Składniki od A do Z

Grzyby to popularna i wartościowa ingrediencja stosowana w kuchniach na całym świecie. Zaliczają się do nich zarówno dzikie leśne gatunki, podgrzybki, kurki, rydze, jak i uprawne odmiany, takie jak pieczarki, boczniaki czy shiitake. Mają charakterystyczny ziemisty smak z wyraźnym umami i nadają potrawom głębię oraz pełnię. Przyrządza się je przez smażenie, duszenie, grillowanie lub suszenie. Suszone grzyby mają znacznie bardziej skoncentrowany smak. Są doskonałym źródłem białka, błonnika i witamin z grupy B. W kuchni sprawdzają się w zupach, sosach, risotto, makaronach, nadzieniach lub jako dodatek.

Grzyby mun, znane również jako uszak bzowy lub Auricularia auricula-judae, są typowe dla kuchni azjatyckiej i pochodzą pierwotnie z Chin. Mają charakterystyczny ciemnobrązowy do czarnego wygląd, przypominający kształt ludzkiego ucha, oraz wyraźnie sprężystą, galaretowatą teksturę. Smakowo są bardzo delikatne, a ich głównym wkładem w potrawę jest właśnie tekstura. Najczęściej dodaje się je do zup, dań wok, smażonych makaronów lub potraw wegetariańskich. Sprzedawane są głównie w formie suszonej, przed użyciem moczy się je w ciepłej wodzie, a ich objętość znacznie się zwiększa.

Guacamole to tradycyjny meksykański dip przygotowywany z rozgniecionego awokado doprawionego sokiem z limonki, solą, cebulą, czosnkiem i chili. Jego korzenie sięgają prekolumbijskiej Mezoameryki. Ma kremową konsystencję, świeży smak i charakterystyczny zielony kolor. Podawane jest jako przekąska z chipsami tortilla, jako dodatek do tacos, burrito lub quesadilli, a także sprawdza się w kanapkach i wrapach. Podstawą dobrego guacamole jest dojrzałe, miękkie awokado. Dodanie pomidorów i kolendry tworzy pełniejszą wersję. Guacamole jest bogate w zdrowe tłuszcze, potas i witaminy.

Guinness to słynne na całym świecie irlandzkie ciemne piwo typu stout, warzone od 1759 roku w Dublinie. Charakteryzuje je głęboko czarny kolor, gęsta kremowa piana oraz złożony smak z nutami palonego jęczmienia, kawy i czekolady. W kuchni chętnie używa się go do duszenia wołowiny, klasycznym przykładem jest irlandzki Beef and Guinness Stew. Dodaje się je również do ciasta chlebowego, marynat, sosów, a nawet deserów czekoladowych, gdzie pogłębia smak. Alkohol podczas gotowania w dużej mierze odparowuje. Piwo warzone jest ze zawartością alkoholu około 4,2% i jest ikonicznym symbolem kultury irlandzkiej.

Guma guar to naturalna substancja dodatkowa do żywności pozyskiwana z nasion fasoli guar, rośliny strączkowej uprawianej głównie w Indiach i Pakistanie. W przemyśle spożywczym stosowana jest jako zagęstnik, stabilizator i środek wiążący, oznaczana jako E412. Dodawana jest do lodów, jogurtów, dressingów do sałatek, sosów, pieczywa bezglutenowego i zup instant. Jest bardzo skuteczna nawet w małych ilościach, mniej niż 1% wystarczy do zagęszczenia płynu. Guma guar jest bez smaku i zapachu, więc nie wpływa na profil smakowy produktów. Jest również źródłem błonnika i może korzystnie wpływać na trawienie.

Guma ksantanowa to naturalny polisacharyd wytwarzany przez fermentację cukru bakterią Xanthomonas campestris. Służy jako zagęszczacz, stabilizator i spoiwo w przemyśle spożywczym. W bezglutenowym pieczeniu zastępuje funkcję glutenu i nadaje ciastu elastyczność i spoistość. Stosuje się ją w małej ilości, zazwyczaj pół do jednej łyżeczki na przepis. Rozpuszcza się w zimnej i ciepłej wodzie, tworząc gładką, żelową konsystencję. Nie ma wyraźnego smaku. Przechowywać ją należy w suchym miejscu w temperaturze pokojowej.

Gyros to popularne greckie danie z cienkich plasterków przyprawionego mięsa, najczęściej wieprzowego, drobiowego lub jagnięcego, pieczonego na pionowym rożnie. Nazwa pochodzi od greckiego słowa oznaczającego obrót, co opisuje sposób przyrządzania. Mięso marynuje się w mieszance przypraw takich jak oregano, kminek, czosnek i papryka, dzięki czemu zyskuje charakterystyczny smak i aromat. Podaje się je zawinięte w płaski chleb pita razem z pomidorami, cebulą, sosem tzatziki i papryką. Gyros jest ulubionym daniem ulicznym w całej Europie i można go łatwo przygotować w domu w piekarniku lub na grillu.