Aquafaba

Aquafaba to woda, w której gotowane były rośliny strączkowe, najczęściej ciecierzyca. Ten na pozór niepozorny wywar, dzięki zawartości białek i skrobi, zachowuje się bardzo podobnie do białka jajka. Można go ubić na sztywną pianę i używać jako zamiennika jajek w kuchni wegańskiej. Doskonale nadaje się do przygotowania wegańskich bez, makaroników, musów, majonezu oraz lekkich kremów. Aquafabę można pozyskać z domowej gotowanej ciecierzycy lub po prostu z puszki ciecierzycy ze sklepu. Około 3 łyżki aquafaby odpowiadają jednemu białku jajka. Jest to popularna i łatwo dostępna alternatywa dla alergików na jajka oraz wegan.