Składniki od A do Z

Absynt to mocny destylat ziołowy o zielonym do żółtego kolorze, którego głównym aromatem jest anyż, koper włoski i piołun. Zawiera zwykle od sześćdziesięciu do siedemdziesięciu procent alkoholu i jest znany pod przydomkiem zielona wróżka. Ma wyrazisty, złożony smak ze ziołowymi, anyżowymi i lekko gorzkimi tonami. Tradycyjnie pije się go w sposób rytualny, przez kostkę cukru na specjalnej łyżeczce powoli nalewa się zimną wodę, co powoduje zmętnienie napoju. W kuchni absynt stosuje się do aromatyzowania deserów, czekoladowych pralinek, sorbetów i koktajli. Absynt ma długą historię związaną z paryską bohemą i kręgami artystycznymi.

Mrożone acai to owoce palmy acai (Euterpe oleracea) pochodzącej z tropikalnych lasów deszczowych Amazonii. Dzięki błyskawicznemu mrożeniu zachowują wszystkie składniki odżywcze, intensywny ciemnofioletowy kolor oraz charakterystyczny smak przypominający mieszankę leśnych owoców z delikatną nutą czekolady. W kuchni najczęściej wykorzystuje się je do przygotowania acai bowls, gęstych misek smoothie ozdobionych owocami, granolą i nasionami. Doskonale nadają się też do smoothies, deserów, lodów i batonów energetycznych. Są bogate w antyoksydanty, zdrowe tłuszcze i błonnik, dzięki czemu zyskały miano superfoodu.

Acai w proszku powstaje przez liofilizację (suszenie mrozem) owoców palmy acai (Euterpe oleracea) z brazylijskiej Amazonii. Ten sposób przetwarzania pozwala zachować wyjątkowo wysoką zawartość antyoksydantów, zwłaszcza antocyjanów, a także witaminę E i zdrowe nienasycone kwasy tłuszczowe. Proszek ma ciemnofioletową do czerwonobrązowej barwę i intensywny, ziemisty smak przypominający połączenie leśnych owoców z gorzką czekoladą. W kuchni można go łatwo dodawać do smoothies, jogurtów, owsianki lub wypieków.

Adwokat to tradycyjny likier przygotowywany z żółtek jaj, cukru i alkoholu, najczęściej koniaku, rumu lub spirytusu, a niekiedy z dodatkiem wanilii lub mleka. Efektem jest gęsty, kremowy napój o delikatnym słodkim smaku i złocistożółtej barwie. Podawany jest jako digestif, dodawany do kawy lub używany w deserach i wyrobach cukierniczych. W kuchni sprawdza się w kremowych nadzieniach, tiramisu, lodach, budyniach i biszkoptach. Jest chętnie stosowany przy wypieku świątecznych ciast. Na świecie najbardziej znane są holenderski Advocaat oraz niemiecki Eierlikör.

Agar-agar to naturalna substancja żelująca pozyskiwana z czerwonych alg morskich, najczęściej z rodzajów Gelidium i Gracilaria. W odróżnieniu od żelatyny zwierzęcej jest w pełni pochodzenia roślinnego, dlatego jest chętnie stosowany w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej. Dostępny jest w postaci proszku, płatków lub pasków. Po podgrzaniu rozpuszcza się w gorącej wodzie i po ostudzeniu tworzy twardy żel, który, w przeciwieństwie do żelatyny, dobrze trzyma się nawet w temperaturze pokojowej. Stosuje się go do przyrządzania deserów, panna cotty, galaretek owocowych, galarety mięsnej oraz jako stabilizator w cukiernictwie.

Agrest to drobny owoc pochodzący z Europy Środkowej i Zachodniej, rosnący na krzewach z rodzaju Ribes. Jagody mogą być zielone, żółte, czerwone lub fioletowe, a ich smak waha się od wyraźnie kwaśnego do słodko-kwaśnego. W kuchni wykorzystuje się go przede wszystkim do przyrządzania dżemów, przetworów, kompotów i sosów owocowych. Doskonale nadaje się do ciast, tortów oraz jako nadzienie do sztrucli. Świeże jagody można dodawać do sałatek owocowych lub spożywać samodzielnie. Agrest jest dobrym źródłem witaminy C, witamin z grupy B i błonnika. Zbiory odbywają się głównie w miesiącach letnich, od czerwca do sierpnia.

Agrest w kompocie to owoce zakonserwowane w syropie cukrowym, zachowujące typowo kwaśny smak z delikatną słodyczą. Agrest to jagody pochodzące ze strefy umiarkowanej, dostępne w odmianie zielonej, żółtej lub czerwonej. Po zakonduktowaniu w kompоcie miękną, zachowując swój charakterystyczny lekko cierpki podton. W kuchni sprawdzają się jako dodatek do dziczyzny i drobiu, baza sosów deserowych, nadzienie do ciast lub orzeźwiający element sałatek owocowych i pucharków. Ich naturalnie wysoka kwasowość przyjemnie kontrastuje ze słodkim syropem, tworząc wyrazisty profil smakowy.

Ajvar to tradycyjny bałkański sos przygotowywany głównie z pieczonych czerwonych papryk, często uzupełnianych bakłażanem, czosnkiem i chilli. Pochodzi z kuchni serbskiej i macedońskiej, a dziś jest popularnym składnikiem kuchni środkowoeuropejskiej i bałkańskiej. Ma wyrazisty, słodko-dymny smak z delikatnie pikantną nutą. Stosowany jest jako pasta do pieczywa, dodatek do mięs, baza sosów lub dip do warzyw. Domowa przyrządzanie polega na pieczeniu papryk, obieraniu skórki i miksowaniu z olejem oraz przyprawami. Ajvar dostępny jest też w słoikach w wersji łagodnej lub ostrej.

Alginian (alginian sodu) to naturalny polisacharyd pozyskiwany z brunatnych alg morskich, głównie rodzajów Macrocystis i Laminaria. W przemyśle spożywczym stosowany jest jako zagęstnik, środek żelujący i stabilizator, w UE oznaczony jako dodatki E401, E405. W kontakcie z jonami wapnia tworzy sztywny żel, co wykorzystuje kuchnia molekularna w technice sferyfikacji, tworzeniu kulek kawioru lub kapsułek z płynnym nadzieniem. Dodawany jest również do lodów, dressingów, konserw i żywności przemysłowej. Jest bezsmakowy i bezwonny, więc nie wpływa na finalny smak potrawy. Alginian jest bezpieczny do spożycia i odpowiedni dla wegan.

Almejas to hiszpańskie określenie małży morskich (veneridae), popularnych zwłaszcza w kuchni hiszpańskiej i portugalskiej. Są to mięczaki z twardą muszlą i soczystym, delikatnie słonym mięsem. Najczęściej przyrządza się je z czosnkiem, białym winem i natką pietruszki (almejas a la marinera), dodaje się je również do paelli, dań ryżowych lub makaronów. Mięso jest kruche i ma wyrazisty morski smak. Przed przyrządzeniem należy je dokładnie przepłukać i namoczyć, aby pozbyć się piasku. Są bogatym źródłem białka, żelaza i witamin z grupy B. Dostępne są w sklepach w postaci świeżej, mrożonej i konserwowej.

Almette chrzanowe to świeży serek marki Almette o wyrazistym smaku chrzanu. Jest to kremowy serek twarogowy o delikatnej, gładkiej konsystencji i pikantnym smaku pochodzącym z dodatku chrzanu. Nadaje się przede wszystkim jako pasta do pieczywa, element zimnych bufetów lub nadzienie do kanapek i wrapów. Dzięki wyrazistemu smakowi chrzanu doskonale komponuje się z wędzonymi mięsami, roastbeefem lub jajkami. Można go również wykorzystać jako bazę dipów lub element przystawek. Almette należy do popularnych świeżych serków dostępnych w chłodzonej części supermarketów. Produkt jest odpowiedni dla wegetarian i nie zawiera sztucznych barwników.

Alpska sól ziołowa to przyprawa łącząca grubą sól morską lub kamienną z wyselekcjonowaną mieszanką alpejskich ziół, takich jak rozmaryn, tymianek, majeranek czy pietruszka. Wywodzi się z tradycji kuchni alpejskiej, gdzie zioła zbierano na górskich łąkach. Doskonale sprawdza się jako uniwersalna przyprawa do mięs, warzyw, zup i sosów, szczególnie jako wykończenie dań z grilla. Dzięki połączeniu soli i aromatycznych ziół wystarczy jej mniej niż zwykłej soli. Można jej też używać jako dekoracyjnej posypki do pieczywa lub masła. Dostępna jest w wielu regionalnych wariantach.