Lista składników

Kandyzowana skórka pomarańczowa powstaje przez powolne gotowanie świeżej skórki pomarańczowej w syropie cukrowym, aż całkowicie nią nasiąknie i lekko skarmelizuje. Efektem jest słodko-gorzka, aromatyczna przysmak o wyrazistym cytrusowym zapachu. W kuchni dodaje się ją do świątecznych wypieków, pierników, stollen, keksów, czekoladowych bonbonów i deserów. Posiekane kawałki świetnie wzbogacają ciasto na muffiny, ciasteczka lub owsianki. Całe paski zanurza się w gorzkiej czekoladzie i podaje jako słodycze. Przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy.

Kapary to nierozwinięte pąki kwiatowe kaparowca (Capparis spinosa), rośliny pochodzącej z rejonu Morza Śródziemnego. Konserwuje się je najczęściej w solance lub occie, co nadaje im charakterystycznie kwaśny i słony smak z lekko gorzką nutą. W kuchni są niezastąpione w kuchni włoskiej, greckiej i francuskiej. Dodaje się je do sosu tatarskiego, makaronu alla puttanesca, sałatki niçoise, na pizzę, do sosów rybnych i do smażonych kotletów. Doskonale komponują się z łososiem, tuńczykiem i cielęciną. Przed użyciem warto je przepłukać, aby zmniejszyć nadmierną słoność.

Kapary w occie to nierozkwitnięte pąki kwiatowe krzewu Capparis spinosa, konserwowane w zalewie octowej. Ocet nadaje im wyraźną kwasowość, która uzupełnia ich naturalnie pikantny, słono-kwaśny smak. W kuchni są niezastąpionym składnikiem kuchni śródziemnomorskiej, używa się ich do sałatek, sosów, past kanapkowych, dań rybnych i mięsnych. Są kluczowym składnikiem sosu tatarskiego oraz włoskiego vitello tonnato. Doskonale komponują się z łososiem, tuńczykiem, oliwkami i kaparami owocowymi. Przed użyciem warto je opłukać wodą, aby złagodzić nadmierną kwasowość i słoność.

Kapusta to tradycyjne warzywo liściaste z rodziny kapustowatych, wykorzystywane w kuchni od stuleci. Jej duże, twarde liście mają lekko gorzki, ziemisty smak, który łagodnieje podczas gotowania. Najczęściej dusi się ją z cebulą, kminkiem i smalcem jako typowy dodatek do klusek, pierogów lub mięs. Doskonale nadaje się też do zup i bigosu, a także do kiszenia. Jest bardzo pożywna, zawiera witaminy C i K, błonnik, minerały i antyoksydanty. Kapusta jest odporna na mróz, dlatego zbiera się ją głównie jesienią i zimą, gdy jest najsmaczniejsza. Zielona kapusta to najpopularniejsza odmiana, ale istnieje też czerwona i włoska.

Kapusta chińska to warzywo liściaste pochodzące ze wschodniej Azji, gdzie jest uprawiane od tysięcy lat. Charakteryzuje się podłużnymi, jasnozielonymi liśćmi z chrupiącymi białymi ogonkami i delikatnym, lekko słodkawym smakiem. W kuchni jest bardzo wszechstronna, nadaje się do spożycia na surowo jako baza do sałatek, ale doskonale sprawdza się również po obróbce cieplnej. Używana jest do zup, dań smażonych na woku, potraw duszonych oraz jako nadzienie do sajgonek. Jest niezastąpionym składnikiem tradycyjnego koreańskiego kimchi. Dzięki wysokiej zawartości wody ma niską kaloryczność i jest bogata w witaminy C i K oraz błonnik.

Kapusta głowiasta biała to jedna z najpopularniejszych warzyw w kuchni czeskiej i środkowoeuropejskiej. Tworzy zwarte, okrągłe główki z delikatnymi lub twardszymi liśćmi w zależności od odmiany. Spożywana jest na surowo w sałatkach i coleslaw, duszona jako dodatek do dań głównych, dodawana do zup, a także wykorzystywana do przygotowania tradycyjnej kiszonej kapusty. Zawiera witaminę C, witaminę K, błonnik pokarmowy i przeciwutleniacze. Po obróbce termicznej mięknie i zyskuje łagodniejszy, lekko słodkawy smak. Przechowuje się w chłodnym miejscu przez kilka tygodni.

Kapusta kiszona powstaje w wyniku naturalnej fermentacji poszatkowanej białej kapusty z solą, podczas której bakterie kwasu mlekowego zamieniają cukry w kwas mlekowy. Efektem jest charakterystyczny kwaśny smak i długa trwałość bez konieczności obróbki termicznej. Jest wyjątkowo bogatym źródłem witaminy C, witaminy K oraz pożytecznych probiotyków wspierających mikrobióm jelitowy. W kuchni środkowoeuropejskiej to tradycyjny dodatek do wieprzowiny i klusek, baza bigosu i zupy kapuśniaku oraz składnik sałatek. Używa się jej również jako farszu do pierogów, kołdunów czy kiełbas.

Kapusta kiszona sterylizowana to termicznie przetworzona kapusta kwaszona lub słodka, zakonserwowana w zalewie i zamknięta w słoikach bądź puszkach. W porównaniu ze świeżą kapustą ma dłuższy termin przydatności i jest gotowa do natychmiastowego użycia. Stosuje się ją jako dodatek do dań mięsnych, do potraw duszonych, zup oraz jako nadzienie do pierogów i klusek. Jest typowa dla kuchni środkowoeuropejskiej i wschodnioeuropejskiej. Smak bywa kwaśny z lekko słonym podtonem, a słodzone odmiany są łagodniejsze. Zawiera korzystne dla jelit związki probiotyczne, błonnik i witaminę C.

Kapusta pekińska to azjatyckie warzywo o podłużnej główce, chrupiących białych głąbach i jasnozielonych, delikatnych liściach. Pochodzi z Chin i jest podstawowym składnikiem kuchni azjatyckiej. Ma łagodny, lekko słodkawy smak i soczystą, chrupiącą teksturę. Używa się jej na surowo w sałatkach i sajgonkach, ale także duszonej, smażonej lub fermentowanej, najpopularniejszą formą fermentowaną jest koreańskie kimchi. Doskonale wchłania smaki sosów i przypraw. Jest niskokaloryczna, bogata w witaminy C i K i świetna jako baza zarówno lekkich, jak i treściwych dań.

Karambola, znana też jako owoc gwiazdkowy, pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej i wyróżnia się charakterystycznym kształtem, przekrój poprzeczny przypomina pięcioramienną gwiazdę. Jej soczysta miąższ ma orzeźwiający smak łączący kwaskowatość z delikatną słodyczą, przypominający mieszankę jabłka, gruszki i cytrusów. Cały owoc jest jadalny, łącznie ze skórką. Najczęściej podaje się ją świeżą jako dekorację deserów, sałatek owocowych lub koktajli, ale można ją też grillować, dodawać do sosów lub dżemów. Zawiera witaminy C i B, potas oraz antyoksydanty, a przy tym jest niskokaloryczna.

Karczoch jest warzywem pochodzenia śródziemnomorskiego, wywodzącym się z rośliny ostowo podobnej Cynara cardunculus. Spożywa się przede wszystkim mięsiste dno i dolne części łuskowych liści. Smak jest delikatnie gorzki, lekko orzechowy i jednocześnie słodkawy. W kuchni karczochy gotuje się, grilluje, dusi lub piecze, dodaje do sałatek, makaronów, risotto, zapiekanek i na pizzę. Młodsze i mniejsze egzemplarze można spożywać na surowo. Są bogatym źródłem błonnika, witaminy C, kwasu foliowego i przeciwutleniaczy. Popularna jest również pasta karczochowa lub tapenade jako pasta do smarowania lub dodatek do antipasti.

Kardamon to aromatyczna przyprawa pochodząca z Indii i Gwatemali, zaliczana do najcenniejszych przypraw świata. Nasiona zamknięte w małych zielonych lub czarnych strąkach mają wyrazisty, złożony aromat łączący mentol, cytrusy, eukaliptus i lekko pieprzowe nuty. W kuchni szeroko stosuje się go w gastronomii indyjskiej, arabskiej i skandynawskiej. Dodaje się go do curry, potraw z ryżu, herbat, kawy, pierników, świątecznych wypieków i deserów. Całe strąki dodaje się do duszonych potraw i ryżu, natomiast nasiona miele się lub rozciera dla intensywniejszego uwolnienia aromatu.