Asafetyda

Asafetyda to żywiczne przyprawy pozyskiwane z suszonego soku rośliny Ferula assa-foetida, pochodzącej ze stepów Azji Środkowej i Iranu. W surowej postaci ma bardzo intensywny, ostry i siarkowy zapach, który po obróbce termicznej zanika i przekształca się w łagodny smak cebuli i czosnku. Dlatego jest szeroko stosowana w kuchni indyjskiej jako zamiennik cebuli i czosnku, zwłaszcza w potrawach dla wegetarian i wegan wykluczających te składniki z przyczyn religijnych. Dodaje się ją w małych ilościach do gorącego oleju lub klarowanego masła ghee. Znajdziemy ją w soczewicowych dalach, sosach curry i potrawach warzywnych.