Składniki od A do Z

Kabanos to cienka, sucha kiełbasa wędzona o długiej tradycji w Polsce. Produkuje się go najczęściej z wieprzowiny, choć istnieją też wersje z drobiu. Charakteryzuje się wyrazistym wędzonym i lekko pikantnym smakiem, twardą i suchą teksturą oraz charakterystycznym długim, cienkim kształtem. Dzięki niskiej zawartości wilgoci ma długi termin przydatności do spożycia i nadaje się na podróże lub jako szybka przekąska bez konieczności chłodzenia. W kuchni sprawdza się w zimnych i ciepłych przystawkach, na deskach wędliniarskich lub pokrojony do zup i potraw zapiekanych.

Kacze smalec to tłuszcz wytapiany z kaczki, pozyskiwany zwłaszcza z piersi lub przez wycinanie nadmiaru tłuszczu przed obróbką termiczną. Ma złocistożółtą barwę, delikatny smak i przyjemny aromat. W kuchni doskonale nadaje się do smażenia i pieczenia, szczególnie do ziemniaków, warzyw i mięs. Jest niezbędnym składnikiem klasycznego confit de canard, w którym udka kacze powoli konfituje się w tym właśnie tłuszczu. W porównaniu ze smalcem wieprzowym kacze smalec ma korzystniejszy profil kwasów tłuszczowych i wyższą zawartość tłuszczów nienasyconych. Dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka tygodni, można go też zamrozić.

Kaczka to tradycyjny drób o znacznie bardziej tłustym i aromatycznym mięsie niż kurczak czy indyk. Mięso jest ciemniejsze, soczyste i intensywne w smaku, co doskonale komponuje się z wyrazistymi dodatkami, takimi jak kapusta, kluski czy pieczone warzywa korzeniowe. W polskiej kuchni pieczona kaczka jest klasycznym daniem niedzielnym. Skóra podczas pieczenia staje się chrupiąca i bardzo smaczna. Tłuszcz z kaczki, smalec, jest cenioną i wszechstronną surowcem w gastronomii. Kaczka jest też szeroko stosowana w kuchniach azjatyckich, na przykład w postaci kaczki po pekińsku.

Kahlúa to słynny meksykański likier na bazie rumu, kawy i wanilii. Powstał w Meksyku w 1936 roku, a jego nazwa pochodzi z języka ludu Veracruz i oznacza mniej więcej 'dom ludu Azteków'. Ma charakterystyczny ciemnobrązowy kolor, słodki smak i wyraźny aromat kawowy. W kuchni i miksologii jest chętnie stosowaną składnikiem, używa się go do koktajli takich jak Black Russian, White Russian czy Espresso Martini. Doskonale sprawdza się również w deserach: ciastach czekoladowych, tiramisu, pucharach lodowych czy panna cotcie. Zawartość alkoholu wynosi około 20%.

Kakao to proszek otrzymywany ze ziaren kakaowca po ich fermentacji, suszeniu, prażeniu i mieleniu. Wyróżniamy kakao naturalne o wyrazistym, lekko gorzkim smaku oraz kakao Dutch-process, poddane procesowi alkalizacji, które ma łagodniejszy i ciemniejszy charakter. W kuchni stosuje się je głównie do przygotowania czekoladowych deserów, ciast, brownies, ciasteczek, budyniów i ciepłych napojów. Dodaje się je również do sosów, marynat czy meksykańskiego mole. Kakao zawiera flawonoidy i antyoksydanty, jest źródłem magnezu i żelaza. Warto wybierać wysokiej jakości niesłodzoną odmianę o dużej zawartości proszku kakaowego.

Kakaowy budyń w proszku to gotowa mieszanka do przyrządzania pysznego czekoladowego deseru. W składzie znajdziemy skrobię, kakao i cukier, wystarczy rozpuścić proszek w zimnej części mleka, a resztę zagotować, mieszając, aby uzyskać gładki, gęsty krem o wyrazistym czekoladowym smaku. Stosuje się go jako nadzienie do tortów, eklerek i ptysii, jako warstwę w trifle lub jako samodzielny deser podawany na ciepło bądź na zimno. Sprawdza się też jako baza do czekoladowych ciast bez pieczenia. Przygotowanie zajmuje zaledwie kilka minut, dlatego to jeden z ulubionych pomocników w kuchni domowej i zawodowej.

Kaki, zwane też hurma lub rajskie jabłko, to pomarańczowy owoc pochodzący z Azji, uprawiany dziś również w krajach śródziemnomorskich. Dojrzałe owoce są miękkie, słodkie i lekko miodowe, o delikatnym miąższu. Niedojrzałe kaki zawiera garbniki powodujące cierpki smak, dlatego należy spożywać wyłącznie w pełni dojrzałe owoce. Świetnie sprawdza się w sałatkach owocowych, deserach, smoothie i dżemach. Doskonale łączy się ze szynką, serami, orzechami włoskimi i imbirem. Dostarcza witaminy C, beta-karotenu i błonnika wspierającego trawienie. Sezon na kaki trwa zazwyczaj od października do grudnia.

Kalafior to warzywo kapustne z rodziny krzyżowych, spokrewnione z brokułem i kapustą. Tworzy zwartą białą głowę złożoną z gęsto ułożonych różyczek. Smak jest łagodny, lekko ziemisty, a po obróbce termicznej przyjemnie orzechowy. W kuchni jest bardzo wszechstronny: gotuje się go, dusi, piecze w piekarniku, grilluje lub podaje na surowo z sosem. Popularną wersją jest kalafior zapiekany z serem lub panierowany w bułce tartej. We współczesnej kuchni chętnie stosuje się go jako niskosacharydowy zamiennik ryżu lub ciasta na pizzę. Jest bogatym źródłem witaminy C, kwasu foliowego i błonnika.

Kałamarnice to małe kalmary, popularna składnik kuchni śródziemnomorskiej. Mają delikatne, lekko słodkawe mięso o zwartej teksturze, które przy odpowiednim przyrządzeniu pozostaje kruche i soczyste. Najczęściej przygotowuje się je smażone w chrupiącym cieście, grillowane na patelni lub ruszcie, duszone we własnym sosie z pomidorami i winem, albo faszerowane różnymi nadzieniami. Sekret kruchości tkwi w bardzo krótkim smażeniu (2-3 minuty) lub w długim, powolnym duszeniu. Kałamarnice są bogate w białko i dostarczają jodu, selenu oraz witamin z grupy B. To doskonały wybór dla miłośników owoców morza.

Kalarepa to warzywo z rodziny kapustowatych, charakterystyczne swoją nabrzmiałą, kulistą nadziemną bulwą w kolorze bladozielonym lub fioletowym. Smakiem przypomina lekko słodki, delikatny korzeń brokułu lub kapusty. Spożywana jest na surowo i po obróbce termicznej, tarta surowa dodawana jest do sałatek i coleslaw, gotowana lub duszona podawana jako dodatek do dań. Można ją nadziewać, zapiekać lub dodawać do zup i potraw warzywnych. Kalarepa jest bogata w witaminę C, potas i błonnik pokarmowy i ceniona za niską kaloryczność. Jest szczególnie popularna w Europie Środkowej, gdzie uprawiana jest jako wczesne warzywo letnie.

Kandyzowana skórka cytrusowa to cukierniczy składnik wytwarzany przez gotowanie skórki cytryny i pomarańczy w syropie cukrowym, dzięki czemu uzyskuje słodki, aromatyczny smak z przyjemną cytrusową świeżością. Stosuje się ją jako dodatek do świątecznych ciasteczek, panettone, stollenu, ciast owocowych i pierników. Można ją dodawać do czekolady, nugatu lub używać jako dekorację tortów i ciast. Skórka zachowuje intensywny cytrusowy aromat nawet po kandyzowaniu, co wzbogaca smak wypieków. Dostępna w formie kostek lub pasków, przechowywana w chłodnym suchym miejscu. Niezastąpiony składnik tradycyjnego świątecznego pieczenia.