Agar-agar

Agar-agar to naturalna substancja żelująca pozyskiwana z czerwonych alg morskich, najczęściej z rodzajów Gelidium i Gracilaria. W odróżnieniu od żelatyny zwierzęcej jest w pełni pochodzenia roślinnego, dlatego jest chętnie stosowany w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej. Dostępny jest w postaci proszku, płatków lub pasków. Po podgrzaniu rozpuszcza się w gorącej wodzie i po ostudzeniu tworzy twardy żel, który, w przeciwieństwie do żelatyny, dobrze trzyma się nawet w temperaturze pokojowej. Stosuje się go do przyrządzania deserów, panna cotty, galaretek owocowych, galarety mięsnej oraz jako stabilizator w cukiernictwie.