Składniki od A do Z

Aquafaba to woda, w której gotowane były rośliny strączkowe, najczęściej ciecierzyca. Ten na pozór niepozorny wywar, dzięki zawartości białek i skrobi, zachowuje się bardzo podobnie do białka jajka. Można go ubić na sztywną pianę i używać jako zamiennika jajek w kuchni wegańskiej. Doskonale nadaje się do przygotowania wegańskich bez, makaroników, musów, majonezu oraz lekkich kremów. Aquafabę można pozyskać z domowej gotowanej ciecierzycy lub po prostu z puszki ciecierzycy ze sklepu. Około 3 łyżki aquafaby odpowiadają jednemu białku jajka. Jest to popularna i łatwo dostępna alternatywa dla alergików na jajka oraz wegan.

Aromat ananasowy to spożywczy preparat aromatyczny naśladujący smak i zapach świeżego ananasa. Może mieć postać płynnego ekstraktu, pasty lub proszku i jest produkowany z naturalnych lub syntetycznych substancji zapachowych. Stosowany jest głównie w cukiernictwie i przy produkcji napojów, do nadzień tortów, kremów, deserów mlecznych, lodów, gum do żucia i cukierków. Pozwala uzyskać wyrazisty smak ananasa bez konieczności używania świeżego owocu, co jest szczególnie korzystne poza sezonem lub w przemysłowej produkcji żywności. Zawsze należy przestrzegać zalecanego dozowania.

Aromat migdałowy to skoncentrowany składnik smakowy naśladujący słodki, charakterystyczny zapach i smak migdałów. Produkowany jest syntetycznie (najczęściej z aldehydu benzoesowego) lub metodą naturalnej ekstrakcji z gorzkich migdałów, pestek wiśni lub jąder moreli. Stosowany jest w cukiernictwie i piekarnictwie do aromatyzowania ciast, kremów, polew, lodów i likierów. Wystarczy zaledwie kilka kropel, gdyż jest to produkt silnie skoncentrowany. Aromat migdałowy to popularny składnik przepisów na świąteczne ciasteczka, pierniki, desery budyniowe i napoje.

Aronia, znana również jako czarny bez jarzębiny lub świdośliwa, to małe ciemnofioletowe owoce jagodowe pochodzące z Ameryki Północnej. Charakteryzuje się wyraźnie cierpkim i ściągającym smakiem, który wynika z wysokiej zawartości garbników. Dzięki wyjątkowo wysokiej zawartości antyoksydantów, witaminy C i polifenoli zaliczana jest do tzw. superfoods. W kuchni aronię najczęściej przetwarza się, robi się z niej dżemy, soki, syropy, wina i nalewki. Świetnie sprawdza się też w smoothie, gdzie łączy się ją ze słodszymi owocami. Suszone owoce można dodawać do musli, mieszanek ziołowych lub ciast.

Arrowroot to delikatna biała skrobia pozyskiwana z korzenia tropikalnej rośliny maranta. Służy jako bezglutenowy zagęszczacz o neutralnym smaku, który w odróżnieniu od skrobi kukurydzianej nie mąci płynów. Jest odpowiedni do zagęszczania sosów owocowych, glazur, budyniów i delikatnych kremów. Łatwo rozpuszcza się w zimnej wodzie i zagęszcza w niższych temperaturach niż inne skrobie. Często stosuje się go w żywności dla dzieci ze względu na łatwą strawność. Przechowywać go należy w suchym miejscu w temperaturze pokojowej.

Asafetyda to żywiczne przyprawy pozyskiwane z suszonego soku rośliny Ferula assa-foetida, pochodzącej ze stepów Azji Środkowej i Iranu. W surowej postaci ma bardzo intensywny, ostry i siarkowy zapach, który po obróbce termicznej zanika i przekształca się w łagodny smak cebuli i czosnku. Dlatego jest szeroko stosowana w kuchni indyjskiej jako zamiennik cebuli i czosnku, zwłaszcza w potrawach dla wegetarian i wegan wykluczających te składniki z przyczyn religijnych. Dodaje się ją w małych ilościach do gorącego oleju lub klarowanego masła ghee. Znajdziemy ją w soczewicowych dalach, sosach curry i potrawach warzywnych.

Atrament z mątwy to naturalny ciemny pigment pozyskiwany z woreczka atramentowego mątwy lub kałamarnicy. Używany jest w kuchni jako naturalne barwniki spożywcze, nadające potrawom wyrazisty czarny lub ciemnofioletowy kolor. Najczęściej dodawany do makaronu, ryżu, risotto, chleba lub sosów. W kuchni włoskiej klasycznymi przykładami są spaghetti al nero di seppia oraz czarne risotto. Poza efektem wizualnym nadaje delikatny morski smak, który szczególnie dobrze komponuje się z owocami morza. Sprzedawany jest w małych woreczkach z atramentem lub jako pasta.

Awokado to tropikalny owoc pochodzący z Ameryki Środkowej, uprawiany obecnie w wielu ciepłych regionach świata. Owoce charakteryzują się gruszkowatym kształtem, ciemnozieloną lub czarną skórką oraz kremowym, jasnozielonym miąższem o delikatnym, maślanym smaku. W przeciwieństwie do innych owoców jest bogate w zdrowe jednonienasycone tłuszcze, witaminy E, K i B6, potas oraz błonnik. W kuchni najczęściej używa się go do przygotowania guacamole, dodaje do sałatek, kanapek i tostów, a także sprawdza się w zupach, smoothie lub jako nadzienie do sushi. Dojrzewa w temperaturze pokojowej, dlatego trafia do sklepów jeszcze niezbyt miękkie.

Azjatycki makaron jajeczny to tradycyjny makaron szeroko stosowany w kuchni chińskiej, japońskiej, tajskiej i wietnamskiej. Wytwarzany jest z mąki pszennej i jajek, dzięki którym ma wyraźnie żółty kolor, zwartą strukturę i bogatszy smak niż alternatywy na bazie ryżu. Dostępny jest w postaci świeżej, suszonej lub wstępnie ugotowanej, a jego grubość znacznie się różni, od cienkich, nitkowatych do płaskich i szerszych odmian. Stanowi podstawę zupy ramen, tajskiego pad thai, chińskiego smażonego makaronu chow mein i lo mein, a także doskonale sprawdza się w bulionach, potrawach z woka i sałatkach.