Lista składników

Edam light to odchudzona wersja tradycyjnego sera edam o obniżonej zawartości tłuszczu, zazwyczaj do 30% tłuszczu w suchej masie. Pochodzi z holenderskiego miasta Edam, skąd receptura rozprzestrzeniła się na cały świat. Smak jest delikatny, lekko mleczny i mniej wyrazisty niż w wersji pełnotłustej. Nadaje się na kanapki, do tostów lub jako część zimnych przekąsek. Dzięki niższej zawartości tłuszczu jest chętnie wybierany przez osoby kontrolujące spożycie kalorii. Dobrze się topi, więc można go używać do ciepłych dań, takich jak zapiekanki czy pizza. Jest łatwo dostępny w supermarketach i odpowiedni do diety redukcyjnej.

Edamame to niedojrzałe ziarna soi zbierane jeszcze w zielonej fazie, charakterystyczne dla kuchni japońskiej i azjatyckiej. Mają delikatny, lekko słodkawy smak z orzechowym posmakiem oraz zwartą, ale miękką teksturę. Tradycyjnie gotuje się je lub paruje w strączkach i podaje z solą morską jako lekką przystawkę lub przekąskę. Są bardzo wartościowe odżywczo, zawierają dużo roślinnego białka, błonnika, witamin i minerałów. Choć od dawna popularne w azjatyckich restauracjach, stały się modną przekąską również w kuchni zachodniej. Wyłuskane ziarna dodaje się do sałatek, zup, misek ryżowych lub miksuje na pasty i dipy.

Ekstrakt kawowy to skoncentrowany płyn o intensywnym smaku i aromacie kawy, otrzymywany przez macerowanie lub ekstrakcję palonej kawy. Stosuje się go w cukiernictwie i piekarnictwie do aromatyzowania kremów, ciast, musów, polew, lodów, tiramisu i deserów kawowych, nadając wyrazisty smak kawy bez dodawania płynnej kawy i zmiany konsystencji. Dawkuje się łyżeczkami, mała ilość wystarcza. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Ekstrakt waniliowy to skoncentrowany płynny składnik wytwarzany przez macerację lasek wanilii w alkoholu. Ma intensywny, słodki i ciepły aromat, który jest niezastąpiony w cukiernictwie i pieczeniu. Dodaje się go do ciast na ciasteczka, torty, muffiny, a także do budyniów, kremów, lodów czy ciepłych napojów. W porównaniu z cukrem waniliowym lub syntetyczną waniliną zapewnia pełniejszy i bardziej złożony profil smakowy. Wystarczy kilka kropel, aby potrawa nabrała wyraźnego waniliowego aromatu. Przechowuj go w ciemnym miejscu, gdzie zachowa swoją moc przez kilka lat.

Ementaler to szwajcarski ser twardy, znany na całym świecie dzięki charakterystycznym dużym owalnym otworom, zwanym oczkami. Pochodzi z doliny Emme w kantonie Berno w Szwajcarii, gdzie jest produkowany tradycyjnymi metodami od stuleci. Smak jest delikatny, lekko orzechowy i słodkawy, a wraz z dojrzewaniem staje się bardziej intensywny. Jest jednym z najpopularniejszych składników kuchni szwajcarskiej i środkowoeuropejskiej. Doskonale się topi, dlatego stanowi nieodzowny składnik szwajcarskiego fondue i zapiekanek. Świetnie sprawdza się na desce serów, w kanapkach lub starty na makaron. Dostępny jest w różnych stopniach dojrzałości.

Erytrytol to alkohol cukrowy występujący naturalnie w niektórych owocach i produktach fermentowanych. Ma około siedemdziesięciu procent słodkości cukru, ale praktycznie zerową wartość kaloryczną. Nie podnosi poziomu cukru we krwi, dlatego jest odpowiedni dla diabetyków i diet niskokalorycznych. W odróżnieniu od innych alkoholi cukrowych nie powoduje problemów trawiennych. Podczas pieczenia zachowuje się podobnie jak cukier, ale w ustach może wywoływać lekkie uczucie chłodu. Przechowywać w suchym miejscu.

Esencja malinowa to skoncentrowany ekstrakt owocowy o intensywnym smaku i aromacie maliny. Produkowana jest przez zagęszczanie soku malinowego lub ekstrakcję substancji aromatycznych z malin, dzięki czemu ma znacznie silniejszy smak niż zwykły sok. W kuchni używa się jej w niewielkich ilościach jako dodatek do deserów, kremów, nadzień do tortów, lodów, słodyczy i napojów. Sprawdza się również w herbatach, lemoniadach i koktajlach, gdzie nadaje wyrazisty malinowy aromat. Dostępna jest w formie płynnej oraz żelowej. Dzięki wysokiemu stężeniu wystarczy zaledwie kilka kropel, aby nadać potrawie intensywny malinowy smak.

Esencja punchowa to skoncentrowany aromat używany do aromatyzowania wyrobów cukierniczych, deserów i napojów. Swoim typowym smakiem przypomina poncz, połączenie rumu, cytrusów i przypraw. W kuchni dodaje się ją do pierników, ciast punchowych, nadzień do tortów, ciastek herbatnianych lub świątecznych ciasteczek. Stosuje się ją w bardzo małych ilościach, ponieważ smak i aromat są bardzo intensywne. Esencja punchowa nie zawiera alkoholu, więc jest odpowiednia również dla dzieci. Sprzedawana jest zwykle w małych buteleczkach lub ampułkach.

Esencja waniliowa to skoncentrowany płynny ekstrakt wytwarzany przez moczenie strąków wanilii w alkoholu, najczęściej spirytusie lub wódce. Efektem jest ciemnobrązowa aromatyczna ciecz o intensywnym zapachu i smaku waniliowym. W odróżnieniu od syntetycznej waniliny zawiera pełne spektrum naturalnych związków aromatycznych wanilii. W kuchni wystarczy dodać zaledwie kilka kropel, stosowana jest do ciast, kremów, budyniów, lodów, napojów i różnych deserów. Jest popularną alternatywą dla całych strąków, gdyż jest praktyczna i łatwa w dozowaniu. Przechowywać należy w ciemnej butelce w temperaturze pokojowej.

Espresso to mocna, skoncentrowana kawa przygotowywana poprzez przepuszczenie gorącej wody pod ciśnieniem przez drobno zmieloną, ubytą kawę. Pochodzi z Włoch i stanowi podstawę wielu napojów kawowych, takich jak cappuccino, latte czy americano. W kuchni używane jest nie tylko jako napój, ale także jako składnik deserów, tiramisu, czekoladowych tortów, panna cotty lub lodów. Nadaje potrawom intensywną kawową goryczkę i głębię smaku. Prawidłowo zaparzane espresso rozpoznaje się po złocistej cremie, pienistej warstwie na powierzchni. Zawiera kofeinę i antyoksydanty i w umiarkowanych ilościach wspomaga koncentrację i czujność umysłową.

Estragon (Artemisia dracunculus) to aromatyczne zioło pochodzące z Azji Środkowej, będące podstawowym składnikiem kuchni francuskiej. Charakteryzuje się delikatnym anyżowym smakiem z lekko gorzkimi nutami i świeżym aromatem. Świeże liście dodaje się do sosów, takich jak klasyczny sos béarnaise, do dressingów sałatkowych, marynat i zup. Doskonale komponuje się z drobiem, rybami, jajkami i warzywami. Używa się go również do aromatyzowania octów i masła ziołowego. Odmiana francuska jest znacznie bardziej aromatyczna niż rosyjska, która uprawiana jest głównie w celach ozdobnych.

Suszony estragon to suszona forma aromatycznego zioła Artemisia dracunculus, popularnego składnika kuchni francuskiej. Podczas suszenia część świeżego aromatu zanika, dlatego dodaje się go do potraw w większej ilości niż świeżego. Sprawdza się w sosach, zupach, marynatach oraz jako dodatek do drobiu, ryb i jajek. Dzięki długiej trwałości jest wygodną alternatywą dla świeżego zioła. Najlepiej przechowywać go w szczelnym pojemniku, z dala od światła i ciepła. Rozcieranie suszonych listków między palcami przed użyciem pomaga uwolnić olejki eteryczne i intensywniejszy aromat.