Kapusta kiszona

Kapusta kiszona powstaje w wyniku naturalnej fermentacji poszatkowanej białej kapusty z solą, podczas której bakterie kwasu mlekowego zamieniają cukry w kwas mlekowy. Efektem jest charakterystyczny kwaśny smak i długa trwałość bez konieczności obróbki termicznej. Jest wyjątkowo bogatym źródłem witaminy C, witaminy K oraz pożytecznych probiotyków wspierających mikrobióm jelitowy. W kuchni środkowoeuropejskiej to tradycyjny dodatek do wieprzowiny i klusek, baza bigosu i zupy kapuśniaku oraz składnik sałatek. Używa się jej również jako farszu do pierogów, kołdunów czy kiełbas.