Befsztyk wołowy

Befsztyk wołowy to premium kawałek wołowiny, zazwyczaj z polędwicy, rostbefu lub antrykotu, przyrządzany przez szybkie smażenie na patelni lub grillowanie. Efektem jest soczyste mięso z chrupiącą skórką i miękkim środkiem, przy czym stopień wysmażenia wybiera się od krwistego (rare) do dobrze wysmażonego (well done). Smak jest pełny i wyraźnie mięsny, zależny od jakości mięsa i sposobu przyrządzenia. Podawany jest najczęściej z frytkami, pieczonymi ziemniakami lub sałatką, z różnymi sosami, pieprzowym, béarnaise lub masłem ziołowym. Kluczowym krokiem jest odczekanie chwili po usmażeniu przed pokrojeniem, by zachować soczystość.