Lista składników

Daikon to duża biała rzodkiew pochodząca z Azji, gdzie jest podstawowym składnikiem kuchni japońskiej, chińskiej i koreańskiej. W odróżnieniu od europejskich rzodkiewek ma łagodniejszy, mniej ostry smak z lekko słodką nutą. Spożywa się go na surowo, startego do sałatek lub pokrojonego w cienkie plastry, ale również gotowanego, duszonego, marynowanego lub fermentowanego. W kuchni japońskiej jest nieodzownym dodatkiem do sushi i sashimi, podawanym jako starty dodatek zwany daikon oroshi. Jest niskokaloryczny, bogaty w witaminę C i enzymy wspomagające trawienie. Podczas gotowania łagodzi ostrość potraw i nadaje im świeżość.

Daktyle to owoce palmy daktylowej, pochodzącej z Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej. Wyróżniają się intensywną naturalną słodkością, karmelowym smakiem i miękką, lepką teksturą. Zawierają dużą ilość naturalnych cukrów, błonnika, potasu i innych minerałów. W kuchni używane są zarówno świeże, jak i suszone, jako naturalnie słodki składnik batonów energetycznych, deserów, smoothies lub jako zamiennik cukru w przepisach raw. W kuchni bliskowschodniej i północnoafrykańskiej są tradycyjnym składnikiem dań zarówno słonych, jak i słodkich.

Dekoracje czekoladowe to ogólna nazwa różnorodnych elementów ozdobnych wykonanych z czekolady, służących do dekorowania tortów, babeczek, pralin i innych wyrobów cukierniczych. Należą do nich figurki, spirale, płatki, napisy oraz proste krople temperowanej czekolady. Wykonuje się je ręcznie lub przemysłowo z czekolady gorzkiej, mlecznej lub białej. Właściwa temperacja jest kluczowa dla uzyskania błyszczącej powierzchni i kruchej konsystencji. Dekoracje czekoladowe nadają deserom profesjonalny wygląd i są chętnie stosowane zarówno przez domowych cukierników, jak i profesjonalistów.

Demi-glace to klasyczny francuski skoncentrowany brązowy sos powstały z redukcji mieszanki fondu cielęcego i sosu espagnole. Wyróżnia się intensywnym mięsnym smakiem, jedwabistą konsystencją i wyrazistym połyskiem. Stosuje się go jako bazę do wielu innych sosów lub bezpośrednio do glazurowania mięsa. Przygotowanie jest czasochłonne, dlatego często przyrządza się go w większej ilości i zamraża. W profesjonalnej gastronomii uważany jest za jeden z fundamentów klasycznej kuchni.

Diabelska przyprawa to ostra mieszanka przypraw o intensywnej pikantności, stosowana typowo do przyprawiania mięs, sosów, marynat i dań z grilla. Skład różni się w zależności od producenta, ale bazę stanowią zwykle papryczki chilli, czosnek, pieprz, papryka i różne zioła. Nazwa nawiązuje do intensywnego, ognistego smaku, który nadaje potrawom wyrazistości. Sprawdza się szczególnie przy czerwonym mięsie, drobiu i kiełbasach. Można jej użyć jako suchej mieszanki do nacierania mięsa przed grillowaniem lub jako bazy pikantnych sosów. Intensywność pikantności bywa różna, dlatego warto najpierw wypróbować małą ilość.

Dolna część udka indyczego to soczysty i aromatyczny kawałek mięsa drobiowego, który wyróżnia się bardziej intensywnym smakiem i zwartą strukturą w porównaniu z piersią indyka. Doskonale nadaje się do wolnego pieczenia w piekarniku, duszenia lub grillowania. Przy odpowiedniej obróbce termicznej mięso staje się miękkie i soczyste, a włókna łatwo odchodzą od kości. Stanowi bogate źródło białka, witamin z grupy B oraz minerałów takich jak żelazo i cynk. To popularny wybór na rodzinne uroczystości oraz syte niedzielne obiady.

Dorada (Sparus aurata) to morska ryba z rodziny sparowatych, występująca głównie w Morzu Śródziemnym i wschodnim Atlantyku. Charakteryzuje się złotym paskiem między oczami, od którego pochodzi jej angielska nazwa gilt-head bream. Jej mięso jest białe, delikatne, zwarte i bardzo smaczne, z lekko słodkawym posmakiem. W kuchni najczęściej przyrządza się ją w całości, na grillu, pieczoną w piekarniku lub w skorupce solnej. Doskonale nadaje się również na filety, carpaccio czy ceviche. Jest popularna w kuchni śródziemnomorskiej i ceniona za niską zawartość tłuszczu oraz wysoką zawartość białka i kwasów omega-3.

Dorada, zwana także morskim leszczem, to śródziemnomorska ryba o owalnym, srebrnym ciele i charakterystycznym złotym paskiem między oczami. Jej mięso jest jędrne, białe i soczyste, o delikatnym, lekko słodkim smaku. Należy do najpopularniejszych ryb kuchni śródziemnomorskiej i doskonale nadaje się do grillowania w całości, pieczenia w piekarniku z warzywami lub przygotowania w skorupie solnej. Klasycznie podaje się ją z oliwą z oliwek, cytryną i świeżymi ziołami. Dorada ma niewiele ości, co czyni ją odpowiednią nawet dla mniej doświadczonych kucharzy. Jest źródłem wartościowego białka, kwasów omega-3, selenu i witaminy B6.

Dorsz atlantycki to jedna z najpowszechniejszych ryb morskich, poławiana głównie na północnym Atlantyku. Jego białe, zwarte i chude mięso ma delikatny, lekko słodkawy smak i minimalny rybi zapach, dzięki czemu jest lubiane nawet przez osoby nieprzypadające rybom. W kuchni dorsz jest niezwykle wszechstronny, można go smażyć, piec, gotować i grillować. Jest podstawowym składnikiem tradycyjnej kuchni brytyjskiej (fish and chips) oraz wielu przepisów śródziemnomorskich. Stanowi doskonałe źródło chudego białka, jodu, selenu i witamin z grupy B. Dostępny jest świeży, mrożony, wędzony lub solony w postaci klipfisksa.

Dressing czosnkowy to popularna sałatkowa zaprawa o wyrazistym, aromatycznym smaku czosnku, która doskonale pasuje nie tylko do sałatek warzywnych, ale także do grillowanego mięsa i warzyw. Podstawą jest zazwyczaj oliwa z oliwek, ocet lub sok z cytryny, czosnek i różne zioła. Czosnek nadaje mu pikantny i aromatyczny charakter, który ożywia praktycznie każde danie. Można go używać również jako marynaty lub dipu do świeżego pieczywa i warzyw. Łatwo przygotować go w domu lub kupić gotowy w sklepie.

Dressing farmarski, znany po angielsku jako ranch dressing, to kremowy sos pochodzący ze Stanów Zjednoczonych. Jego podstawą jest maślanka lub majonez doprawione czosnkiem, cebulą, koperkiem, pietruszką i innymi ziołami. Smak jest delikatnie pikantny, świeży i kremowy jednocześnie. Stosuje się go jako sos do sałatek, dip do warzyw, frytek, skrzydełek z kurczaka lub surowej pokrojonej warzywni. Jest niezwykle wszechstronny i należy do najpopularniejszych dressingów w kuchni amerykańskiej. W domowym wykonaniu można łatwo dostosować proporcje ziół i przypraw do własnych upodobań.