Składniki od A do Z

Galangal to aromatyczne kłącze spokrewnione z imbirem, szeroko stosowane w kuchniach Azji Południowo-Wschodniej, zwłaszcza w Tajlandii, Indonezji i Malezji. Ma ostrzejszy, bardziej korzenny i drzewny smak niż imbir, z subtelnymi nutami cytrusowymi i żywicznymi. Wyróżnia się dwa główne rodzaje: galangal większy (Alpinia galanga) i galangal mniejszy (Alpinia officinarum). W kuchni używa się go świeżego, suszonego lub mielonego, świeży korzeń dodaje się do zup takich jak tajska zupa tom kha, past curry i sosów. Suszony i mielony galangal jest składnikiem mieszanek przyprawowych.

Aspik to potrawa lub składnik kulinarny przygotowany z klarownej, stężałej galarety mięsnej lub warzywnej, która powstaje przez ostudzenie mocnego bulionu wzbogaconego żelatyną. Służy do obtaczania i konserwowania składników mięsnych, rybnych lub warzywnych, nadając im błyszczącą, przejrzystą powierzchnię i wydłużając ich trwałość. W kuchni przygotowuje się z niego zimne półmiski, uroczyste tariny, pâté en croûte lub dekoracyjne galantyny. Aspik był popularnym składnikiem tradycyjnej kuchni francuskiej i środkowoeuropejskiej.

Galaretka to przezroczysta, galaretowata masa wytwarzana z soku owocowego lub syropu zagęszczanego żelatyną, pektyną lub agarem. W kuchni wykorzystywana jest jako pasta do pieczywa, składnik deserów, nadzienie słodyczy lub polewa na torty i tartaletki. Owocowe wersje są słodkie z wyraźnym smakiem danego owocu, natomiast słone odmiany służą do dekoracji dań mięsnych. Dzięki gładkiej konsystencji i atrakcyjnemu wyglądowi jest chętnie stosowana w nowoczesnym cukiernictwie. Można ją łatwo przygotować w domu lub nabyć w wersji przemysłowej.

Galaretka tortowa to specjalny preparat przeznaczony do tworzenia błyszczącej, przezroczystej polewy na powierzchni tortów, ciast owocowych i tartaletek. Wytwarzana jest z wody, cukru i środka żelującego, najczęściej karagenu lub pektyny. Po nałożeniu na tort tężeje i tworzy atrakcyjną, lśniącą warstwę, która chroni owoce i nadzienie przed wysychaniem. Dostępna jest w formie płynnej lub jako proszek do rozpuszczenia w gorącej wodzie. Dzięki neutralnemu smakowi nie wpływa na ogólny charakter przepisu i łatwo się nakłada pędzelkiem lub łyżką.

Gałka muszkatołowa to nasiono tropikalnego drzewa gałki muszkatołowej (Myristica fragrans), uprawianego głównie w Indonezji, Grenadzie i innych tropikalnych regionach. Ma charakterystyczny ciepły, słodko-korzenny i lekko drzewny aromat oraz smak. W kuchni stosuje się ją startą lub mieloną do beszamelu, puree ziemniaczanego, szpinaku, zup, dań mięsnych, a także do świątecznych wypieków, grzanego wina i ajerkoniaku. Dla najlepszego aromatu zaleca się ścieranie całej gałki tuż przed użyciem. Należy do najstarszych przypraw handlowych na świecie.

Galliano to włoski likier ziołowy o wyrazistym smaku waniliowo-anyżowym i złocistej barwie. Powstał w 1896 roku w Toskanii i nazwany został na cześć włoskiego bohatera wojennego Giuseppe Galliano. Produkowany jest z ponad trzydziestu ziół, przypraw i ekstraktów roślinnych, w tym wanilii, anyżu, imbiru i skórki cytrusowej. Najsłynniejszym koktajlem z tym likierem jest Harvey Wallbanger. W kuchni nadaje się do deserów, lodów, panna cotty lub jako polewa na torty. Dodaje się go również do sosów śmietanowych i kawy w celu wzbogacenia smaku. Galliano jest nieodłącznym elementem światowej kultury barowej i ulubioną ingrediencją kreatywnych barmanów.

Gelespessa to spożywczy środek zagęszczający i żelujący na bazie gumy ksantanowej lub innych hydrokoloidów, stosowany głównie w profesjonalnej gastronomii i przemysłowej produkcji żywności. Umożliwia zagęszczanie sosów, zup, nadzień i napojów bez wpływu na smak ani kolor gotowego dania. Wymagane dawkowanie jest bardzo niskie, niewielka ilość wystarczy do uzyskania pożądanej konsystencji. Gelespessa jest zazwyczaj bezglutenowa i odpowiednia dla wegetarian i wegan. W gastronomii molekularnej służy do tworzenia żeli, pianek lub sferyfikacji. Produkt dostępny jest zazwyczaj w formie proszku.

Gelfix Classic to środek żelujący przeznaczony do przygotowania domowych dżemów, marmolad i galaretek. Zawiera pektynę, czyli naturalny polisacharyd pozyskiwany z owoców, który zapewnia prawidłowe żelowanie przetworów owocowych. Dzięki precyzyjnemu dozowaniu i sprawdzonej recepturze gwarantuje powtarzalne efekty nawet mniej doświadczonym kucharzom. Stosuje się go przez wymieszanie z owocami przed gotowaniem, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gelfix Classic nadaje się do przygotowania dżemów o obniżonej zawartości cukru. Produkt dostępny jest w formie proszku w sklepach spożywczych i specjalistycznych.

Gelfix Extra 2:1 to środek żelujący firmy Dr. Oetker przeznaczony do przygotowania dżemów, marmolad i owocowych past kanapkowych. Liczby w nazwie określają proporcje owoców do cukru, na 2 części owoców przypada 1 część cukru. Dzięki temu przetwory są bardziej owocowe i mniej słodkie niż w tradycyjnych przepisach. Produkt zawiera pektyny, które zapewniają odpowiednie żelowanie. Stosowanie jest proste: wymieszać z przygotowanymi owocami, doprowadzić do wrzenia i dodać cukier. Efektem są domowe przetwory o świeżym smaku i idealnej konsystencji.

Gęś to tradycyjny drób o wyraźnie aromatycznym, ciemnoczerwonym mięsie i grubej warstwie tłuszczu podskórnego. W kuchni środkowoeuropejskiej zajmuje ważne miejsce zwłaszcza jako danie świąteczne, pieczona gęś z kapustą i kluskami to ikona jesiennego i bożonarodzeniowego stołu. Tłuszcz gęsi zbiera się i używa jako doskonały smalec do pieczenia i smażenia. Mięso jest soczyste, o intensywnym smaku, i doskonale nadaje się do powolnego pieczenia w piekarniku oraz konfitowania. Wywar z gęsi stanowi znakomitą bazę do zup. Gęś jest bogata w białko, żelazo i witaminy z grupy B.

Ghee to klarowane masło wywodzące się z kuchni indyjskiej, gdzie jest stosowane od tysięcy lat. Powstaje przez powolne podgrzewanie masła w celu usunięcia wody i białek mleka, efektem jest czysty złocisty tłuszcz o bogatym, orzechowym smaku. Dzięki braku białek mlecznych ghee ma bardzo wysoki punkt dymienia (powyżej 250 °C), co czyni je idealnym do smażenia, podsmażania i pieczenia w wysokich temperaturach. W tradycji indyjskiej i ajurwedyjskiej uważane jest za składnik korzystny dla zdrowia. Służy też do aromatyzowania ryżu, soczewicy i dań curry lub jako zamiennik masła w wypiekach. Można je przechowywać w temperaturze pokojowej.

Gin to destylowany napój alkoholowy na bazie spirytusu zbożowego, którego charakterystyczny smak pochodzi głównie z jagód jałowca oraz innych składników botanicznych, typowo nasion kolendry, arcydzięgla, skórki cytrusowej lub kardamonu. Powstał w Holandii w XVII wieku i dziś produkowany jest w wielu stylach, wśród których dominuje London Dry Gin. W barmanstwie należy do najczęściej używanych destylatów, stanowi bazę koktajli takich jak Gin & Tonic, Martini, Negroni czy Tom Collins. Profil smakowy różni się w zależności od producenta i użytych botanicznych, od świeżych nut cytrusowych po ziemiste i korzenne warianty.