Lista składników

M&Ms to kolorowe czekoladowe cukierki pokryte chrupiącą cukrową skorupką, należące do najpopularniejszych słodyczy na świecie. Produkowane przez firmę Mars, dostępne są w wielu smakach, klasyczna czekolada mleczna, orzeszki ziemne, karmel, chrupiący ryż i inne. W kuchni służą jako dekoracja tortów, babeczek i ciasteczek, dodaje się je do ciasta na ciasteczka lub posypuje nimi lody. Ich żywe kolory i słodki smak czynią je chętnie wybieranym składnikiem deserów świątecznych i dziecięcych.

Maca (maces) to tradycyjny żydowski chleb przaśny w postaci płaskich, kruchych placków, przygotowywanych wyłącznie z mąki i wody bez użycia drożdży. Jest nieodłącznym elementem sederu paschalnego, podczas którego spożywanie kwaszonego pieczywa jest zabronione. Ma neutralny, lekko skrobiowy smak i kruchą, łamliwą teksturę. W kuchni spożywa się ją samodzielnie lub mieloną jako zamiennik bułki tartej, do knedli (matzah balls) lub deserów. Jest popularna również poza społecznościami żydowskimi jako lekkie pieczywo chrupkie.

Macierzanka to aromatyczne zioło z rodziny jasnotowatych, rosnące dziko w całej Europie. Ma drobne listki i silny, ciepły aromat przypominający tymianek, z którym jest spokrewniona. W kuchni stosuje się ją jako przyprawę, szczególnie w kuchni śródziemnomorskiej, do aromatyzowania mięs, zup, sosów, marynat i roślin strączkowych. Doskonale komponuje się z grillowanym mięsem, ziemniakami i warzywami. Poza zastosowaniem kulinarnym ma bogatą tradycję w ziołolecznictwie, wspomaga trawienie i działa antyseptycznie. Zbierana jest głównie jako roślina dzika, ale uprawiana jest również jako zioło ogrodowe.

Madeland to czeski ser półtwardy typu Maasdam wytwarzany z mleka krowiego przez firmę Madeta w Czechach Południowych, charakteryzujący się drobnymi, okrągłymi oczkami oraz gładką, elastyczną konsystencją. Ma łagodnie słodkawy, maślany smak z delikatnymi nutami orzechowymi, dzięki czemu trafia w gust szerokiego grona smakoszy. Dojrzewa zazwyczaj przez kilka miesięcy, a z upływem czasu jego smak staje się intensywniejszy. W kuchni jest bardzo wszechstronny, sprawdza się na zimnych deskach i talerzach serów, doskonale się topi w kanapkach, zapiekankach, sosach i fondues. Popularny też jako przekąska do chleba lub pieczywa. Często porównywany jest do Edamu lub Goudy.

Majeranek to aromatyczne zioło z rodziny jasnotowatych, spokrewnione z oregano, lecz o łagodniejszym, słodszym i mniej ostrym smaku. Pochodzi z basenu Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu i w kuchni stosowany jest zarówno suszony, jak i świeży. Szczególnie dobrze pasuje do wieprzowiny, drobiu, jagnięciny i wędlin, dlatego jest nieodłącznym elementem przyprawy do gulaszu, kiełbas, salcesonu czy zupy czosnkowej. Dodawany jest także do nadzień, potraw ziemniaczanych i masła ziołowego. Suszony majeranek jest intensywniejszy w smaku niż świeży i dla zachowania aromatu najlepiej dodawać go pod koniec gotowania.

Májka to tradycyjna czeska konserwa mięsna wytwarzana głównie z wieprzowiny z dodatkiem tłuszczu i przypraw. Jest to drobno mielony produkt o gładkiej konsystencji, sprzedawany w puszkach. Ma charakterystyczny, łagodny i lekko pikantny smak. W kuchni używana jest przede wszystkim jako szybki pasztet do chleba lub pieczywa, sprawdza się też w zimnych przystawkach i pastach kombinowanych z warzywami lub jajkami. Szczególnie popularna na piknikach i jako szybka przekąska. Dzięki długiej trwałości w puszce należy do klasycznych zapasów spiżarni.

Majonez to emulgowany zimny sos przyrządzany z żółtek jaj, oleju roślinnego, octu lub soku z cytryny i soli. Jego podstawą jest stabilna emulsja oleju w wodzie, którą zapewniają lecytyny zawarte w żółtkach. Ma kremowy, bogaty smak z delikatną kwaskowatością. W kuchni należy do najchętniej stosowanych sosów na świecie, służy jako baza do dressingów, dipów, sosu tatarskiego, jako składnik sałatek, past, kanapek i burgerów. Doskonale doprawia sałatkę ziemniaczaną i ciepłe dania. Domowy majonez ma wyraźnie pełniejszy smak niż przemysłowy, choć krótszą trwałość.

Majonez light to odchudzona wersja klasycznego majonezu o znacznie niższej zawartości tłuszczu i kalorii. Osiąga się to przez zastąpienie części oleju wodą, skrobią lub innymi zagęstnikami, przy jednoczesnym zachowaniu smaku i kremowej konsystencji jak najbliżej oryginału. Przeznaczony jest dla osób chcących ograniczyć spożycie tłuszczu bez rezygnowania z ulubionego smaku majonezu. W kuchni można go używać tak samo jak klasycznego, do sałatek, dressingów, kanapek lub jako dip. Smakowo może być nieco mniej pełny niż wersja pełnotłusta, jednak do codziennego użytku jest w zupełności wystarczający.

Majonez sojowy to wegańska alternatywa tradycyjnego majonezu, przygotowywana na bazie mleka sojowego zamiast jajek. Smak i konsystencja są bardzo zbliżone do klasycznego majonezu, kremowy, lekko kwaskowy i delikatnie słony. Powstaje przez emulgowanie mleka sojowego z olejem roślinnym, musztardą, octem i przyprawami. Sprawdza się jako pasta kanapkowa, baza dipów, dressingów i zimnych sosów, a także jako zamiennik majonezu w przepisach na sałatkę ziemniaczaną, coleslaw czy sos tatarski. Jest odpowiedni dla wegan, osób uczulonych na jajka oraz tych, którzy szukają lżejszych zamienników. Można go łatwo przyrządzić w domu za pomocą blendera ręcznego.

Mak to drobne, oleiste nasiona maku lekarskiego, należące do ulubionych składników zwłaszcza w kuchni środkowoeuropejskiej. Mają łagodnie orzechowy, delikatnie słodki smak i przyjemny aromat, który pogłębia się podczas obróbki termicznej. Najczęściej stosowane są w słodkim pieczywie, do makowców, strucli, ciast, piernika makowego lub pierogów z nadzieniem makowym. Dodawane są też na rogaliki, bagietki lub jako posypka. W kuchni sprawdzają się również w wersji wytrawnej, jako składnik pieczywa, makaronów lub dekoracyjna posypka na serach. Mak jest ponadto dobrym źródłem wapnia, magnezu i zdrowych tłuszczów.

Mak mielony powstaje przez zmielenie suszonych nasion maku i w porównaniu z całymi nasionami uwalnia znacznie intensywniejszy i pełniejszy smak. Mielenie uwalnia składniki olejowe, które nadają ciastu, nadzieniu lub masie bogatszy i bardziej kremowy charakter. W kuchni stosowany jest przede wszystkim jako baza nadzienia makowego do strucli, makowców, ciast lub pierogów twarogowych. Wystarczy wymieszać go z cukrem, mlekiem i opcjonalnie skórką cytrynową, aby uzyskać szybkie i pyszne nadzienie. W porównaniu z całymi nasionami łatwiej rozprowadza się w cieście. Dla najlepszego smaku zaleca się mielenie tuż przed użyciem.

Mąka amarantusowa powstaje przez zmielenie nasion amarantusa i należy do popularnych bezglutenowych alternatyw mąki pszennej. Wyróżnia się wysoką zawartością białka, błonnika, żelaza i wapnia, przewyższając pod względem odżywczym wiele zwykłych mąk. Ma delikatnie orzechowy, lekko ziemisty smak i brązowawą barwę. Ze względu na brak glutenu podczas pieczenia łączy się ją z innymi mąkami bezglutenowymi lub środkami wiążącymi, aby ciasto zachowało odpowiedni kształt. Świetnie sprawdza się w ciasteczkach, naleśnikach, gęstych zupach lub jako zagęstnik. Jest popularna w kuchni bezglutenowej i zdrowym żywieniu.