Gelespessa

Gelespessa to spożywczy środek zagęszczający i żelujący na bazie gumy ksantanowej lub innych hydrokoloidów, stosowany głównie w profesjonalnej gastronomii i przemysłowej produkcji żywności. Umożliwia zagęszczanie sosów, zup, nadzień i napojów bez wpływu na smak ani kolor gotowego dania. Wymagane dawkowanie jest bardzo niskie, niewielka ilość wystarczy do uzyskania pożądanej konsystencji. Gelespessa jest zazwyczaj bezglutenowa i odpowiednia dla wegetarian i wegan. W gastronomii molekularnej służy do tworzenia żeli, pianek lub sferyfikacji. Produkt dostępny jest zazwyczaj w formie proszku.