Lista składników

Bazylia jest jedną z najpopularniejszych ziół kuchennych, pochodzącą z tropikalnej Azji i Afryki. Charakteryzuje się wyrazistym, słodkawym i lekko korzennym aromatem oraz smakiem. Najpowszechniej uprawiana jest bazylia pospolita (Ocimum basilicum), chętnie stosowana w kuchni śródziemnomorskiej. Świeże listki dodaje się do sałatek, sosów, zup i pizzy, ponieważ pod wpływem ciepła tracą aromat, najlepiej dodawać je tuż przed podaniem. Suszona bazylia sprawdza się w duszonych potrawach i marynatach. Jest kluczowym składnikiem włoskiego pesto. Zawiera olejki eteryczne, witaminę K i przeciwutleniacze.

Bazylia święta, tajsko kaphrao (także krapao, Ocimum tenuiflorum), to aromatyczna bylina o pieprzowo-goździkowym aromacie i lekko piekącym smaku. Wyglądem różni się od bazylii pospolitej: ma mniejsze, ciemniejsze, często fioletowawe liście ze ząbkowanym brzegiem. Jest niezbędnym składnikiem tajskiego dania Pad Krapow (z mielonym mięsem, czosnkiem i chilli) i używa się jej także w kuchni wietnamskiej i kambodżańskiej. Dodaje się ją na samym końcu gotowania, aby zachowała olejki eteryczne. Nie należy jej mylić z tajską bazylią ho-ra-pa (anyżowy profil).

Becherovka to tradycyjny czeski likier ziołowy produkowany w Karlowych Warach od 1807 roku. Powstaje według tajnej receptury zawierającej ponad dwadzieścia rodzajów ziół i przypraw, a dokładny skład zna zaledwie kilka osób. Ma charakterystyczny słodko-gorzki smak z wyraźnymi nutami cynamonu i goździków oraz typową ciemnozieloną butelkę. W kuchni stosuje się ją jako aromatyczny składnik marynat, sosów, deserów i wypieku, doskonale komponuje się z jabłkami, czekoladą lub dziczyzną. Jest również popularna w koktajlach, a najpopularniejszym z nich jest Beton, Becherovka z tonikiem.

Befsztyk wołowy to premium kawałek wołowiny, zazwyczaj z polędwicy, rostbefu lub antrykotu, przyrządzany przez szybkie smażenie na patelni lub grillowanie. Efektem jest soczyste mięso z chrupiącą skórką i miękkim środkiem, przy czym stopień wysmażenia wybiera się od krwistego (rare) do dobrze wysmażonego (well done). Smak jest pełny i wyraźnie mięsny, zależny od jakości mięsa i sposobu przyrządzenia. Podawany jest najczęściej z frytkami, pieczonymi ziemniakami lub sałatką, z różnymi sosami, pieprzowym, béarnaise lub masłem ziołowym. Kluczowym krokiem jest odczekanie chwili po usmażeniu przed pokrojeniem, by zachować soczystość.

Bekon angielski (back bacon) to rodzaj bekonu pozyskiwanego z części lędźwiowej wieprzowiny, w odróżnieniu od klasycznego bekonu wędzonego z boczku. Zawiera mniej tłuszczu i więcej mięsa, dzięki czemu jest soczysty, a jednocześnie bardziej zwarty. Stanowi podstawę tradycyjnego angielskiego śniadania (Full English Breakfast) wraz z jajkami, fasolką w sosie pomidorowym i tostami. Można go smażyć na patelni, piec w piekarniku lub grillować. Doskonale nadaje się do kanapek, burgerów i zapiekanek, a także jako dodatek do jajek. Ma delikatnie wędzony, słony smak.

Bekon morawski to tradycyjny czeski wędzony przysmak wytwarzany z boczku wieprzowego, charakteryzujący się specyficznym sposobem wędzenia i przyprawiania typowym dla regionu Moraw. Ma wyrazisty wędzony smak, zwartą strukturę i piękne przeplatanie mięsa z tłuszczem. Stosuje się go do bezpośredniego spożycia, w gorących daniach, zupach oraz jako baza do duszonych warzyw lub specjałów ziemniaczanych. Pokrojony w plastry i podany z chlebem doskonale sprawdza się jako zimna przekąska. Wędzenie na naturalnym drewnie liściastym nadaje mu charakterystyczny aromat.

Bekon wędzony to tłusty boczek wieprzowy zakonserwowany metodą wędzenia, które nadaje mu niezapomniany dymny aromat i przedłuża jego trwałość. Produkowany jest z solonego lub marynowanego boczku wieprzowego, który następnie jest wędzony zimnym lub gorącym dymem, tworząc charakterystyczne warstwy tłuszczu i chudego mięsa o wyrazistym, dymnym smaku. W kuchni bekon wędzony jest niezastąpiony, dodaje się go do dań jajecznych, zup, sosów, zapiekanek i sałatek, lub smaży jako dodatek do dań. Jest kluczowym składnikiem takich potraw jak carbonara, bekon z jajkami czy różne rodzaje burgerów. Dostępny w plastrach lub w całości.

Benzoesan sodu (E211) to konserwant szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Skutecznie hamuje wzrost pleśni, drożdży i niektórych bakterii, przedłużając tym samym trwałość produktów. Naturalnie występuje w niewielkich ilościach w niektórych owocach, takich jak żurawina czy borówki. W przemyśle spożywczym dodawany jest do napojów bezalkoholowych, dżemów, sosów, przetworów marynowanych i dressingów. W połączeniu z kwasem askorbinowym (witamina C) może w pewnych warunkach tworzyć benzen, dlatego jego stosowanie jest regulowane. Maksymalne dopuszczalne stężenie w UE wynosi 150-2000 mg/kg w zależności od rodzaju produktu.

Berberys (Berberis) to krzew, którego kwaśne jagody od wieków są wykorzystywane w kuchni i medycynie ludowej. Suszone owoce mają wyrazisty, kwaśny i lekko cierpki smak i są typowym składnikiem kuchni perskiej i bliskowschodniej. Dodaje się je do dań ryżowych, takich jak perski pilaf czy zereshk polo, a także do mięs, sosów, chutney i herbat. Dzięki zawartości berberyny działają przeciwzapalnie i antyoksydacyjnie. W kuchni europejskiej są mniej popularne, ale w sklepach ze zdrową żywnością można znaleźć suszony berberys i syrop berberysu. Świeże jagody można przetwarzać na dżemy i marmolady.

Beszamel to jeden z pięciu klasycznych sosów bazowych kuchni francuskiej, przyrządzany z masła, mąki pszennej i mleka. Przygotowuje się go na bazie zasmażki z masła i mąki, do której stopniowo wlewa się ciepłe mleko, mieszając do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji. Doprawia się solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową. Jest niezbędny w wielu przepisach, stosuje się go do lasagne, zapiekanych makaronów, musaki, soufflé oraz jako bazę sosu serowego Mornay. Gęstość reguluje się proporcją mąki i masła do mleka. Dobrze przyrządzony beszamel to klucz do smacznych zapiekanek i kremowych sosów.

Bezglutenowa mieszanka chlebowa to specjalnie opracowana kompozycja mąk i innych składników przeznaczona do wypieku chleba bez glutenu. Zazwyczaj zawiera mąkę ryżową, kukurydzianą lub gryczaną, skrobie oraz środki wiążące, takie jak guma ksantanowa lub psyllium, które zastępują rolę glutenu. Gotowy chleb ma zwartą strukturę, przyjemny smak i jest odpowiedni dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Przygotowanie jest proste, wystarczy dodać wodę, olej, drożdże i upiec. To popularny wybór domowych piekarzy i profesjonalnych cukierników, którzy chcą oferować bezglutenowe alternatywy klasycznych wypieków.