charakterystycznym ostrym, aromatycznym smaku i świeżym zapachu. W kuchni używa się świeżego korzenia, który się trze, kroi lub wyciska. Jest podstawowym składnikiem kuchni azjatyckiej, indyjskiej i karaibskiej, stosowany w curry, zupach, marynatach i sosach, a także w wypiekach jak piernik czy ciasteczka imbirowe. Ma udowodnione właściwości zdrowotne, wspomaga trawienie, łagodzi nudności i działa przeciwzapalnie. Świeży imbir jest bardziej intensywny niż suszony lub mielony.

Mielony imbir to suszony i sproszkowany korzeń imbiru (Zingiber officinale). W porównaniu ze świeżym ma mniej świeży, ale bardziej intensywny, ciepły i ziemisty smak. Stosuje się go jako przyprawę do piernika, ciasteczek imbirowych i różnych ciast, a także do potraw wytrawnych, curry, sosów, marynat czy zup. Jest popularnym składnikiem mieszanek przyprawowych, takich jak garam masala czy przyprawa chai. Przechowywanie jest proste, w zamkniętym pojemniku zachowuje aromat przez około rok. Jest wygodną alternatywą dla świeżego imbiru w przepisach, gdzie nie jest potrzebna soczystość.

Imbir kandyzowany powstaje przez gotowanie świeżego imbiru w syropie cukrowym, a następnie obtoczenie go w kryształkach cukru. Łączy typowo ostry, korzenny smak imbiru z wyrazistą słodkością. W kuchni dodaje się go do pierników, ciasteczek imbirowych, świątecznego strudla, müsli i czekoladowych deserów. Sprawdza się jako naturalna słodkość lub dodatek do sałatek owocowych, puddingów ryżowych i sosów w stylu azjatyckim. Samodzielnie jest chętnie jadany jako przysmak oraz naturalny środek na nudności i problemy trawienne. Posiekany imbir kandyzowany może zastąpić świeży lub mielony imbir w wypiekach, dodając przy tym dodatkowej słodyczy.

Indyczka to samica indyka domowego, drobiu hodowanego zarówno na mięso, jak i na jaja. Mięso indycze jest chude, delikatne, bogate w białko i ubogie w tłuszcz, przy czym mięso samicy bywa nieco delikatniejsze niż mięso starszego samca. W kuchni indyczkę wykorzystuje się podobnie jak indyka, pieczoną w całości, krojoną w plastry, duszoną lub jako podstawę wywarów i bulionów. Dobrze komponuje się ze ziołami, cytrusami i warzywami. Mięso z piersi jest szczególnie chude, natomiast udka są bardziej soczyste. Mięso indycze jest popularnym składnikiem zdrowej kuchni i powszechną alternatywą dla kurczaka lub wieprzowiny.

Indyk to samiec indyka domowego, drobiu hodowanego przede wszystkim ze względu na mięso. Mięso indycze jest chude, bogate w białko i ubogie w tłuszcz, a mięso starszego samca bywa bardziej zwarte i smaczniejsze niż mięso młodej samicy. W kuchni indyka najczęściej piecze się w całości, tradycyjnie przy uroczystych okazjach. Mięso można również kroić w plastry, przyrządzać jako gulasz, kotlety mielone lub używać do wywarów. Dobrze komponuje się ze ziołami, takimi jak tymianek, rozmaryn i szałwia. W porównaniu z kurczakiem ma wyrazistszy smak i jest doskonałym wyborem dla osób szukających sycącej, bogatej w białko alternatywy.