Doenjang

Doenjang to tradycyjna koreańska fermentowana pasta sojowa, odpowiednik japońskiego miso, ale wyraźnie wyrazistsza, bardziej słona i fermentowana przez wiele miesięcy lub lat. Wytwarza się ją ze ziaren soi i soli, czasami z dodatkiem fermentacyjnych bloków meju. Ma gęstą, grubszą teksturę z widocznymi kawałkami ziaren, głęboki smak umami i charakterystyczny „funky" aromat. Niezbędna w kuchni koreańskiej, podstawa duszonego doenjang jjigae, dipu ssamjang oraz licznych zup i marynat.