Demi-glace

Demi-glace to klasyczny francuski skoncentrowany brązowy sos powstały z redukcji mieszanki fondu cielęcego i sosu espagnole. Wyróżnia się intensywnym mięsnym smakiem, jedwabistą konsystencją i wyrazistym połyskiem. Stosuje się go jako bazę do wielu innych sosów lub bezpośrednio do glazurowania mięsa. Przygotowanie jest czasochłonne, dlatego często przyrządza się go w większej ilości i zamraża. W profesjonalnej gastronomii uważany jest za jeden z fundamentów klasycznej kuchni.