Galareta (aspik)

Aspik to potrawa lub składnik kulinarny przygotowany z klarownej, stężałej galarety mięsnej lub warzywnej, która powstaje przez ostudzenie mocnego bulionu wzbogaconego żelatyną. Służy do obtaczania i konserwowania składników mięsnych, rybnych lub warzywnych, nadając im błyszczącą, przejrzystą powierzchnię i wydłużając ich trwałość. W kuchni przygotowuje się z niego zimne półmiski, uroczyste tariny, pâté en croûte lub dekoracyjne galantyny. Aspik był popularnym składnikiem tradycyjnej kuchni francuskiej i środkowoeuropejskiej.