Lista składników

Babka (Plantago) to zioło pospolicie rosnące w naturze, mające bogatą historię zarówno w ziołolecznictwie, jak i w kuchni. Najczęściej wykorzystuje się młode liście babki lancetowatej lub babki zwyczajnej, które mają lekko gorzkawy, ziołowy smak. W kuchni dodaje się je do sałatek ziołowych, mieszanek warzywnych, zup lub blanszuje jak szpinak. Młode liście są najdelikatniejsze i najsmaczniejsze, starsze bywają twardsze. Babka jest bogata w witaminę C, witaminę K i substancje śluzowe. W kuchni naturalnej ceniona jest jako łatwo dostępne dzikie zioło o dużej wartości odżywczej.

Bagietka to klasyczny francuski biały chleb o charakterystycznym podłużnym kształcie, chrupiącej skórce i miękkiej, puszystej miękiszce. Wypiekana jest z mąki pszennej, wody, soli i drożdży. W kuchni służy jako dodatek do zup i sosów, podstawa kanapek lub przekąsek. Pokrojona w plastry świetnie uzupełnia deski serów i różne pasty do pieczywa. Czerstwą bagietkę można wykorzystać do przygotowania grzanek, croutonów lub zapiekanych tostów. Dzięki swojej wszechstronności należy do najpopularniejszych pieczywa na świecie.

Bagietka francuska to ikoniczny długi biały chleb z chrupiącą złocistą skórką i puszystym miąższem. Pochodząca z Francji, gdzie jest codziennym elementem stołu, przyrządzana jest z mąki, wody, soli i drożdży i pieczona w wysokiej temperaturze z parą. Tradycyjnie podawana jest z masłem, serem lub szynką, ale doskonale uzupełnia zupy, fondue i różne pasty kanapkowe. Pokrojona w plastry stanowi bazę do bruschetty i kanapek. Świeżą bagietkę najlepiej spożyć w dniu wypieku, gdyż szybko twardnieje. Klasyczna bagietka ma zazwyczaj około 65 cm długości.

Baileys to irlandzki likier śmietankowy produkowany z irlandzkiej whiskey, śmietany i ekstraktu kakaowego. Powstał w 1974 roku i szybko stał się jednym z najlepiej sprzedających się likierów na świecie. W kuchni wykorzystywany jest przede wszystkim do deserów, dodawany do mousse, tiramisu, kremów, panna cotty czy lodów. Doskonale komponuje się z kawą, gorącą czekoladą i koktajlami. Można go też dodawać do słodkich sosów śmietanowych. Jego charakterystyczny słodko-śmietankowy smak z nutami kakao i whiskey nadaje potrawom wyjątkowy aromat.

Bakłażan, botanicznie Solanum melongena, to warzywo należące do rodziny psiankowatych, spokrewnione z pomidorem i papryką. Pochodzi z Azji Południowej i jest dziś nieodłącznym składnikiem kuchni śródziemnomorskiej, bliskowschodniej, azjatyckiej i południowoeuropejskiej. Owoce są najczęściej ciemnofioletowe, choć istnieją też odmiany białe, paskowane i jasnozielone. Surowy bakłażan ma lekko gorzki smak i gąbczastą konsystencję. gotowanie łagodzi jego smak i nadaje mu kremową strukturę. Można go grillować, piec, smażyć, dusić lub zapiekać.

Balsamico miodowe to specjalny rodzaj octu balsamicznego wzbogacony o miód, który nadaje mu wyraźną słodycz i delikatnie karmelowy smak. Powstaje przez połączenie tradycyjnego octu balsamicznego z dodatkiem miodu, dzięki czemu zyskuje gęstszą konsystencję i bardziej złożony profil smakowy. W kuchni sprawdza się znakomicie jako dressing do sałatek, marynata do grillowanego mięsa lub warzyw, a także jako smakowy dodatek do serów i deserów. Można go też używać do redukowania sosów lub jako glazurę. Słodko-kwaśne połączenie smaków czyni z niego wszechstronny składnik, który wzbogaci zarówno dania słone, jak i słodkie.

Bambus to szybko rosnąca trawa, której młode pędy są popularnym składnikiem kuchni azjatyckiej. Pędy bambusa zbiera się krótko po wykiełkowaniu, gdy są jeszcze delikatne i kruche. Mają łagodny, lekko orzechowy smak i przyjemnie chrupiącą teksturę. W kuchni najczęściej dodawane są do dań wok, zup, curry, smażonego ryżu oraz różnych sałatek azjatyckich. Dostępne są w formie świeżej, konserwowej lub pakowanej próżniowo. Pędy z puszki warto przed użyciem przepłukać wodą. Bambus jest również doskonałym źródłem błonnika i składników mineralnych.

Banan to tropikalny owoc pochodzący z Azji Południowo-Wschodniej, uprawiany dziś w ciepłych rejonach całego świata. Charakteryzuje się słodkim smakiem i miękką, kremową konsystencją. W kuchni sprawdza się zarówno na surowo, jak i po obróbce termicznej, doskonale nadaje się do smoothie, sałatek owocowych, deserów, naleśników i wypieków. Przejrzałe egzemplarze są idealne do przygotowania chleba bananowego lub muffinów. Banany są bogatym źródłem potasu, witaminy B6 i naturalnych cukrów dostarczających szybkiej energii. Niedojrzałe zawierają skrobię oporną, która wspomaga trawienie.

Barwnik spożywczy to substancja dodatkowa, która jest dodawana do potraw, napojów lub słodyczy w celu nadania im koloru lub wzmocnienia ich wyglądu. Może być pochodzenia naturalnego (np. z buraka, kurkumy lub szpinaku) lub syntetycznego. W kuchni najczęściej stosuje się go do dekorowania tortów, produkcji marcepanu, barwienia ciasta, fondantu czy czekolady. Dostępny jest w różnych formach, jako żel, proszek lub płyn. Forma żelowa jest szczególnie popularna ze względu na wysoką koncentrację i łatwe dozowanie. Do uzyskania wyrazistego efektu kolorystycznego wystarczy niewielka ilość.

Bataty, zwane też słodkimi ziemniakami, to warzywo korzeniowe pochodzące ze Środkowej i Południowej Ameryki. Ich miąższ jest słodki, delikatny i po ugotowaniu lub upieczeniu zyskuje kremową konsystencję. W kuchni są niezwykle wszechstronne, można je piec, gotować, dusić, smażyć lub przygotować z nich zupę, puree, frytki czy deser. Są bogatym źródłem beta-karotenu, witaminy C, potasu i błonnika. Dzięki naturalnie słodkiemu smakowi stanowią popularną alternatywę dla zwykłych ziemniaków i element zdrowej diety. Najczęściej spotykamy odmiany z pomarańczowym miąższem, ale istnieją też fioletowe i białe.

Bawarskie białe kiełbaski, znane po niemiecku jako Weißwurst, to tradycjonalna bawarska specjalność pochodząca z Monachium, gdzie są wytwarzane od połowy XIX wieku. Przygotowuje się je z drobno mielonej cielęciny i wieprzowiny, doprawionej natką pietruszki, skórką cytrynową, imbirem i gałką muszkatołową. Jasny kolor zawdzięczają brakowi soli peklującej. Tradycyjnie podaje się je ciepłe z bawarskimi prechlami i słodką musztardą, popijając piwem pszenicznym. Kiełbasek się nie gotuje, lecz podgrzewa w gorącej wodzie, nigdy nie powinny się zagotować. Spożywa się je przez obieranie jelitka lub wyssanie mięsa bezpośrednio z niego.

Bażant to dziki ptak łowny zaliczany do dziczyzny, cieszący się długą tradycją kulinarną. Jego mięso jest ciemniejsze niż kurczak, wyraźnie aromatyczne i lekko pikantne, z charakterystycznym smakiem dziczyzny. Najczęściej piecze się go w całości lub przyrządza na śmietanie, winie albo z owocami, doskonale komponuje się ze śliwkami, żurawiną lub jabłkami. Mięso z piersi bywa suche, dlatego zaleca się pieczenie pod przykryciem lub przekładanie boczkiem. Bażant jest popularnym składnikiem tradycyjnej kuchni środkowoeuropejskiej, szczególnie w sezonie jesienno-zimowym.